Читайте также
Колбаса свиная «Австрийская»
Ингредиенты4 кг постной свинины, 3 кг свиного шпика, 3 кг постной говядины, 8 г сахара, 3 зубчика чеснока, соль.Способ приготовленияОхлажденное мясо пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм. Шпик нарубить, соединить с
Колбаса свиная «Мартаделла»
Ингредиенты6 кг постной свинины, 2,5 кг свиного (твердого) шпика, 1 кг постной говядины, 7 г молотого белого перца, 3 г молотого мускатного ореха, 10 г сахара, соль.Способ приготовленияГовядину дважды пропустить через мясорубку, свинину
Колбаса свиная «Пресскопф»
Ингредиенты1,6 кг мяса свиных голов, 2 кг свинины, 1,5 кг свиных языков, 5 г белого молотого перца, 5 г молотого мускатного ореха, 5 г молотой гвоздики, соль.Способ приготовленияЯзыки и мясо свиных голов отварить и пропустить через мясорубку.
Колбаса свиная «Французская»
Ингредиенты2 кг постной свинины, 2 кг жирной свинины, 60 г репчатого лука, 10 г семян тмина, 15 мл рома, 10 г пшеничных сухарей, 30 мл растительного масла, перец белый молотый, соль.Способ приготовленияМясо пропустить через мясорубку с диаметром
Колбаса свиная «Особая»
Ингредиенты700 г постной свинины, 500 г постной говядины, 200 г жирной свиной грудинки, 5 г белого молотого перца, 5 г паприки, 10 г сушеного репчатого лука, соль.Способ приготовленияГрудинку натереть солью и оставить в морозилке на 1 час, затем мелко
Колбаса свиная «Тамбовская»
Ингредиенты2 кг полужирной свинины, 1,2 кг постной говядины, 1,2 кг свиной грудинки, 5 г кардамона, 8 г черного молотого перца, 10 г сахара, соль.Способ приготовленияГрудинку нарезать длинными узкими ломтиками, мясо дважды пропустить через
Ветчина свиная «Чесночная»
Ингредиенты1,2 кг свинины, 1 головка чеснока, 10 г сушеного репчатого лука, 5 г паприки, 1,6 л воды, соль.Способ приготовленияМясо нарезать крупными кусками, натереть солью, паприкой, луком и пропущенным через чеснокодавилку чесноком, выложить в
Колбаса свиная
Ингредиенты: 4 кг жирной свинины, 6 кг свиной грудинки, 1 г порошка глюкозы, 10 г коньяка, 350 г соли, 1 г нитрита натрия, 10 г сахара, 5 г белого молотого перца, 5 г чеснока
Подготовленное мясо поместить в морозильную камеру на 3 ч. Свинину пропустить через
Колбаса свиная
Свинина – 500 гГовядина – 150 гМайоран – ? столовой ложкиЛук репчатый – 1 шт.Бульон костный – ? стаканаЧерный и душистый перец – 5 горошинСольСильно замороженную жирную свинину мелко порубить, смешать с более крупно порезанной говядиной, пряностями,
Колбаса свиная
10 кг мякоти свинины, 2 кг шпика, 1 стакан мясного бульона, 1 чайная ложка черного молотого перца, 1 чайная ложка душистого молотого перца, 1 чайная ложка кориандра, 2 штуки тертого мускатного ореха, 20 мл спирта, 350 г соли, 4 г пищевой селитры, 20 г сахара, 6
Колбаса чесночная отварная
КомпонентыГовядина без костей – 500 г Жирная баранина без костей – 500 г Куриный жир – 200 г Чеснок – 2–3 головки Кишки бараньи – 200 г Соль и молотый перец – по вкусу Способ приготовленияМясо 2 раза пропустить через мясорубку. В фарш добавить
Колбаса свиная
6 кг грудинки свиной, 4 кг свинины жирной, 10 мл коньяка, 1 г глюкозы, 350 г соли, 10 г сахара, 5 г перца белого молотого, 5 г чеснока, 0,75 г нитрита натрия, черевы.
Мясное сырье зачистить от жилок, пленок, хрящей и выдержать 3 часа в холодильнике.
Колбаса свиная
Ингредиенты200 г свинины (мякоть), 25 г сала-сырца, 40 г тонких свиных кишок, 10 г репчатого лука, ? г чеснока (толченого), 15 мл молока или воды, 1 г черного молотого перца, 10 г свиного жира, соль.Способ приготовленияСвинину промыть, пропустить через мясорубку с
Колбаса чесночная
Мясо, очищенное от жира и сухожилий, пропустить три-четыре раза вместе с чесноком через частую решетку мясорубки, смешать с вареным рассыпчатым рисом, хорошо выбить; после этого выложить всю массу на влажную марлю, завернуть в виде колбасы, края марли