Рулеты из дрожжевого теста с мясом

Рулеты из дрожжевого теста с мясом

Для первой начинки:

Филе говядины – 500 г

Шампиньоны – 200 г

Лук репчатый – 120 г

Масло растительное – 50 мл

Соль, перец черный молотый по вкусу

Для второй начинки:

Брынза соленая – 200 г

Чеснок – 2–3 г

Масло сливочное – 150 г

Зелень укропа – 10 г

Для теста:

Мука пшеничная – 1 кг

Дрожжи сухие – 20 г

Яйца – 2 шт.

Сахар – 150 г

Маргарин – 200 г

Молоко – 300 мл

Масло растительное – 50 мл

Соль – 20 г

Дрожжи смешать с просеянной мукой, добавить соль, сахар, растопленный маргарин, влить теплое молоко, затем вымесить тесто, накрыть его хлопчатобумажным полотенцем и поставить в теплое место на 1–2 часа.

Для приготовления первой начинки мясо промыть, нарезать небольшими ломтиками, отварить, затем откинуть на дуршлаг и мелко нарезать. Грибы перебрать, промыть и измельчить. Репчатый лук очистить, нарубить, обжарить на сковороде в 50 мл растительного масла, затем добавить грибы, довести их вместе с луком до готовности, после чего ввести в смесь отварную говядину, посолить, поперчить и перемешать.

Зелень укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарубить. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Для приготовления второй начинки брынзу и замороженное сливочное масло натереть на терке, соединить, добавить чеснок и зелень укропа и поместить в холодильник на 20 минут, не перемешивая.

Готовое тесто раскатать в 2 прямоугольных пласта, смазать их 30 мл растительного масла, затем выложить на один приготовленную начинку из брынзы, на другой – мясо с грибами. Заготовки свернуть рулетами, защипнуть края, оставить на 30 минут, после чего сделать в нескольких местах проколы вилкой, смазать изделия взбитыми яйцами, переложить на противень, смазанный оставшимся растительным маслом, и поставить в разогретую до 220° С духовку на 10–15 минут.

Испеченные рулеты вынуть, остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.