Кулебяки.

Кулебяки.

Кулебяка с рыбой и рисом

_{Для теста:}

500 г пшеничной муки

300 г сливочного масла

2 яйца

250 мл воды

50 мл водки

соль

_{Для начинки:}

400 г рыбного филе

300 г риса

50 г панировочных сухарей

2 головки репчатого лука

50 мл растительного масла

зеленый лук

черный молотый перец

соль

400 мл воды

В просеянную муку влейте воду, добавьте соль, яичные желтки и водку, замесите тесто. Сформуйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 1 час.

Рис промойте до прозрачной воды и отварите до готовности. Форму для выпекания смажьте растительным маслом, выложите рис и запекайте в духовке до золотистого цвета. Затем добавьте в рис измельченный зеленый лук и перемешайте.

Репчатый лук очистите, вымойте и мелко порубите. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте лук 7-10 мин. Рыбное филе нарежьте небольшими кусочкам, посолите, поперчите и запанируйте в молотых сухарях и обжарьте на растительном масле до готовности отдельно от лука. Готовое филе разделите на две части. Первую часть смешайте с рисом, вторую — с обжаренным репчатым луком.

Достаньте тесто из холодильника, раскатайте в пласт, на середину выложите кусочек сливочного масла и сложите пополам. Снова раскатайте пласт до исходного размера, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 1 час. Затем вновь сложите тесто пополам и снова раскатайте.

Разделите готовое тесто на 2 части. Раскатайте тесто в пласты толщиной 1 см. Смажьте противень маслом, выложите на него первый пласт теста и, чередуя, уложите слои рыбы с луком и рыбы с рисом. Накройте начинку вторым пластом теста и защипните края. Смажьте кулебяку оставшимися белками, перед этим немного их взбив, и поставьте противень в предварительно прогретую до 200 °C духовку на 50 мин.

Кулебяка с грибами и капустой

_{Для теста:}

500 г пшеничной муки

500 г творога

300 г сливочного масла

_{Для начинки:}

400 г белокочанной капусты

300 г шампиньонов

по 2 головки репчатого лука, яйца

250 мл молока

соль

В сливочное масло добавьте творог и тщательно разотрите до получения однородной массы. Затем постепенно всыпьте муку, соль и вымесите тесто. Сформуйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на сутки.

Лук и грибы очистите, вымойте и мелко порубите. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте лук 3–5 мин. Затем добавьте шампиньоны, посолите и обжаривайте в течение 10 мин. Капусту вымойте, тонко нашинкуйте и потушите на растительном масле до полуготовности. В отдельной емкости соедините молоко и яйца и тщательно взбейте.

Готовое тесто разморозьте, разделите на две равные части. Раскатайте тесто в пласты толщиной 1 см. Смажьте противень маслом, выложите на него первый пласт теста, распределите поверх тушеную капусту, затем грибы. Залейте начинку яично-молочной смесью, немного оставьте для смазывания кулебяки. Накройте начинку вторым пластом теста и защипните края. Смажьте кулебяку оставшимися взбитыми яйцами и поставьте противень в предварительно прогретую до 200 °C духовку на 40 мин.

Кулебяка с белыми грибами

_{Для теста:}

800 г муки

15-20 г сухих дрожжей

1,5 ст. л. растительного масла

0,5 ст. л. сахара

соль

350 мл теплой воды

_{Для начинки:}

120 г белых грибов

80 г риса

по 1 головке репчатого лука, пучку зеленого лука

растительное масло

соль

Замесите опару из 400 г муки, воды и дрожжей, накройте посуду полотенцем и поставьте в теплое место. Когда опара поднимется, добавьте соль, сахар, растительное масло, остальную муку и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Снова поместите тесто в посуду, поставьте в теплое место, чтобы оно подошло второй раз.

Грибы сварите, затем нарежьте и обжарьте с измельченным репчатым луком. Грибы соедините со сваренным в подсоленной воде рисом, добавьте соль и перемешайте.

Тесто разделите на две части и раскатайте в пласты. Форму с высокими бортиками смажьте растительным маслом, выложите в нее один пласт теста, затем начинку, накройте вторым пластом, защипните края. Духовку нагрейте до 180 °C и готовьте кулебяку до золотистого цвета

Кулебяка с белокочанной капустой и маслинами

_{Для теста:}

500 г муки

15 г маргарина

80 мл молока

1 яйцо

2 ч. л. сахара

1,5 ч. л. сухих дрожжей

соль

_{Для начинки:}

200 г белокочанной капусты

30 г маслин без косточек

2 сваренных вкрутую яйца

1 морковь

растительное масло

соль

Дрожжи разведите в теплом молоке. Добавьте сахар и дайте постоять 15 мин. Яйцо взбейте, соедините с размягченным маргарином, мукой и отправьте к молоку, замесите тесто. Капусту нашинкуйте. Морковь очистите и натрите на крупной терке. В сковороде на растительном масле обжарьте морковь с капустой. Яйца мелко нарежьте и соедините с капустой и морковью. Туда же выложите разрезанные пополам маслины. Тесто разделите на две части и раскатайте в пласты. Форму с высокими бортиками смажьте растительным маслом, выложите в нее один пласт теста, затем начинку, накройте вторым пластом, защипните края. Духовку нагрейте до 180 °C и готовьте кулебяку до золотистого цвета.

Кулебяка с гречневой кашей

_{Для теста:}

800 г муки

15-20 г сухих дрожжей

1,5 ст. л. растительного масла

0,5 ст. л. сахара

соль

350 мл теплой воды

^{Для начинки:}

200 г филе лосося

60-80 г гречневой каши

1 пучок зеленого лука

растительное масло

соль

Замесите опару из 400 г муки, воды и дрожжей, накройте посуду полотенцем и поставьте в теплое место. Когда опара поднимется, добавьте соль, сахар, растительное масло, остальную муку и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Снова поместите тесто в посуду, поставьте в теплое место, чтобы оно подошло второй раз.

Для начинки филе нарежьте на небольшие кусочки и обжарьте с мелко нарезанным зеленым луком. Соедините рыбное филе с гречневой кашей, добавьте соль и перемешайте.

Тесто разделите на две части и раскатайте в пласты. Форму с высокими бортиками смажьте растительным маслом, выложите в нее один пласт теста, затем начинку, накройте вторым пластом, защипните края. Духовку на грейте до 180 °C и готовьте кулебяку до золотистого цвета

Кулебяка с квашеной капустой и шампиньонами

_{Для теста:}

800 г муки

15-20 г сухих дрожжей

1,5 ст. л. растительного масла

0,5 ст. л. сахара

соль

350 мл теплой воды

_{Для начинки:}

200 г квашеной капусты

100 г шампиньонов

1 головка репчатого лука

растительное масло

соль

Замесите опару из 400 г муки, воды и дрожжей, накройте посуду полотенцем и поставьте в теплое место. Когда опара поднимется, добавьте соль, сахар, растительное масло, остальную муку и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Снова поместите тесто в посуду, поставьте в теплое место, чтобы оно подошло второй раз.

Для начинки очищенный лук и шампиньоны мелко нарежьте и обжарьте в сковороде на растительном масле. Соедините капусту с грибами и луком, добавьте соль и перемешайте.

Тесто разделите на две части и раскатайте в пласты. Форму с высокими бортиками смажьте растительным маслом, выложите в нее один пласт теста, затем начинку, накройте вторым пластом, защипните края. Духовку нагрейте до 180 °C и готовьте кулебяку до золотистого цвета.

Кулебяка с куриным филе и цветной капустой

_{Для теста:}

500 г муки

15 г маргарина

80 мл молока

1 яйцо

2 ч. л. сахара

1,5 ч. л. сухих дрожжей

соль

_{Для начинки:}

200 г куриного филе

150 г цветной капусты

2 сваренных вкрутую яйца

растительное масло

соль

Дрожжи разведите в теплом молоке. Добавьте сахар и дайте постоять 15 мин. Яйцо взбейте, соедините с размягченным маргарином, мукой и отправьте к молоку, замесите тесто. Цветную капусту разберите на соцветия, промойте и сварите в подсоленной воде до полуготовности. В сковороде на растительном масле обжарьте мелко нарезанное куриное филе. Яйца нарежьте и соедините с капустой и филе, добавьте соль и перемешайте. Тесто разделите на две части и раскатайте в пласты. Форму с высокими бортиками смажьте растительным маслом, выложите в нее один пласт теста, затем начинку, накройте вторым пластом, защипните края. Духовку нагрейте до 180 °C и готовьте кулебяку до золотистого цвета.

Кулебяка с копченым лососем, рисом и оливками

_{Для теста:}

800 г пшеничной муки

15-20 г сухих дрожжей

1,5 ст. л. растительного масла

0,5 ст. л. сахара

соль

350 мл теплой воды

_{Для начинки:}

200 г копченого лосося

60-80 г вареного риса

20 г оливок без косточек

1 головка репчатого лука

растительное масло

соль

Замесите опару из 400 г муки, воды и дрожжей, накройте посуду полотенцем и поставьте в теплое место. Когда опара поднимется, добавьте соль, сахар, растительное масло, остальную муку и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

Снова поместите тесто в посуду, поставьте в теплое место, чтобы оно подошло второй раз.

Для начинки лук очистите и мелко нарежьте, обжарьте в сковороде на растительном масле. Соедините лук с копченым лососем, нарезанным небольшими кусочками. Туда же добавьте рис, нарезанные колечками оливки, соль и перемешайте.

Тесто разделите на две части и раскатайте в пласты. Форму с высокими бортиками смажьте растительным маслом, выложите в нее один пласт теста, затем начинку, накройте вторым пластом, защипните края. Духовку нагрейте до 180 °C и готовьте кулебяку до золотистого цвета.

Кулебяка с копченым лососем и рисом

_{Для теста:}

800 г муки

20 г сухих дрожжей

1,5 ст. л. растительного масла

0,5 ст. л. сахара

соль

350 мл теплой воды

_{Для начинки:}

200 г копченого лосося

60-80 г вареного риса

1 головка репчатого лука

растительное масло

соль

Замесите опару из 400 г муки, воды и дрожжей, накройте посуду полотенцем и поставьте в теплое место. Когда опара поднимется, добавьте соль, сахар, растительное масло, остальную муку и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Снова поместите тесто в посуду, поставьте в теплое место, чтобы оно подошло второй раз.

Для начинки лук очистите и мелко нарежьте, обжарьте в сковороде на растительном масле. Соедините лук с копченым лососем, нарезанным небольшими кусочками. Туда же добавьте рис, соль и перемешайте.

Тесто разделите на две части и раскатайте в пласты. Форму с высокими бортиками смажьте растительным маслом, выложите в нее один пласт теста, затем начинку, накройте вторым пластом, защипните края. Духовку нагрейте до 180 °C и готовьте кулебяку до золотистого цвета.

Кулебяка с мясом

_{Для теста:}

600 г муки

40 г сливочного масла

10 г сухих дрожжей

250 мл молока

2 яичных желтка

1 ст. л. сахара

соль

_{Для начинки:}

200 г вареной говядины

60 г риса

30 г сливочного масла

2 сваренные вкрутую яйца

1 головка репчатого лука

3-3,5 ст. л. мясного бульона

соль

Муку просейте вместе с солью. Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте сахар и 300 г муки. Перемешайте, накройте и поставьте в теплое место на 40–50 мин. Когда опара подойдет, добавьте сливочное масло, желтки и оставшуюся муку. Замесите тесто, снова накройте и уберите в теплое место на 30 мин.

Приготовьте начинку. Для этого рис сварите в подсоленной воде до полуготовности. Яйца и очищенный лук мелко нарежьте. Добавьте бульон, соль и перемешайте. Мясо мелко нарежьте и соедините с яйцами и луком. Тесто раскатайте в форме овала, выложите начинку и защипните края теста так, чтобы кулебяка сохранила овальную форму. Форму с высокими бортиками смажьте растительным маслом, выложите в нее кулебяку и дайте постоять 20 мин. Духовку нагрейте до 200 °C и готовьте кулебяку до золотистого цвета.

Кулебяка со свиным фаршем и рисом

_{Для теста:}

500 г муки

15 г маргарина

80 мл молока

1 яйцо

2 ч. л. сахара

1,5 ч. л. сухих дрожжей

соль

_{Для начинки:}

200 г свиного фарша

60 г вареного риса

1 головка репчатого лука

растительное масло

соль

Дрожжи разведите в теплом молоке. Добавьте сахар и дайте постоять 15 мин. Яйцо взбейте, соедините с размягченным маргарином, мукой и отправьте к молоку, замесите тесто. В сковороде на растительном масле обжарьте фарш вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Соедините фарш с рисом, добавьте соль и перемешайте. Тесто разделите на две части и раскатайте в пласты. Форму с высокими бортиками смажьте растительным маслом, выложите в нее один пласт теста, затем начинку, накройте вторым пластом, защипните края. Духовку нагрейте до 180 °C и готовьте кулебяку до золотистого цвета.