Соус томатный

Соус томатный

Вариант 1

Компоненты

Помидоры красные – 5,5 кг Перец сладкий красный – 0,5 кг Лук репчатый – 0,5 кг Перец черный молотый – 50 г Гвоздика молотая – 2 столовые ложки Семена укропа – 1 столовая ложка Соль – 200 г Уксус столовый – 1 стакан

Помидоры нарезать дольками, сладкий перец и репчатый лук нашинковать. Все овощи сложить в эмалированную кастрюлю и варить под крышкой на небольшом огне до полного размягчения овощей. Затем добавить соль и пряности, перемешать и варить еще 1,5–2 часа. В конце варки добавить стакан уксуса, перемешать, довести массу до кипения, снять с огня, пропустить через сито и сразу разлить в стерильные банки. Накрыть стерильными крышками, охладить при комнатной температуре, а потом вынести на холод.

Этот соус очень хорошо подходит к холодным и горячим мясным блюдам, является отличной заправкой для супов, щей и борщей. Хранить в темном, прохладном месте.

Вариант 2

Компоненты

Сок томатный с мякотью – 3 л Корень сельдерея – 100 г Уксус столовый – 70 мл Чеснок – 0,5 головки Перец черный молотый – 1 чайная ложка Корица молотая – 0,5 чайной ложки Сахар – 150 г Соль – 20 г

Томатный сок налить в эмалированную посуду и варить на небольшом огне до загустения.

Корень сельдерея почистить, натереть на терке, смешать с раздавленным чесноком и добавить в кипящий томатный сок, положить сахар, пряности и соль, влить уксус и продолжать варить. Как только томатная масса уварится до половины первоначального объема, разлить ее в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 5 минут, литровые – 8-10 минут. После стерилизации банки закатать и хранить в темном месте.

Вариант 3

Компоненты

Сок томатный с мякотью – 3 л Яблочное пюре – 400 г Уксус столовый – 3 столовые ложки Корень петрушки – 100 г Перец молотый – 1 чайная ложка Сахар – 80 г Соль – 20 г

Томатный сок налить в эмалированную посуду, добавить яблочное пюре и варить при постоянном перемешивании до загустения. Корень петрушки почистить, натереть на терке, добавить в томатную массу, положить соль, сахар и перец, влить уксус и продолжать варить до густоты. Горячую массу переложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде аналогично вышеуказанному рецепту. Хранить в темном месте.

Вариант 4

Компоненты

Помидоры – 5 кг Лук репчатый – 700 г Чеснок – 3–4 головки Перец молотый – 1 чайная ложка Зелень эстрагона – 50 г Горчица сухая – 1 чайная ложка Соль – 50 г

Помидоры нарезать, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить нашинкованный лук, чеснок и мелко рубленую зелень, варить под крышкой на слабом огне до размягчения, затем овощи протереть через сито. В пюре добавить пряности, соль и горчицу, перемешать и варить до загустения. Густую горячую массу разложить в стерильные банки и стерилизовать, как указано выше. После стерилизации банки закатать и хранить в темном месте.

Вариант 5

Компоненты

Помидоры – 5 кг Огурцы соленые – 150 г Перец красный жгучий – 2 стручка Перец молотый черный – 0,5 столовой ложки Сахара – 300 г Соли – 50–60 г Уксус столовый – 1 стакан

Помидоры и соленые огурцы нарезать и пропустить через мясорубку, сложить в эмалированную посуду и уварить до половины первоначального объема, предварительно добавив пряности, уксус, соль и сахар. Горячую массу переложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 5–7 минут, литровые – 10–12 минут. Банки вынуть из кипящей воды и сразу закатать. Хранить в темном месте.

Вариант 6

Компоненты

Помидоры – 1 кг Перец сладкий – 100 г Лук репчатый —200 г Зелень укропа – 150 г Чеснок – 1 головка Масло растительное – 0,3 стакана Сухая приправа базилика – 2 чайные ложки Сахар – 50 г Соль – 30 г

Лук репчатый очистить, нашинковать и обжарить в масле. Зелень мелко нарубить, сладкий перец очистить от семян и тоже нашинковать. Помидоры бланшировать в кипятке, вынуть, охладить, очистить от кожицы и нарезать кусочками. Все овощи сложить в кастрюлю, добавить чеснок и зелень и варить под крышкой до размягчения. Отваренную массу протереть через сито, добавить соль, сахар и пряности, перемешать и варить при постоянном перемешивании на слабом огне до загустения. Далее поступать, как указано выше.

Вариант 7

Компоненты

Помидоры – 2 кг Сливы «Венгерка»1 кг Лук репчатый – 500 г Чеснок -1-2 головки Перец черный молотый – 1 чайная ложка Соль – по вкусу

Помидоры нарезать дольками, лук почистить и нашинковать. Сливы разрезать пополам, удалить косточки. Овощи и сливы сложить в эмалированную кастрюлю и варить под крышкой на слабом огне до полного размягчения. Горячую массу протереть через сито, в пюре добавить раздавленный чеснок, перец и соль и варить пюре до загустения. Горячую массу разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и пастеризовать в слабо кипящей воде полулитровые банки 15 минут, литровые – 25 минут. По истечении этого времени банки закатать и хранить в темном, прохладном месте.

Вариант 8

Компоненты

Помидоры – 1 кг Яблоки – 400 г Перец сладкий – 400 г Масло растительное – 0,25 стакана Уксус столовый – 3 столовые ложки Гвоздика – 5 бутонов Перец черный молотый – 1 чайная ложка Перец красный жгучий молотый – 0,5 чайной ложки Сахар – 70 г Соль – 30 г

Помидоры нарезать дольками, яблоки очистить от кожицы и семян и нарезать кусочками, сладкий перец очистить от семян и нашинковать. Подготовленные овощи и яблоки сложить в эмалированную кастрюлю, влить растительное масло и варить под крышкой до размягчения. Размягченную массу протереть через сито, добавить в нее сахар, пряности соль и уксус и продолжать варить до загустения. Загустевшую массу разложить в стерильные полулитровые банки и пастеризовать в слабо кипящей воде 25–30 минут.

После закатать и хранить в темном месте.

Вариант 9

Компоненты

Томатное пюре – 5 кг Морковь очищенная – 2 кг Лук очищенный – 1 кг Масло подсолнечное – 0,5 л Уксус столовый – 1 стакан Вода кипяченая – 0,8 л Перец черный молотый – 1 столовая ложка Гвоздика -8-10 бутонов Чеснок – 2–3 головки Сахар – 0,5 кг Соль – 200 г

Морковь натереть на крупной терке, лук тонко нашинковать, подготовленные овощи сложить в большую сковороду с толстым дном, добавить растительное масло и пассеровать овощи в масле.

В эмалированную кастрюлю влить томатное пюре, разбавить водой, перемешать и довести до кипения. Как только томатное пюре закипит, добавить сахар и соль, положить пряности и раздавленный чеснок и варить при перемешивании 7–8 минут. Затем добавить пассерованные овощи, довести до кипения, влить уксус, еще раз довести до кипения и проварить 3–5 минут. Горячий соус разлить в стерильные банки, закрыть стерильными крышками, остудить под одеялом и хранить в темном, прохладном месте.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Соус томатный

Из книги Огурчики, помидорчики - 1 автора Кулинария Автор неизвестен -

Соус томатный 2–3 кг протертой томатной массы, 200 г сахара, 50 г соли, 3 ч. л. уксусной эссенции, 2 ст. л. чеснока (протертого), 5–6 горошин черного перца, 5–6 бутонов гвоздики, молотая корица — на кончике ножа.Для приготовления соуса берут помидоры спелые. Плоды режут дольками,


Соус томатный

Из книги Этюды о питании автора Могильный Н П

Соус томатный 1/2 л основы для соуса, 1 морковка, 1 луковица, 1 корень петрушки, 350 г томата-пюре, 1 чайная ложка сахара, 1 рюмка сухого белого вина (9 %-ного уксуса), 50 г сливочного масла.В горячую основу соуса положить слегка поджаренные на масле измельченные коренья, лук,


Томатный соус

Из книги Детское питание. Правила, советы, рецепты автора Лагутина Татьяна Владимировна

Томатный соус 2 ст. белого соуса, 2–3 столовые ложки томата-пасты, 1/2 луковицы, корень петрушки, 1/3 морковки, 1/2 лимона, 1 столовая ложка сливочного масла, сахар, перец, соль по вкусу.Лук и коренья измельчить, обжарить с жиром, добавить томат-пасту и продолжать жарить еще 5 мин.


Томатный соус

Из книги 1000 кулинарных рецептов. автора Астафьев В. И.

Томатный соус Томатный сок – 0,5 стаканаСливочное масло – 1 ч. л.Пшеничная мука – 1 ч. л.Сахарный сироп – 05 ч. л.Раствор соли – 0,5 ч. л.Томатный сок довести до кипения, небольшими порциями добавлять сливочное масло, смешанное с мукой, после чего добавить раствор соли и


Соус томатный

Из книги Секреты домашних маринадов автора Звонарева Агафья Тихоновна

Соус томатный Положить в кастрюлю красные томаты, нарезанные кусочками, залить водой и варить. Когда томаты станут мягкими, протереть их и снова поставить на плиту. Добавить соль, перец, сливочное масло и толченый мякиш булки.Подать к рыбным, овощным, мясным блюдам.? кг


Томатный соус

Из книги Секреты русской кухни автора Алькаев Эдуард Николаевич

Томатный соус На 2,5 кг протертых помидоров — 150 г сахара, 30 г соли, 8 г уксусной эссенции, 2–3 зубчика измельченного чеснока, 3–5 горошин черного горького перца, 3–4 гвоздики, 2–3 г молотой корицы.Бланшированные и очищенные помидоры протереть через сито или дуршлаг с


ТОМАТНЫЙ СОУС

Из книги 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц] автора ДРАСУТЕНЕ Е.

ТОМАТНЫЙ СОУС Горячую белую пассеровку (муку, обжаренную на сливочном масле) развести белым или коричневым бульоном, затем добавить пассерованный с кореньями и луком томат-пюре, сахарный песок, лимонную кислоту, перец горошком, лавровый лист, соль и варить 25–30 минут. Соус


ТОМАТНЫЙ СОУС

Из книги 1000 самых вкусных постных блюд автора Каянович Людмила Леонидовна

ТОМАТНЫЙ СОУС Бланшированные и очищенные помидоры протереть через сито или дуршлаг с помощью скалки. Выложить в высокую металлическую посуду, заполнив содержимым наполовину, так как при сильном нагревании идет интенсивное расплескивание. Поставить на сильный огонь и


684. СОУС ТОМАТНЫЙ

Из книги Готовим в микроволновой печи автора Кожемякин Р. Н.

684. СОУС ТОМАТНЫЙ 2 ст. ложки густого томатного пюре, 2—3 ст. ложки подсолнечного масла, 1 луковица, ? ст. ложки муки, молотый перец, уксус, ? чайной ложки сахара, соль по вкусу.Муку поджарить на масле, чтобы она зарумянилась, добавить мелко нарезанный лук, томатное пюре, снова


719. СОУС ТОМАТНЫЙ

Из книги 50 000 избранных рецептов для мультиварки автора Семенова Наталья Викторовна

719. СОУС ТОМАТНЫЙ ? ст. ложки муки, 1 ст. ложка масла, 1? стакана мясного или рыбного бульона, ? моркови, ? луковицы, ? корня петрушки, 1 стакан томатного пюре, перец, лавровый лист, лимонная кислота, сахар, соль.Поджаренную на масле или сухим способом муку развести мясным


Томатный соус

Из книги Лечимся едой. 200 лучших рецептов для диабетиков. Советы, рекомендации автора Кашин Сергей Павлович

Томатный соус Понадобится: 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, соль, сахар, 500 мл водыРепчатый лук и петрушку мелко нарезать, морковь натереть на средней терке. В кастрюле разогреть растительное масло,


Соус томатный

Из книги Монастырская кухня автора Степашева Ирина

Соус томатный КомпонентыПомидоры спелые – 7 штук Чеснок – 2 зубчика Перец красный – 1 штука Масло растительное – 2 столовые ложки Зелень кинзы – 2 столовые ложки Тмин – 1 чайная ложка Соль – по вкусуСпособ приготовленияС помидоров снять кожицу, чеснок почистить, у перца


Томатный соус

Из книги Постная кухня. 600 вкусных рецептов автора Шабельская Лидия Олеговна

Томатный соус 2 кг томатов, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 столовая ложка лимонной кислоты, 1 ? чайной ложки сахара, ? чайной ложки орегано (сушеного), ? чайной ложки базилика (сушеного), черного молотого перца, соли.Овощи вымойте и очистите. Нарежьте томаты на крупные куски и


Соус томатный

Из книги автора

Соус томатный Ингредиенты:3 помидора, 4 столовые ложки рафинированного растительного масла, 10 столовых ложек мясного бульона, 1 столовая ложка сметаны (жирной), яйцо, ? чайной ложки молотого тмина, соль.Способ приготовления:разогреть растительное масло в кастрюле, всыпать


Томатный соус

Из книги автора

Томатный соус 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, 500 мл воды, сахар, соль Репчатый лук и петрушку мелко нарезать, морковь натереть на средней терке. В кастрюле разогреть растительное масло, положить в него