Колбаса свиная «Мозговая»
Колбаса свиная «Мозговая»
Ингредиенты
6 кг постной свинины, 2 кг телячьих мозгов, 2 кг свиного сала, 3 г сушеного тимьяна, 2 г молотой гвоздики, 6 г молотого белого перца, 200 мл воды, соль.
Способ приготовления
Мясо и сало пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, мозги протереть сквозь сито.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить перец, соль, тимьян и гвоздику, ввести воду и вымешивать до тех пор, пока фарш не приобретет консистенцию теста. Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, затем варить при температуре 90 °C в течение 40 минут.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Колбаса свиная «Московская»
Колбаса свиная «Московская» Ингредиенты8 кг жирной свинины, 4 кг постной говядины 1,2 кг крахмала, 4 зубчика чеснока, 10 г молотого черного перца, соль.Способ приготовленияСвинину и говядину посолить и оставить в холоде на 12 часов. Подготовленные ингредиенты пропустить
Колбаса свиная «Австрийская»
Колбаса свиная «Австрийская» Ингредиенты4 кг постной свинины, 3 кг свиного шпика, 3 кг постной говядины, 8 г сахара, 3 зубчика чеснока, соль.Способ приготовленияОхлажденное мясо пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм. Шпик нарубить, соединить с
Колбаса свиная «Мартаделла»
Колбаса свиная «Мартаделла» Ингредиенты6 кг постной свинины, 2,5 кг свиного (твердого) шпика, 1 кг постной говядины, 7 г молотого белого перца, 3 г молотого мускатного ореха, 10 г сахара, соль.Способ приготовленияГовядину дважды пропустить через мясорубку, свинину
Колбаса свиная «Пресскопф»
Колбаса свиная «Пресскопф» Ингредиенты1,6 кг мяса свиных голов, 2 кг свинины, 1,5 кг свиных языков, 5 г белого молотого перца, 5 г молотого мускатного ореха, 5 г молотой гвоздики, соль.Способ приготовленияЯзыки и мясо свиных голов отварить и пропустить через мясорубку.
Колбаса свиная «Французская»
Колбаса свиная «Французская» Ингредиенты2 кг постной свинины, 2 кг жирной свинины, 60 г репчатого лука, 10 г семян тмина, 15 мл рома, 10 г пшеничных сухарей, 30 мл растительного масла, перец белый молотый, соль.Способ приготовленияМясо пропустить через мясорубку с диаметром
Колбаса свиная «Южная»
Колбаса свиная «Южная» Ингредиенты800 г постной свинины, 600 г постной телятины, 500 г свиного шпика, 20–30 мл рома, 20 г молотого белого перца, 10 г сахара, 10 г семян тмина, соль.Способ приготовленияМясо и шпик поместить в морозилку на 1 час, затем пропустить через мясорубку с
Колбаса свиная «Венская»
Колбаса свиная «Венская» Ингредиенты3 кг жирной свинины, 2 кг постной говядины, 2 яйца, 3 зубчика чеснока, перец черный молотый, соль.Способ приготовленияГовядину мелко нарубить, свинину пропустить через мясорубку. Мясо посолить и оставить в холоде на 12 часов, затем
Колбаса свиная с имбирем
Колбаса свиная с имбирем Ингредиенты2,5 кг постной свинины, 2 кг хребтового шпика, 1,5 кг полужирной свинины, 500 г мяса свиных голов, 500 мл свиной крови, 200 г панировочных сухарей, 1 головка чеснока, имбирь молотый, соль.Способ приготовленияШпик измельчить, свинину и мясо
Колбаса мозговая
Колбаса мозговая Ингредиенты: 1,3 кг свиной грудинки без шкурки, 400 г постной свинины, 300 г свиных мозгов, 50 г соли, 1 ст. л. белого молотого перца, 2 ч. л. молотого душистого перца, 1 ч. л. молотого мускатного ореха, 100 г измельченного лука Сырое мясо и очищенные свиные мозги
Колбаса свиная
Колбаса свиная Ингредиенты: 4 кг жирной свинины, 6 кг свиной грудинки, 1 г порошка глюкозы, 10 г коньяка, 350 г соли, 1 г нитрита натрия, 10 г сахара, 5 г белого молотого перца, 5 г чеснока Подготовленное мясо поместить в морозильную камеру на 3 ч. Свинину пропустить через
Колбаса свиная
Колбаса свиная Свинина – 500 гГовядина – 150 гМайоран – ? столовой ложкиЛук репчатый – 1 шт.Бульон костный – ? стаканаЧерный и душистый перец – 5 горошинСольСильно замороженную жирную свинину мелко порубить, смешать с более крупно порезанной говядиной, пряностями,
Колбаса свиная домашняя
Колбаса свиная домашняя 1 кг свинины, 2–3 луковицы, 1–2 дольки чеснока, мускатный орех, лавровый лист, майоран, перец, соль.Свинину с луком мелко изрубить или пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить нарубленный чеснок, соль, измельченные пряности и
Колбаса свиная
Колбаса свиная 10 кг мякоти свинины, 2 кг шпика, 1 стакан мясного бульона, 1 чайная ложка черного молотого перца, 1 чайная ложка душистого молотого перца, 1 чайная ложка кориандра, 2 штуки тертого мускатного ореха, 20 мл спирта, 350 г соли, 4 г пищевой селитры, 20 г сахара, 6
Колбаса свиная
Колбаса свиная 6 кг грудинки свиной, 4 кг свинины жирной, 10 мл коньяка, 1 г глюкозы, 350 г соли, 10 г сахара, 5 г перца белого молотого, 5 г чеснока, 0,75 г нитрита натрия, черевы. Мясное сырье зачистить от жилок, пленок, хрящей и выдержать 3 часа в холодильнике.
Колбаса свиная
Колбаса свиная Ингредиенты200 г свинины (мякоть), 25 г сала-сырца, 40 г тонких свиных кишок, 10 г репчатого лука, ? г чеснока (толченого), 15 мл молока или воды, 1 г черного молотого перца, 10 г свиного жира, соль.Способ приготовленияСвинину промыть, пропустить через мясорубку с