Пирожные кофейные

Пирожные кофейные

Для теста: 6 яиц, 200 г сахарной пудры, 150 г муки, 0,5 ст. ложки уксуса 6 %-ного.

Для кофейного крема: 6 белков, 450 г сахара, 300 г сливочного масла, растворимый кофе по вкусу, 1 пакетик ванильного сахара.

Для кофейной глазури: 300 г сахара, 1 стакан (тонкий) воды, 0,5 ч. ложки уксуса 6 %-ного, 2 ч. ложки растворимого кофе.

Желтки взбить с сахарной пудрой в пышную массу, добавить уксус, растереть. На взбитую массу положить муку и взбитые белки, осторожно вымешать и выложить на противень, выстланный смазанной маслом бумагой, разровнять и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 40–50 минут.

Готовый бисквит остудить, разрезать по горизонтали на

2 пласта, сбрызнуть каждый пласт некрепким сладким кофе, положить две трети всего крема, накрыть верхним пластом, на него — глазурь. Когда глазурь застынет, пласт разрезать на квадратные пирожные и украсить их оставленным кремом.

Приготовить кофейный крем. Белки взбить с сахаром на паровой бане добела. Снять с огня и, взбивая, остудить до температуры парного молока, добавить (по одной столовой ложке) растертое масло, смешанное с растворимым кофе и ванильным сахаром.

Приготовить глазурь. Из сахара и подкисленной воды сварить сироп, залить им растворимый кофе и тщательно перемешать.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг:

Кофейные пирожные

Кофейные пирожные ? Мука – 2 стакана? Какао-порошок – 2 ст. л.? Молотый кофе – 1 ч. л.? Сливочное масло – 100 г? Оливковое масло – 1 ст. л.? Сахарная пудра – 1 ст. л.Из муки, кофе, какао-порошка, сахарной пудры и размягченного сливочного масла замесить тесто, раскатать его в жгут,


СЛОЕНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С КРЕМОМ (ПИРОЖНЫЕ “НАПОЛЕОН”, 16—20 ШТУК)

СЛОЕНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С КРЕМОМ (ПИРОЖНЫЕ “НАПОЛЕОН”, 16—20 ШТУК) Слоеное тесто по первому основному рецепту.Начинка: молочный крем или ванильно-масляный крем (см. кремы).Тесто раскатать и испечь так, как описано в предыдущем случае. Остывшую основу торта разрезать пополам,


Чайные и кофейные сыры холодного копчения

Чайные и кофейные сыры холодного копчения Требуется: 3 бруска чайного сыра (по 150 г), 1/2 кг фруктов (яблоко, апельсин, груша, лимон), 100 г творога, 2 ст. л. сахарной пудры.Способ приготовления. Сырные бруски освободите от обертки и заверните в сложенные по три салфетки, уложите в


Пирожные

Пирожные Пирожное «безе»Из кондитерского мешка «отсадить» на противень белковое тесто в виде лепешек диаметром 5 см, которые выпечь при температуре 100–110 °C в течение 1–3 часов. В остывших лепешках сделать небольшие углубления, заполнить их взбитыми сливками или кремом


ПИРОЖНЫЕ «ШУ»

ПИРОЖНЫЕ «ШУ» Отсадить из корнетика на слегка смазанный маслом противень круглые лепешки из заварного теста. У выпеченной заготовки срезать верхнюю часть, заполнить полость сливками или кремом из корнетика, посыпать тертым шоколадом, положить на крем верхнюю часть


Глава 15 Кофейные эссенции

Глава 15 Кофейные эссенции Стандартные Вариант 1 Требуется: 4 стакана воды, 150 г натурального кофе, 400 г сахарной пудры.Способ приготовления. В кипящую воду добавьте 150 г кофе и варите 15 минут, непрерывно помешивая. Затем снимите с огня и добавьте 400 г сахарной пудры.


Кофейные пирожные из манной крупы

Кофейные пирожные из манной крупы Требуется: 20 г растворимого кофе, 250 г манной крупы, 1 стакан молока, 3 ст. л. сахара, 3 яйца, сливочное масло, соль.Способ приготовления. Растворимый кофе заварите кипящим молоком и кипятите 5—10 минут, в кипящее молоко всыпьте манную крупу и


Кофейные оладьи

Кофейные оладьи Требуется: 2 стакана кефира, 100 г сахара, по 1 ст. л. сливок и растворимого кофе, 3 ст. л. муки.Способ приготовления. Холодный кефир взбейте с сахаром до полного его растворения, после чего добавьте к этой смеси сливки и, продолжая перемешивать, всыпьте муку. Все


Кофейные сэндвичи

Кофейные сэндвичи Требуется: 100 г шоколада, 30 г сливочного масла, 1 ч. л. растворимого кофе.Для бисквитного теста: 4 яйца, по 250 г сахара и муки, разрыхлитель для теста.Способ приготовления. Взбейте яйца до воздушной пены, всыпьте сахар и муку, все тщательно перемешайте,


Сдобные кофейные рожки

Сдобные кофейные рожки Требуется: 15 г дрожжей, 280 г муки, по 70 г сахара и сливочного масла, 2 яйца, 3 ст. л. молотого кофе, 4 ст. л. молока, ванилин.Способ приготовления. В нескольких ложках молока разведите дрожжи и добавьте в них сахар, все это поставьте в теплое место на 10—15


Безе «Кофейные»

Безе «Кофейные» ИнгредиентыДля безе 6 яичных белков, 300 г сахарной пудры, 200 г измельченного миндаляДля крема6 яичных желтков, 50 мл крепкого натурального кофе, 150 г сливочного масла, 4 ст. л. сахарной пудрыСпособ приготовленияВзбить белки с сахарной пудрой в крепкую пену,


Кофейные пирожные с грушами и шоколадом

Кофейные пирожные с грушами и шоколадом ИнгредиентыДля теста300 г муки, 225 г сливочного масла, 225 г сахара, 4 яйца, 2 ст. л. растворимого кофе, 2 ст. л. коньяка, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик разрыхлителяДля начинки3—4 груши, 100 г коричневого сахара, 100 г сливочного масла


Кофейные бискотти с фундуком

Кофейные бискотти с фундуком 200 г сахара2 яйца250 г муки1 ст. ложка растворимого кофе2 ч. ложки воды50 г молотого фундука150 г цельного фундука (очищенного)Взбить сахар с яйцами до бледно-желтого цвета, добавить просеянную муку и влить разведенный водой растворимый кофе.


Кофейные напитки

Кофейные напитки Кофе «Гурман» Требуется: 2 ч. л. молотого кофе, соль, щепотка чабреца или цикория, 300 мл воды, 2–3 ч. л. меда или сахара.Способ приготовления. Заварите траву, дайте настояться в течение 5 мин, слейте жидкость, поставьте ее на огонь, посолите, всыпьте кофе,