Приготовление топленого сала

Топленое сало можно приготовить не только из внутреннего сала, но и из шпига. Шпиг тщательно очистить от кожи и остатков мяса и нарезать кусками, также нарезать и внутреннее сало. Измельченное сало сложить в эмалированную посуду и залить холодной водой, выдержать в холодном месте сутки. После этого сало вынуть из воды и обсушить салфеткой. Затем мелко нарубить, можно пропустить через мясорубку. Измельченное сало положить в кастрюлю с толстым дном и поставить на слабый огонь. Огонь нужно регулировать так, чтобы сало не жарилось, а мягко топилось. Перетопленное сало нужно вычерпывать разливной ложкой и процеживать через сито в другую кастрюлю. После того как все сало перетопится и будет процежено, выдержать его немного в теплом месте для отстаивания. Отстоявшееся жидкое сало нужно еще раз процедить через более частое сито или несколько слоев марли и слить в чистые и сухие стеклянные банки. Остывшее топленое сало должно быть снежно белым. Нельзя допускать попадания шкварок в топленое сало, поскольку даже одна такая шкварка вызовет прогоркание сала при его хранении. Горловины банок с салом обвязать пергаментной бумагой и проколоть в нескольких местах тонкой иглой. Хранить в сухом и холодном месте.

Следующая глава >

Из сала с капустой Требуется: 500 г муки, 2 яйца, 1 стакан воды, соль.Для фарша: 300 г свиного сала, по 200 г говядины и лука, 500 г свежей капусты, соль, черный молотый перец.Способ приготовления. Муку высыпьте горкой на разделочную доску, сделайте в ней углубление для подсоленной

Приготовление топленого масла в домашних условиях В домашних условиях рекомендуется перетапливать масло следующим образом. Кастрюлю с перетапливаемым маслом лучше всего установить в другую посуду большего размера, в которой воду доводят до кипения. Перед

Кефир из топленого молока Кефир следует хранить при температуре 2–6 °C. Поэтому при покупке кефира в магазине необходимо обращать внимание, в каких условиях он хранится. Кефир должен находиться в специальных охлаждаемых витринах. ИнгредиентыМолоко цельное — 1 л,

Копчение сала Копчение сала имеет массу тонкостей. Самое вкусное и нежное сало получится из корейки. Отделять сало от свиной туши следует только на следующий день после забоя, когда мясо стянулось и остыло. Прежде чем начать копчение, сало следует засолить и выдержать 15

Катык (простокваша из топленого молока) 1 л молока, 100 г закваски, 200 г сметаны, 200 г свеклы или вишен (без косточек). Вытопить цельное молоко до красно-желтого цвета, охладить до температуры 40 °C и положить в него перемешанную в отдельной посуде закваску (остывший катык).

Сосиски из сала 1 кг свежего сала (подчеревки), 8 яиц, 2 стакана молока, 2 стакана муки, соль, перец по вкусу, тонкие кишки (как на колбасу). С сала снять шкурку. Перемолоть его на мясорубке. Яйца немного взбить с солью и перцем. Все продукты смешать. По консистенции

Сосиски из сала 1 кг свежего сала (подчеревки), 8 яиц, 2 стакана молока, 2 стакана муки, соль, перец по вкусу, тонкие кишки (как на колбасу). С сала снять шкурку. Перемолоть его на мясорубке. Яйца немного взбить с солью и перцем. Все продукты смешать. По консистенции

Катык (простокваша из топленого молока) Ингредиенты1 л молока, 100 г закваски.Способ приготовленияВытопить молоко до красно-желтого цвета, а затем охладить до комнатной температуры.Положить в него закваску, после чего тщательно перемешать и накрыть посуду толстым

Суп-крем из топленого молока с грибами Ингредиенты: 1 л топленого молока, 100 г белых грибов (сушеных), 2 морковки, 200 мл сливок, 100 г муки, 1 корень петрушки, 1 пучок петрушки, перец, соль.Способ приготовления: Корень петрушки вымыть, очистить. Морковь вымыть, очистить. Морковь,

Приготовление топленого масла Хорошо отжатое сливочное масло положить в кастрюлю и поставить на слабый огонь. Масло должно плавиться и топиться, но не кипеть. Растопленное масло снять с огня и оставить до застывания. Застывшую желтую массу переложить в другую кастрюлю,

Рулет из сала Ингредиенты700 г сала, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. сушеного укропа, черный молотый перец, соль.Способ приготовленияСало вымойте, тонко нарежьте. Чеснок очистите, измельчите с помощью чеснокодавилки, смешайте с укропом, перцем и солью, натрите этой смесью сало,

Хранение сала Для того чтобы сохранить сало на продолжительный срок, необходимо куски шпика очистить от соли, плотно уложить в эмалированное ведро, залить растопленным свиным жиром и поместить в погреб.Куски должны быть полностью покрыты застывшим жиром. В летний период

Соление сала Для посола наиболее пригоден так называемый шпик – сало со спинной и боковой части туши толщиной не менее 2,5 см (без учета толщины шкурки). Непригодно для посола сало с брюшной части туши, а также сало, взятое вдоль хребта – там проходит тонкая жилистая пленка

Кефир на основе топленого молока Ингредиенты1 л топленого молока, 40 г закваски.Способ приготовленияТопленое молоко влить в алюминиевую кастрюлю, нагревать на слабом огне. Как только пена на молоке начнет подниматься, снять с огня и разлить молоко по горшочкам. Поместить