Ореховый стол

Ореховый стол

Орехи как и любой столь же калорийный, богатый протеином продукт, не содержащий холестерина и несвязанных жиров – прекрасный заменитель продуктов животного происхождения. Орехи можно есть как самостоятельную еду и в сочетании с другими продуктами, в качестве добавки к салатам и другим растительным блюдам. Они хорошо сочетаются с любыми крахмалистыми продуктами, зелеными овощами и пряностями.

Салат-коктейль с шампиньонами и орехами

100 г шампиньонов, 60 г грецких орехов, 30 г кочанного салата, 3 ст. ложки растительного масла, соль черный молотый перец.

1. Кочанный салат нарезать тонкой соломкой, вареные шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, грецкие орехи измельчить.

2. Для заправки в растительное масло добавить соль и перец. Все перемешать, заправить и охладить.

Фруктовый салат с орехами

По 75 г сушеных фруктов: кураги, чернослива (без косточек), инжира, груш и яблок, 3 ст. ложки изюма, по 2 ст. ложки очищенного миндаля, фисташек и кедровых орешков, по щепотке молотого кардамона и корицы, 4 ст. ложки любого сиропа, 4 ст. ложки фруктового лимонада, небольшие кубики (или шарики) льда.

1. Сушеные фрукты и изюм тщательно промыть, замочить в холодной воде и на 1 сутки поставить в холодильник.

2. Размягченные фрукты откинуть в сито, дать стечь воде. Добавить миндаль, фисташки и кедровые орешки. Подмешать в салат кардамон, корицу, сироп и фруктовый лимонад.

3. Дать салату не меньше 2 ч постоять в холодильнике.

4 . Перед подачей на стол перемешать кушанье с кубиками льда.

Салат из яблок с орехами и сыром

300 г яблок, 100 г сыра, 100 г орехов (любых), соль.

Для соуса : 100 г сметаны, 30 г сахара, 100 мл фруктового сока.

1. Очищенные от кожуры яблоки и сыр натереть на крупной терке и заправить соусом.

2. Посыпать размельченными орехами.

Яичница с сыром и орехом

5 яиц, 100 г кисломолочного сыра с аджикой, 1–2 головки репчатого лука, 50 г орехов, 2–3 зубчика чеснока, по 3–4 веточки зелени мяты и кинзы, 1 ст. ложка орехового масла, соль.

1. Мелко нарезанный репчатый лук пассеровать на ореховом масле, добавить размельченный сыр, через 2 мин влить взбитые яйца.

2. После этого сковородку продержать на огне 1–2 мин. Яичницу с сыром остудить. Очищенные орехи, чеснок и зелень пропустить через мясорубку (два раза) и смешать с яичницей с сыром.

3. Подать с горячей мамалыгой.

Кальмары в ореховом кляре

450 г кальмаров, ? стакана пшеничной муки, 2 стакана хлебных крошек, ? стакана орехов, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложки воды, соль, растительное масло.

1. Взять кальмары, вытащить хорду и внутренности, почистить шкурку и хорошенько вымыть. Кальмары нарезать кольцами.

2. Для кляра хлебные крошки перемешать с орехами. В отдельной посуде взбить яйцо с ложкой масла и водой. Кальмары обвалять в муке, в яйцах, а затем в орехах. Жарить в горячем масле.

Щи рыбные с орехами

500 г рыбы, 2 моркови, 50 г сельдерея, 1 сладкий перец, 1 яйцо, 1 ст. ложка пшеничной муки 10 г крахмала, 30 г сметаны, 20 г орехов, 1 пучок зелени, 30 мл сливок, соль.

1. Промыть рыбу, нарезать кусками и залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену с бульона, добавить корень сельдерея, морковь, соль и варить 20 мин.

2. Удалить корень сельдерея и морковь.

3. Достать из бульона рыбу, отделить от костей и измельчить в блендере.

4 . Добавить к рыбному пюре взбитый белок, крахмал, молотые орехи, сметану, соль и сформовать небольшие шарики. Опустить шарики в суп.

5. Нарезать кубиками морковь и сладкий перец. Добавить в суп и варить 15 мин.

6. Перетереть желток со сливками и влить в суп. Снять суп с огня.

7. Посыпать суп рубленой зеленью.

Фасолевый суп-крем с орехами

1 стакан фасоли, 1 луковица, 2 зубчика чеснока,

1 ст. ложка пшеничной муки, 4 ст. ложки растительного масла, ? стакана грецких орехов, соль по вкусу.

1. Отварить фасоль в достаточном для супа количестве воды.

2. Пассеровать лук и чеснок в растительном масле, в конец добавить ложку муки и еще чуть прожарить.

3. Добавить поджарку в отвар фасоли, посолить, туда же оправить молотые грецкие орехи. Варить еще 5-10 мин.

4 . В конце варки положить зелень, лучше всего кинзу и укроп.

5. К супу можно подать ржаные сухарики с чесноком. Фасоль желательно замочить на 3-

4 ч или на ночь в холодной воде, а потом первую после закипания воду слить.

Суп из форели с кизилом и орехами

300 г форели, 1 корень петрушки, 50 г риса, 1 головка репчатого лука, 50 г кизила, 50 г грецких орехов, 1 пучок зелени петрушки, соль.

1. Рыбу очистить, залить холодной водой, добавить соль, корень петрушки, репчатый лук и варить на медленном огне 15 мин.

2. Рис промыть и добавить в рыбный бульон. Посолить.

3. Кизил промыть, очистить от косточек и положить в суп.

4 . Измельчить грецкие орехи и зелень. Посыпать суп перед тем, как подать на стол.