Колбаса свиная с мясом индейки
Колбаса свиная с мясом индейки
Ингредиенты
4,5 кг постной свинины, 2 кг полужирной свинины, 3 кг свиного шпика, 2 кг мяса индейки, 15 г специй для мяса, 10 г молотого зеленого перца, 5 г молотого имбиря, 10 г сахара, соль.
Способ приготовления
Постную свинину дважды пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, соединить со специями, перцем, имбирем, сахаром и солью и тщательно перемешать. В полученную массу добавить мелко нарубленные мясо индейки и шпик и вымешивать до тех пор, пока фарш не станет липким.
Наполнить оболочку, аккуратно сформовав батоны длиной 12–15 см.
Колбасу коптить при температуре 60–90 °C в течение 1 часа, затем оставить в холоде на 40 минут и варить при температуре 80 °C 1 час. Готовый продукт выдерживать в прохладном помещении 5 часов. Охлажденную колбасу коптить обычным способом при температуре 35–45 °C 12–24 часа.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Колбаса свиная кровяная
Колбаса свиная кровяная КомпонентыСвиная кровь, сметана, уксус, соль Немного свиного сала, луковица, Мускатный орех, молотый перец, гвоздика, лавровый листПоджарить на свином сале мелко рубленный лук, добавить пряности и соль и тщательно перемешать.Свежую свиную кровь
Колбаса свиная языковая
Колбаса свиная языковая КомпонентыСвиные языки – 7 шт. Соль – 200 г Пищевая селитра – 1 чайная ложка Чеснок – 3 зубчика Лавровый лист – 2 шт. Базилик сухой – 1 чайная ложка Семена кориандра и тмина – по 1 чайной ложке Ягоды можжевельника молотые – 1 чайная ложкаЯзыки
Колбаса свиная «Итальянская»
Колбаса свиная «Итальянская» Ингредиенты1 кг свинины, 500 г свиного шпика, 25–30 мл оливкового масла, 1 г кардамона, 3 г мускатного ореха, 1 г молотого имбиря, 1 г паприки, 2 г молотой корицы, 1 г молотой гвоздики, 10–15 г сахара, соль.Способ приготовленияСвинину и шпик мелко
Колбаса свиная «Чайная»
Колбаса свиная «Чайная» Ингредиенты7 кг постной свинины, 3 кг хребтового шпика, 10 г белого молотого перца, 5 г сухой горчицы, 5 г паприки, соль.Способ приготовленияСвинину и шпик поместить в морозилку и оставить на 3 часа, после чего пропустить через мясорубку, соединить с
Колбаса свиная «Балыковая»
Колбаса свиная «Балыковая» Ингредиенты10 кг свинины, 15 г сахара, 250 г соли, перец черный и белый молотый.Способ приготовленияОхлажденную свинину натереть смесью соли, сахара и перца и оставить в холоде на 6 суток, затем вымачивать мясо в холодной воде 2–3 часа. Мясо
Колбаса свиная «Сухая»
Колбаса свиная «Сухая» Ингредиенты1,5 кг свинины, 500 г телятины, 150 г свиного шпика, 2 зубчика чеснока, 5 г белого молотого перца, 5 г паприки, 5 г сушеного майорана, 8 г семян тмина, 10–15 г сахара, соль.Способ приготовленияШпик натереть солью и оставить в холоде на 3 часа,
Колбаса свиная «Чесночная»
Колбаса свиная «Чесночная» Ингредиенты1 кг постной свинины, 1 кг постной телятины, 500 г свиного шпика, 15 г сахара, 15 г молотого белого перца, 5 зубчиков чеснока, 10 г молотого душистого перца, соль.Способ приготовленияМясо оставить в морозилке на 2 часа, затем пропустить
Колбаса свиная «Венская»
Колбаса свиная «Венская» Ингредиенты3 кг жирной свинины, 2 кг постной говядины, 2 яйца, 3 зубчика чеснока, перец черный молотый, соль.Способ приготовленияГовядину мелко нарубить, свинину пропустить через мясорубку. Мясо посолить и оставить в холоде на 12 часов, затем
Колбаса свиная с мясом косули, оленя и бараниной
Колбаса свиная с мясом косули, оленя и бараниной Ингредиенты1 кг свинины, 200 г мяса косули, 200 г мяса оленя, 200 г полужирной баранины, 10 г сахара, 20 г растертого чеснока, 5 г сушеной кинзы, 5 г молотых семян тмина, соль.Способ приготовленияШпик и мясо всех видов поместить в
Колбаса свиная с мясом курицы, кинзой и луком
Колбаса свиная с мясом курицы, кинзой и луком Ингредиенты6 кг постной свинины, 4 кг мяса курицы, 3 кг свиного шпика, 300 г репчатого лука, 10 г сушеной кинзы, перец черный молотый, соль.Способ приготовленияСвинину пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5
Колбаса свиная
Колбаса свиная Ингредиенты: 4 кг жирной свинины, 6 кг свиной грудинки, 1 г порошка глюкозы, 10 г коньяка, 350 г соли, 1 г нитрита натрия, 10 г сахара, 5 г белого молотого перца, 5 г чеснока Подготовленное мясо поместить в морозильную камеру на 3 ч. Свинину пропустить через
Колбаса свиная
Колбаса свиная Свинина – 500 гГовядина – 150 гМайоран – ? столовой ложкиЛук репчатый – 1 шт.Бульон костный – ? стаканаЧерный и душистый перец – 5 горошинСольСильно замороженную жирную свинину мелко порубить, смешать с более крупно порезанной говядиной, пряностями,
Колбаса свиная
Колбаса свиная 10 кг мякоти свинины, 2 кг шпика, 1 стакан мясного бульона, 1 чайная ложка черного молотого перца, 1 чайная ложка душистого молотого перца, 1 чайная ложка кориандра, 2 штуки тертого мускатного ореха, 20 мл спирта, 350 г соли, 4 г пищевой селитры, 20 г сахара, 6
Колбаса свиная
Колбаса свиная 6 кг грудинки свиной, 4 кг свинины жирной, 10 мл коньяка, 1 г глюкозы, 350 г соли, 10 г сахара, 5 г перца белого молотого, 5 г чеснока, 0,75 г нитрита натрия, черевы. Мясное сырье зачистить от жилок, пленок, хрящей и выдержать 3 часа в холодильнике.
Колбаса свиная
Колбаса свиная Ингредиенты200 г свинины (мякоть), 25 г сала-сырца, 40 г тонких свиных кишок, 10 г репчатого лука, ? г чеснока (толченого), 15 мл молока или воды, 1 г черного молотого перца, 10 г свиного жира, соль.Способ приготовленияСвинину промыть, пропустить через мясорубку с