Перец красный (Capsicum annuum)
Перец красный (Capsicum annuum)
Синонимы: красный, острый, жгучий перец, мексиканский, испанский, турецкий, мадьярский, паприка, чилли. В диком состоянии многолетнее, в культивированном – однолетнее травянистое растение, дающее плоды стручки.
Родина – Центральная Америка. Культивируется во всех странах со сравнительно теплым климатом. На юге Украины, в Молдавии, в Нижнем Поволжье, на Кубани, на Северном Кавказе, в Закавказье и Средней Азии.
Помимо указанных основных торговокулинарных названий имеет много местных и агросортовых наименований, связанных с тем, откуда данный сорт завозился и где селекционировался.
В качестве пряности употребляются лишь красные (острые) сорта стручкового перца, в недозревшем виде имеющие зеленый цвет. В России выращивают такой сорт красного перца как астраханский. На Украине – украинский горький (оба – очень острые). В Узбекистане – маргеланский, наманганский (умеренно острые).
В качестве пряности употребляются либо зрелые свежие, но чаще всего высушенные плоды (целые и молотые) удлиненно конической формы, чуть изогнутые на конце, размером от 4 до 10 сантиметров, яркого красного цвета с гладкой, блестящей, словно лакированной поверхностью. Запах у стручкового перца слабый, вкус – острожгучий, что объясняется наличием во всех видах капсикумов значительного количества алкалоида капсаицина.
Стручки можно употреблять с семенами и без них, учитывая, что молотый перец, приготовленный из целого перца с семенами, более жгуч, чем приготовленный из одной лишь внешней оболочки, без внутренних перегородок и семян.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Красный перец с капустой
Красный перец с капустой Ингредиенты1 кг красного болгарского перца, 700 г капусты, 100 г растительного масла, 100 г яблок или айвы, 50 г чеснока.Для маринада: ? л воды, 1/2 л столового уксуса, 50 мл растительного масла, 1–2 лавровых листа, 50 г соли.Способ приготовленияПриготовить
Перец красный сладкий /Паприка/ (Capsicum annuum ssp. grossum Fil)
Перец красный сладкий /Паприка/ (Capsicum annuum ssp. grossum Fil) Паприка – это особая разновидность перца. Сложно определить чётко, что же такое паприка: в свежем виде – это всем известный овощ, в сушёном – ароматная пряность. Вкус паприки намного мягче вкуса чёрного и жгучего
Красный перец
Красный перец По внешнему виду плод красного перца напоминает крупный стручок, обладает высокой витаминозностью. По количеству содержащегося витамина С он значительно превосходит даже такой плод, как лимон. Красный перец применяется в кулинарии для заправки многих
Красный перец с капустой
Красный перец с капустой Ингредиенты1 кг красного болгарского перца, 700 г капусты, 100 г растительного масла, 100 г яблок или айвы, 50 г чеснока.Для маринада? л воды, ? л столового уксуса, 50 мл растительного масла, 1–2 лавровых листа, 50 г соли.Способ приготовленияПриготовить
Красный перец с капустой
Красный перец с капустой Ингредиенты:1 кг красного болгарского перца, 700 г капусты, 100 г растительного масла, 100 г яблок или айвы, 50 г чеснока.Для маринада:1/2 л воды, 1/2 л столового уксуса, 50 мл растительного масла, 1–2 лавровых листа, 50 г соли.Приготовить маринад, добавить в
Перец красный
Перец красный Этот пеpец является плодом тpавянистого pастения, котоpое в значительных количествах культивиpуется в южных pайонах СНГ, особенно на Укpаине, в Кpыму, в Молдавии, в Закавказье, в Узбекистане.По внешнему виду плод кpасного пеpца напоминает кpупный стpучок, котоpый
Горький красный перец
Горький красный перец Плоды гоpького кpасного пеpца имеют удлиненную фоpму, цвет плодов темно – кpасный. Лучший соpт гоpького пеpца – кайенский – по остpоте и жгучести можно сpавнить только с чеpным пеpцем. Пpименяется гоpький кpасный пеpец для запpавки многих мясных, pыбных,
Перец красный
Перец красный Перец красный — использующиеся в качестве пряности плоды тропических полукустарниковых растений Capsicum annuum, или Capsicum frutescens (чили, или кайенский перец). Родиной его являются тропические районы Америки. Аборигены возделывали красный перец как культурный вид
Перец красный
Перец красный Перец красный – использующиеся в качестве пряности плоды тропических полукустарниковых растений Capsicum annuum, или Capsicum frutescens (чили, или кайенский перец). Родиной его являются тропические районы Америки. Аборигены возделывали красный перец как культурный вид
Перец красный острый
Перец красный острый Родина красного перца – Центральная Америка. Культивируется в наше время во всех странах со сравнительно теплым климатом. Запах у стручкового перца слабый, вкус – остро-жгучий. Молотый перец, приготовленный из стручков с семенами, отличается
Кайенский перец (чили) Capsicum frutescens L ., Capsicum baccatum L
Кайенский перец (чили) Capsicum frutescens L., Capsicum baccatum L Характеристика и происхождение. Кайенский перец — родственник хорошо известного нам перца стручкового (Capsicum аппиит L.) из группы острых перцев. Кусты достигают высоты 1 м, длина стручков 5–20 мм. Родиной кайенского перца
Перец стручковый Capsicum аппиит L
Перец стручковый Capsicum аппиит L Характеристика и происхождение. Перец стручковый — однолетнее травянистое растение высотой 0,20–0,60 м. Родина — Мексика. В 16 веке он прижился в Европе, а сегодня культивируется во всем мире.Описание. Стебель прямой, листья черешковые,
Перец стручковый красный
Перец стручковый красный Обладает антибактериальным, спазмолитическим, вяжущим, ветрогонным, потогонным, возбуждающим действием. Нормализует артериальное давление, стимулирует кровообращение. Повышает половую активность. Способствует пищеварению.Энергия —
Красный перец с капустой
Красный перец с капустой Ингредиенты: 1 кг красного болгарского перца, 700 г капусты, 100 г растительного масла, 100 г яблок или айвы, 50 г чеснока.Для маринада: 1/2 л воды, 1/2 л столового уксуса, 50 мл растительного масла, 1–2 лавровых листа, 50 г соли.Приготовить маринад, добавить в
Чили, или красный перец
Чили, или красный перец Страна Чили к названию жгучего перца не имеет никакого отношения. «Чили» на языке ацтеков означает «красный», и это относится только к перцу. А название страны, вернее, местности, происходит из другого языка и означает «холодная», то есть ничего