СБОР ВИНОГРАДА
СБОР ВИНОГРАДА
Изготовление виноградного вина начинается со сбора винограда. Виноград собирают в тот момент, когда он достигает полной зрелости. Именно в зрелых плодах образуется наибольшее количество сахара. Виноград, который используется для получения хороших белых вин, желательно как можно дольше оставлять на кусте и постоянно следить за тем, чтобы он не испортился. Виноделы иногда оставляют грозди на лозе до тех пор, пока ягоды не начнут гнить. Как они утверждают, гниение, вызванное особым грибком, нисколько не ухудшает вкус будущего вина, а наоборот, позволяет напитку приобрести отличные качества и аромат. Однако держать на плетях виноград можно только в теплую и сырую погоду.
Если же осень выдалась достаточно дождливой, виноград может покрыться нежелательной серой гнилью, которая в дальнейшем способна уничтожить весь урожай.
Виноград не рекомендуется убирать после дождя или ранним утром, когда ягоды покрыты обильной росой. Тогда сусло будет разжиженным, а вино – сравнительно слабым и низким по качеству.
Сусло из ягод, собранных в сухую и солнечную погоду, – хорошего качества. Процесс брожения в такой смеси проходит легко и соответствует требованиям.
Холодный сок бродит медленно, а вино, полученное из него, впоследствии подвергается все новым брожениям. Из кисти желательно сразу удалять гнилые и начинающие гнить ягоды. После сбора виноград сразу сортируют, а затем подвергают дальнейшей обработке.
Прессование
После того как урожай винограда собран и отсортирован, приступают к изготовлению мезги.
Мезга представляет собой смесь кожицы, сока и зерен. Этот процесс можно назвать дроблением, или прессованием.
Виноград можно дробить босыми ногами, поместив его в определенную емкость. При этом должны быть раздавлены все ягоды.
Ягоды измельчают также механическим путем, применяя, например, пресс. Его нетрудно сделать в домашних условиях, и он очень удобен в использовании (рис. 7).
Прессование проводится в несколько этапов. Вытекающий из фракций сок имеет различный химический состав.
Вначале без нажима вытекает так называемый сок-самотек. Он часто намного мутнее и грязнее, нежели тот, что получается прессованием.
В процессе прессования из виноградной массы извлекается часть сока. Этот сок будет относительно мало загрязненным. Мезгу прессуют в этапа необходимо проводить рыхление выжимок. Прессование выполняется таким образом, чтобы не отжимать сок из кожицы и гребней. Тем более нежелательно дробить виноградные косточки. От этого резко ухудшится вкус вина. Поэтому по возможности следует применять слабое давление. Отжим проводят с перерывами, чтобы жидкость стекала из-под пресса, при этом следует избегать резкого давления.
Рис. 7. Ручной пресс для выжимания сока
Сок, полученный на последнем этапе прессования, как правило, содержит намного меньше сахара, кислот, в отличие от ранее полученного. Но именно в этом соке содержится большое количество минеральных и дубильных веществ.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Сбор № 1
Сбор № 1 Ингредиенты20 мл настоя чайного гриба2 г корней девясила высокого5 г корней заманихи высокой5 г плодов шиповника коричного5 г травы хвоща полевого5 г листьев череды трехраздельной10 г листьев мяты перечной10 г цветков ромашки аптечной10 г цветков зверобоя
Сбор № 2
Сбор № 2 Ингредиенты100 мл настоя чайного гриба15 г листьев березы белой15 г листьев крапивы двудомной15 г корней лопуха большого15 г травы череды трехраздельной25 г цветков ромашки аптечной3 л водыСпособ приготовления и примененияРастительные ингредиенты смешать,
СБОР ВИНОГРАДА
СБОР ВИНОГРАДА Изготовление виноградного вина начинается со сбора винограда. Виноград собирают в тот момент, когда он достигает полной зрелости. Именно в зрелых плодах образуется наибольшее количество сахара. Виноград, который используется для получения хороших белых
Сбор 1
Сбор 1 Хвощ полевой — 2 столовые ложки;Листья черной бузины — 1 столовая ложка;Корень девясила — 1 столовая ложка;Зверобой — 1 столовая ложка;Листья крапивы — 1 столовая ложка;Липовый цвет — 1 столовая ложка;Спорыш — 1 столовая ложка;Листья черники — 1 столовая ложка.Смесь
Сбор 2
Сбор 2 Листья грецкого ореха — 20 грамм;Листья черники — 20 грамм;Створки фасоли — 20 грамм;Корни лопуха — 20 грамм;Корни или цветы бузины — 20 грамм.Смесь залить двумя стаканами кипятка, настоять 5–6 часов, процедить. Принимать по половине стакана после еды 3–4 раза в
Сбор 3
Сбор 3 Льняное семя — 20 грамм;Листья черники — 20 грамм;Овсяная сечка — 20 грамм;Створки фасоли — 20 грамм.Смесь залить двумя стаканами кипятка, настоять 5–6 часов, процедить. Принимать по половине стакана после еды 3–4 раза в
Сбор 4
Сбор 4 Льняное семя — 1 столовая ложка;Липовый цвет — 1 столовая ложка;Зверобой — 1 столовая ложка;Корень одуванчика — 1 столовая ложка.Смесь залить одним стаканом воды, кипятить 5 минут, настоять 5–6 часов, процедить. Принимать по половине стакана 3–4 раза в день после
Сбор 5
Сбор 5 Листья черники — 20 грамм;Листья крапивы двудомной — 20 грамм;Листья одуванчика лекарственного — 20 грамм.Столовую ложку сбора залить стаканом кипятка. Настоять 20–30 минут, процедить. Принимать по стакану 2–3 раза в день перед едой. Курс приема до 2 месяцев, затем сбор
Сбор 6
Сбор 6 Листья черники обыкновенной — 30 грамм;Листья брусники обыкновенной — 20 грамм;Трава горца птичьего — 40 грамм;Травазверобоя продырявленного — 15 грамм.Столовую ложку сбора залить стаканом кипятка, настоять 20 минут, процедить. Принимать по половине стакана 3–4 раза в
Сбор 7
Сбор 7 Трава хвоща полевого — 30 грамм;Трава горца птичьего — 30 грамм;Листья крапивы двудомной — 20 грамм;Трава пастушьей сумки обыкновенной — 30 грамм.Столовую ложку сбора залить стаканом кипятка, настоять 30 минут, процедить. Принимать по половине стакана 3–4 раза в день
Сбор 8
Сбор 8 Корень лопуха большого — 30 грамм;Корень цикория обыкновенного — 20 грамм;Трава хвоща полевого — 30 грамм;Листья подорожника ланцетовидного — 20 грамм.Высушенные корни размолоть в порошок и смешать с травяными компонентами сбора. Столовую ложку сбора залить
Сбор 9
Сбор 9 Листья черники обыкновенной — 30 грамм;Листья мяты перечной — 15 грамм;Листья цикория обыкновенного — 30 грамм;Листья одуванчика лекарственного — 20 грамм;Трава зверобоя продырявленного — 15 граммСтоловую ложку сбора залить стаканом кипятка, настоять 20 минут,
Сбор 10
Сбор 10 Листья земляники лесной — 30 грамм; Листья ежевики сизой — 20 грамм; Листья черники обыкновенной — 30 грамм.Столовую ложку сбора залить стаканом кипятка, настоять 20 минут, процедить. Принимать по половине стакана 3–4 раза в день перед едой на протяжении двух месяцев,
Сбор урожая
Сбор урожая К снятию бобов приступают, когда семена в них почти полностью разовьются, но еще не утратят нежности и не образуют «черной бороздки» у места прикрепления к плоду. Первыми убирают бобы, расположенные в нижней части стебля. Их выламывают, семена освобождают от
Сбор винограда
Сбор винограда Приготовление хорошего вина – процесс вдохновенный и творческий. Каждый винодел может привнести в этот древний напиток что-то свое, необычное.Качество виноградного вина зависит от сортов перерабатываемого винограда, времени его сбора,