Икра из патиссонов

Икра из патиссонов

Рецепт 1

Патиссоны – 3,6 кг

Репчатый лук – 2,5 кг

Растительное масло – 200 мл

5%-ный уксус – 120 мл

Чеснок – 50 г

Соль – 40 г

Сахар – 20 г

Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать патиссоны ломтиками и обжарить в большей части растительного масла.

Пропустить чеснок через чеснокодавилку. Измельчить зелень петрушки и укропа. Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся растительном масле, добавить чеснок, патиссоны и сахар, посолить, поперчить, перемешать, жарить 15–20 мин, пропустить через мясорубку, влить уксус и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 2

Патиссоны – 5 кг

Корень пастернака – 1 кг

Помидоры – 1 кг

Репчатый лук – 500 г

Яблоки – 500 г

Растительное масло – 250 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Отварить патиссоны в подсоленной воде и нарезать небольшими кусочками.

Натереть корень пастернака и яблоки на крупной терке.

Нашинковать лук. Пропустить помидоры через мясорубку.

Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить патиссоны, яблоки и корень пастернака, через 20 мин ввести томатное пюре, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 3

Патиссоны – 3 кг

Сладкий перец – 1 кг

Чеснок – 300 г

Растительное масло – 200 мл

70 %-ная уксусная кислота – 20 мл

Зелень петрушки и укропа, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать патиссоны и сладкий перец кубиками. Нашинковать зелень петрушки и укропа. Измельчить чеснок, добавить зелень, сахар, посолить, поперчить, влить растительное масло и уксусную кислоту.

Разложить патиссоны по полулитровым банкам, чередуя с чесночной заправкой, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 4

Патиссоны – 2 кг

Помидоры – 1,5 кг

Репчатый лук – 400 г

Чеснок – 100 г

Растительное масло – 150 мл

Зелень сельдерея, лавровый лист, молотые гвоздика и кориандр, перец чили, соль по вкусу

Нарезать патиссоны небольшими кусочками, лук – кубиками.

Измельчить зелень сельдерея, чеснок и перец чили. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито.

Пассеровать лук в растительном масле, добавить патиссоны, помидоры, зелень, перец чили, гвоздику, кориандр и чеснок, посолить, перемешать и варить 30 мин.

Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 5

Патиссоны – 2 кг

Морковь – 150 г

Репчатый лук – 150 г

Корень петрушки – 100 г

Томатное пюре – 150 г

Растительное масло – 100 мл

Сахар, зелень петрушки, молотые кориандр, красный и душистый перец, соль по вкусу

Отварить патиссоны и нарезать небольшими кубиками.

Измельчить зелень петрушки. Нарезать лук кольцами, морковь и корень петрушки – соломкой, пассеровать в растительном масле, добавить томатное пюре, патиссоны, зелень, сахар и кориандр, посолить, поперчить, перемешать и варить 15 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.