Сбор винограда
Сбор винограда
Начинать заботиться о качестве вина необходимо с момента сбора урожая. Главное – не пропустить время, когда виноград достигает своей полной зрелости, то есть содержит наибольшее количество сахара и наименьшее количество кислоты. Особенно важно это для северных районов, так как выращиваемые в них плоды менее богаты сахаром. А для прочности вина важно, чтобы в нем содержалось больше спирта, вырабатываемого из сахара. В южных районах, наоборот, сахара в плодах достаточно. Однако для приготовления легких столовых вин виноград надо собирать недозрелым, чтобы сахара в нем было мало.
Не рекомендуется собирать его в дождливую и туманную погоду, а также рано утром по росе. Лучшее время для сбора плодов – с раннего утра до полудня, когда роса уже сошла, а солнце еще не начало припекать. Вино из такого винограда получается на редкость ароматным. При заготовке сырья для тонких вин самого высокого качества гроздья надо срезать не подряд, а выборочно, отправляя в корзину только самые спелые. Такой способ сбора урожая, возможно, более долгий, однако результат того стоит.
Степень созревания винограда определяется по содержанию в нем сахара и кислоты. Для этого каждый день рекомендуется исследовать плоды с помощью описанных выше способов. Как только количество сахара в них перестанет возрастать, а количество кислоты прекратит уменьшаться или будет соответствовать среднему уровню содержания кислоты в сусле, то есть 0,5–0,8 %, можно приступать к сбору винограда.
Готовность винограда можно определить и на вкус. Для столовых вин (белых и красных) подойдет виноград более кислый и менее сладкий, а для десертных – наоборот. Однако и в том и в другом случае виноград должен быть зрелым.
В противном случае вино получится с неприятным травянистым привкусом. Для изготовления полусладких и десертных вин лучше брать перезрелые плоды с большим содержанием сахара. В некоторых случаях аромат вина из таких плодов приобретает приятный изюмный оттенок. Особое внимание следует уделять черному винограду. Если использовать его недозрелым, вино получится кислым и грубым на вкус, а перезрелые плоды уменьшают количество красящего вещества.
Перед тем как пустить собранный виноград в переработку, плоды надо отсортировать и удалить незрелые, подпорченные и загнившие кисти. Что касается гребней, оставлять их надо только в том случае, если вино предназначено для длительного хранения. Если же оно будет употребляться сразу, их лучше удалить, так как дубильные вещества, содержащиеся в гребнях в большом количестве, значительно огрубляют вкус напитка.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Сбор № 1
Сбор № 1 Ингредиенты20 мл настоя чайного гриба2 г корней девясила высокого5 г корней заманихи высокой5 г плодов шиповника коричного5 г травы хвоща полевого5 г листьев череды трехраздельной10 г листьев мяты перечной10 г цветков ромашки аптечной10 г цветков зверобоя
Сбор № 2
Сбор № 2 Ингредиенты100 мл настоя чайного гриба15 г листьев березы белой15 г листьев крапивы двудомной15 г корней лопуха большого15 г травы череды трехраздельной25 г цветков ромашки аптечной3 л водыСпособ приготовления и примененияРастительные ингредиенты смешать,
СБОР ВИНОГРАДА
СБОР ВИНОГРАДА Изготовление виноградного вина начинается со сбора винограда. Виноград собирают в тот момент, когда он достигает полной зрелости. Именно в зрелых плодах образуется наибольшее количество сахара. Виноград, который используется для получения хороших белых
Сбор 1
Сбор 1 Хвощ полевой — 2 столовые ложки;Листья черной бузины — 1 столовая ложка;Корень девясила — 1 столовая ложка;Зверобой — 1 столовая ложка;Листья крапивы — 1 столовая ложка;Липовый цвет — 1 столовая ложка;Спорыш — 1 столовая ложка;Листья черники — 1 столовая ложка.Смесь
Сбор 2
Сбор 2 Листья грецкого ореха — 20 грамм;Листья черники — 20 грамм;Створки фасоли — 20 грамм;Корни лопуха — 20 грамм;Корни или цветы бузины — 20 грамм.Смесь залить двумя стаканами кипятка, настоять 5–6 часов, процедить. Принимать по половине стакана после еды 3–4 раза в
Сбор 3
Сбор 3 Льняное семя — 20 грамм;Листья черники — 20 грамм;Овсяная сечка — 20 грамм;Створки фасоли — 20 грамм.Смесь залить двумя стаканами кипятка, настоять 5–6 часов, процедить. Принимать по половине стакана после еды 3–4 раза в
Сбор 4
Сбор 4 Льняное семя — 1 столовая ложка;Липовый цвет — 1 столовая ложка;Зверобой — 1 столовая ложка;Корень одуванчика — 1 столовая ложка.Смесь залить одним стаканом воды, кипятить 5 минут, настоять 5–6 часов, процедить. Принимать по половине стакана 3–4 раза в день после
Сбор 5
Сбор 5 Листья черники — 20 грамм;Листья крапивы двудомной — 20 грамм;Листья одуванчика лекарственного — 20 грамм.Столовую ложку сбора залить стаканом кипятка. Настоять 20–30 минут, процедить. Принимать по стакану 2–3 раза в день перед едой. Курс приема до 2 месяцев, затем сбор
Сбор 6
Сбор 6 Листья черники обыкновенной — 30 грамм;Листья брусники обыкновенной — 20 грамм;Трава горца птичьего — 40 грамм;Травазверобоя продырявленного — 15 грамм.Столовую ложку сбора залить стаканом кипятка, настоять 20 минут, процедить. Принимать по половине стакана 3–4 раза в
Сбор 7
Сбор 7 Трава хвоща полевого — 30 грамм;Трава горца птичьего — 30 грамм;Листья крапивы двудомной — 20 грамм;Трава пастушьей сумки обыкновенной — 30 грамм.Столовую ложку сбора залить стаканом кипятка, настоять 30 минут, процедить. Принимать по половине стакана 3–4 раза в день
Сбор 8
Сбор 8 Корень лопуха большого — 30 грамм;Корень цикория обыкновенного — 20 грамм;Трава хвоща полевого — 30 грамм;Листья подорожника ланцетовидного — 20 грамм.Высушенные корни размолоть в порошок и смешать с травяными компонентами сбора. Столовую ложку сбора залить
Сбор 9
Сбор 9 Листья черники обыкновенной — 30 грамм;Листья мяты перечной — 15 грамм;Листья цикория обыкновенного — 30 грамм;Листья одуванчика лекарственного — 20 грамм;Трава зверобоя продырявленного — 15 граммСтоловую ложку сбора залить стаканом кипятка, настоять 20 минут,
Сбор 10
Сбор 10 Листья земляники лесной — 30 грамм; Листья ежевики сизой — 20 грамм; Листья черники обыкновенной — 30 грамм.Столовую ложку сбора залить стаканом кипятка, настоять 20 минут, процедить. Принимать по половине стакана 3–4 раза в день перед едой на протяжении двух месяцев,
Сбор урожая
Сбор урожая К снятию бобов приступают, когда семена в них почти полностью разовьются, но еще не утратят нежности и не образуют «черной бороздки» у места прикрепления к плоду. Первыми убирают бобы, расположенные в нижней части стебля. Их выламывают, семена освобождают от
Сбор винограда
Сбор винограда Приготовление хорошего вина – процесс вдохновенный и творческий. Каждый винодел может привнести в этот древний напиток что-то свое, необычное.Качество виноградного вина зависит от сортов перерабатываемого винограда, времени его сбора,