Традиции молдавской кухни
Традиции молдавской кухни
Молдавия находится на пересечении торговых путей между югом и севером, западом и востоком, поэтому молдавская кухня впитала в себя традиции соседних государств. Способы обработки продуктов в молдавской кухне такие же, как в Греции, России, Украине, Турции, на Балканах. Принцип сочетания продуктов схож с еврейской, немецкой, средиземноморской и восточной кухнями. Но при этом молдавские кулинары придумывали и оригинальные рецепты, например, мамалыга. Сначала это блюдо готовили из проса, но с появлением кукурузы стали добавлять в блюдо и ее. Бедняки заменяли мамалыгой хлеб. Сейчас пшеничный хлеб занимает на молдавском столе почетное место.
В этой стране готовят большое количество пирогов – плэчинта (тонкий пирог из дрожжевого или слоеного теста) и вертута (рулет из дрожжевого, слоеного или вытяжного теста). Начинку пирогов делают из творога, лука, яиц, сыра, орехов и фруктов. В молдавской кухне также популярны пирожки с квашеной или свежей капустой.
Есть калачи, куличи, яблочные пироги, но особенно распространены здесь средиземноморские сладости из масляного и слоеного теста, медовые коврижки с корицей, песочное печенье. Молдаване также готовят черную бабку – пудинг, который запекается в духовке.
Кроме выпечки, есть сладости на фруктах, ягодах и орехах: альвица (халва), пелтя (желе), кито-ноагэ (пастила). Готовые сладости, как правило, пропитывают вином.
В Молдавии выращивают много винограда, фруктов, овощей и злаков, поэтому основной рацион питания у жителей этой страны состоит из растительной пищи. Овощи здесь запекают целиком, жарят, делают из них пюре, тушат, маринуют, солят. Наиболее распространены перец, помидоры, лук, баклажаны, тыква и кабачки, из бобовых – фасоль, чечевица и нут. Из овощей делают разнообразные гарниры, основные блюда, салаты и закуски, добавляют в супы и к мясу. К овощам подают острые соусы, сметану и брынзу. Особое место в этой кухне занимают кисломолочные продукты, которые добавляют в мясные, овощные, рыбные и мучные блюда.
В молдавской кухне широко используются субпродукты, из них готовят бараний ливер, говяжьи и свиные колбасы.
Разнообразны рецепты приготовления супов. Чорба – суп на мясном бульоне с необжаренными овощами и зеленью, с заправкой из сметаны и капустного рассола. Зама – это суп из птицы с овощами, в который добавляется яйцо со сметаной. Сырбушка – суп с кукурузной мукой и молочной сывороткой.
Из напитков в Молдавии готовят разнообразные соки, кисели, компоты, сиропы. Самый распространенный напиток в этой стране – красное вино. Оно подается к мясу, овощам, выпечке.
В XX в. молдавская кухня очень изменилась, исчезли многие старинные блюда, но появились новые рецепты, такие, как салат «Кишиневский», огурчики по-тираспольски (мясное блюдо), большое количество тортов.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Традиции или воспитание?
Традиции или воспитание? Излишне, наверное, говорить о том, что гость на Востоке – это самый почитаемый и уважаемый человек. Для меня, выросшего в обычной бухарской семье и с детства впитавшего многие незыблемые правила и традиционные установки, веками
Традиции украинской кухни
Традиции украинской кухни Одной из самых интересных кухонь в мире по праву считается украинская. За время своего существования она, как и многие другие кухни, постоянно развивалась. Сначала в ней преобладали простые блюда, которые постепенно усложнялись. Украинцы,
Традиции белорусской кухни
Традиции белорусской кухни Из-за соседства с такими государствами, как Россия, Литва, Украина и Польша, белорусская кухня впитала в себя традиции и славянских блюд, и восточноевропейских. Восточная и западная части страны долгое время были изолированы друг от друга,
Традиции еврейской кухни
Традиции еврейской кухни Национальная еврейская кухня – одна из самых древних, она насчитывает несколько тысячелетий. Поскольку евреи рассеяны по всему свету, живут среди других народов, то и еврейская кухня обогатилась кушаньями разных стран. Но, несмотря на все
История зарождения кулинарной традиции
История зарождения кулинарной традиции Японская кухня – это не только и не столько здоровая пища для организма, сколько тыся челетиями формировавшийся стиль жизни, устоявшееся островное мировоззрение, в корне отличающееся от нашего привычного европейского,
Глава 6. Русские традиции хлебопечения
Глава 6. Русские традиции хлебопечения Кулебяки Интересные факты Кулебяка — это пирог овальной формы, выпуклый и в то же время более узкий, нежели простой закрытый пирог. Еще некоторые отличия от обычного пирога: больше начинки, много яиц и жира. Чаще всего кулебяку
Традиции христианства
Традиции христианства Христианские посты – это не просто время строгой диеты. Эти дни даются нам главным образом для духовного очищения. Старая римская пословица гласит: «Сытое брюхо к учению глухо». И так же глухо становится наше сознание к окружающему нас миру, когда
КУЛИНАРНЫЕ ТРАДИЦИИ ТУРЕЦКОЙ КУХНИ
КУЛИНАРНЫЕ ТРАДИЦИИ ТУРЕЦКОЙ КУХНИ Турки неторопливы (обед может длиться 4–5 часов), никогда не едят в одиночку, не перекусывают на ходу. На завтрак подают хлеб, сыр, маслины и чай. Обед состоит из трех и более блюд, не считая салатов. Трапеза состоит из мезе (закусок),
Традиции или воспитание?
Традиции или воспитание? Излишне, наверное, говорить о том, что гость на Востоке – это самый почитаемый и уважаемый человек. Для меня, выросшего в обычной бухарской семье и с детства впитавшего многие незыблемые правила и традиционные установки, веками
Традиции
Традиции Если, как справедливо принято полагать, обряды, обычаи, традиции, народный фольклор, всё это можно назвать, своего рода, золотым фондом, и общим духовным достоянием любого этноса, то для осетина этот фонд не просто «золотой», а поистине бриллиантовый! В этом мне
Обычаи и традиции праздника Суккот
Обычаи и традиции праздника Суккот Накануне праздника Суккот во всех израильских газетах всенепременно появляется фотография религиозного еврея, пристально, через лупу рассматривающего кончик пальмовой ветви. И сколько бы ни было у нас впереди праздников Суккот, эта
Обычаи и традиции Хануки
Обычаи и традиции Хануки В той стране, в которой мы все выросли, далеко не каждый еврейский ребенок знал, когда наступает Рош ха-шана, а когда – Йом-Кипур, многие из нас не имели никакого представления не только о Суккоте и Шавуоте, но и о Песахе. Зато о Хануке и о том, когда
Традиции и обычаи праздника Песах
Традиции и обычаи праздника Песах В сущности, все традиции и обычаи празднования первого дня Песаха подробно расписаны в Пасхальной «Агаде», и вам остается лишь следовать ее тексту. Однако для того, чтобы описанный в «Агаде» пасхальный седер прошел действительно весело