5.2.2.4. Панировка
5.2.2.4. Панировка
Итак, обработанную рыбу вначале солят и посыпают перцем и лишь потом панируют в муке. Кстати, некоторые кулинары утверждают, что рыба не распадется, если ее обсыпать мукой.
Если рыбу жарят с небольшим количеством жира, то панировать ее надо в муке непосредственно перед жареньем.
Некоторые кулинары не советуют для панировки использовать сухари, так как они отслоятся от рыбы. С другой стороны, этого не случится, если использовать комбинированную панировку: мука-яйцо-сухари. Так, палтус перед жареньем рекомендуется запанировать в пшеничной муке, затем смочить в льезоне и запанировать в сухарях.
Другие кулинары советуют в панировку добавлять тертый сыр для получения хрустящей корочки.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Жидкая панировка для приготовления фаршированного перца, фаршированного лука-шалота
Жидкая панировка для приготовления фаршированного перца, фаршированного лука-шалота Все компоненты быстро перемешаем. Панировка выйдет лучше, если не оставить в ней комков.Состав: 1 стакан муки;от 3/4 до 1 стакана воды;по 1 ч. ложке сахарного песка и соли;1/2 ст. ложки пищевой
ПАНИРОВКА
ПАНИРОВКА Чтобы придать продукту специфический вкус, предотвратить обугливание и в то же время еще более ускорить в целом процесс жарения, корейские кулинары покрывают измельченный продукт разного рода защитными пищевыми пленками: кляром, яичным белком, желтком,