ЧЕСНОК
ЧЕСНОК

Вовремя выкопанные головки чеснока просушить на солнце, очистить от земли и повесить под навесом или в другом сухом месте на 56 дней, а затем срезать головки. Хранить при температуре 6–8 °C в сухом месте. При комнатной температуре, подальше от плиты, чеснок хорошо сохраняется, если он положен в плотный холщовый мешочек с луковой шелухой. Мешочек следует завязать. Озимый чеснок будет долго храниться в холодном месте, если его положить в емкость, на дно которой насыпана крупная соль слоем в 3 см. Чередовать слои соли и чеснока. Соль и чеснок должны всегда быть сухими. Зелень чеснока хранить следует на нижней полке холодильника. Предварительно ее перебрать, но не мыть. Подготовленный чеснок сложить в полиэтиленовый пакет и добавить 1–2 не очищенные от шелухи головки репчатого лука, разрезанные на четыре части. При таком хранении зелень чеснока остается свежей два месяца, но необходимо каждые 5 дней выкладывать ее из пакета, протирать мешочек насухо и заменять лук на свежий. Тот, что был в пакете, можно использовать в пищу. Если сохраняемые головки чеснока не предназначаются для посадки, то во избежание прорастания при длительном хранении следует донце подпалить или срезать, после чего срезом окунуть в древесную золу.
Чеснок квашеный
Для заливки: на 1 л воды — 50 г соли, 75 г 9 %-ного уксуса.
Стрелки и головки чеснока тщательно промыть. Стрелки нарезать кусочками по 10 см, головки чеснока очистить, не допуская оголения зубков. Бланшировать в кипящей воде 2 мин. и затем остудить холодной водой. Плотно уложить в стеклянную или эмалированную посуду. Залить охлажденным рассолом. Сверху закрыть чистой тканью, на нее положить деревянный кружок с гнетом. Чеснок держать в теплом помещении 9 -10 дней, затем вынести на холод.
Чеснок маринованный
Для маринада: на 1 л воды — 50 г соли, 50 г сахара, 100 г 9 %-ного уксуса, 4–5 гвоздики, 1 лавровый лист, 5–6 горошин черного перца.
Головки чеснока промыть, очистить от покровных чешуек. Ошпарить кипятком и мгновенно остудить в холодной воде. Уложить чеснок со специями в банки, влить уксус и залить горячим рассолом. Накрыть крышками и стерилизовать литровые банки 10 мин. с момента закипания воды. Укупорить. Хранить в прохладном месте.
Стрелки и листы чеснока маринованные
Для маринада: иа 1 л воды — 50 г соли, 50 г сахара, 100 г 9 %-ного уксуса, 4–5 шт. гвоздики.
Стрелки и листья чеснока собрать до того, как у чеснока нальется головка. Зелень тщательно промыть, нарезать кусочками длиной около 10 см. Бланшировать 2 мин. в кипящей воде и сразу остудить холодной. Плотно уложить в ошпаренные банки, влить уксус и залить кипящим рассолом. На дно банки по вкусу кладут любую пряную зелень и гвоздику. Наполненные банки прикрыть крышками и стерилизовать литровые банки 6-10 мин. с момента закипания воды. Укупорить. Хранить в прохладном месте.
Чесночная сухая заправка
Продукты на 200 г молотого чеснока: 2 ст. ложки красного острого молотого перца, 3 ст. ложки молотой петрушки, соль.
Отобранный мелкий чеснок, негодный для длительного хранения, очистить, промыть и нарезать на мелкие ломтики. Сушить чеснок нужно на открытом воздухе, а еще лучше — у отопительной батареи или в духовке при температуре 50–80 °C. Сухой чеснок мелко раздробить в кофемолке. В ней же размолоть сухой корень петрушки. Добавить по вкусу красный молотый перец. Все перемешать, добавить соль по вкусу. Заправку насыпать в стеклянные небольшие банки и закрыть завинчивающимися крышками. Хранить при комнатной температуре.
Чесночная зелень соленая
Продукты: 1 кг чесночной зелени, 1 кг соли
Самое лучшее время для заготовки чесночной зелени — период стрелкования. Молодые стрелки и ботва богаты питательными веществами и наиболее ароматны. Зелень чеснока ополоснуть в воде, дать обсохнуть, затем мелко нашинковать. Самый простой способ — крошеную зелень смешать с солью 1:1, плотно уложить в банку и закрыть полиэтиленовой крышкой. В таком виде зелень сохраняет свои вкусовые и питательные вещества и аромат.
Чесночная соль
Чтобы частицы стебля были менее грубыми, можно зелень высушить, растереть в порошок и смешать с солью «Экстра», т. е. мелкого помола. Пропорция — 1:1. Чесночную соль плотно закрыть крышкой, поместив в стеклянную банку. Поставить в сухое место. Такая соль может храниться годами.
Приправа из чеснока
способ 1
Продукты: 1 ст. чесночного сока, 1 ч. л. соли мелкого помола.
Нашинкованную зелень отжать в соковыжималке. В полученный сок добавить соль. Смесь влить в подготовленные, тщательно промытые и обработанные паром банки или бутылки. Пастеризовать при 80 °C в течение 20–25 мин и укупорить детской резиновой соской бутылки, а банки — полиэтиленовыми крышками. Достаточно в готовое блюдо добавить немного приправы, чтобы придать блюду чесночный аромат и вкус.
способ 1
Этот метод консервирования отличается от первого тем, что банки заливаются 3 раза с выдержкой 5-15 мин. Называется он методом многоразового розлива. Сначала 2 раза заливаются банки кипятком, а третий раз маринадом, рассолом или другой заливкой и сразу укупориваются.
В данном случае, когда в банке много пряной зелени, заливать кипятком нецелесообразно, так как с водой уйдет аромат. Поэтому в банку лучше сразу заливать маринад. Все банки должны быть накрыты крышками. При третьем разливе банки сразу укупорить и укутать в ватное одеяло, перевернув вверх дном до охлаждения.
Хранить консервы в прохладном и темном месте. При консервировании этим способом пряности заложить на дно банки.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Чеснок
Чеснок Чеснок относят к пpяновкусовым овощам. Он богат йодом, кальцием, фосвоpом, магнием, железом и дpугими микpоэлементами. Кpоме того, чеснок содеpжит витамины С, В1, В2, РР, Д, В9, каpотин и дp. Очень богат чеснок фитонцидами, обладающими бактеpицидными свойствами. Если жевать
Чеснок
Чеснок Чеснок — это двулетняя огородная культура, относящаяся к роду лук семейства луковых. Принадлежит к группе наиболее популярных овощей, распространена повсеместно.В культуре растение представлено стрелкующимися и обыкновенными формами, бывает озимым и
Чеснок
Чеснок Чеснок – это двулетняя огородная культура, относящаяся к роду лук семейства луковых. Принадлежит к группе наиболее популярных овощей, распространена повсеместно. В культуре растение представлено стрелкующимися и обыкновенными формами, бывает озимым и
Чеснок
Чеснок Это двулетнее травянистое растение семейства луковых. Его родиной является Средняя Азия, откуда он еще 5000 лет назад распространился на Южный Кавказ, в Междуречье, Египет и Европу.В кулинарии используются все части растения. Молодые листья идут в салаты, супы,
Лук и чеснок
Лук и чеснок ЛукМаринованный мелкий репчатый лук(Вариант 1)Маленькие репчатые луковицы (диаметром не больше 2 см). Для маринада на 1 л воды: 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2–3 бутона гвоздики, 1 ст. л. уксуса. Лук бланшировать 2–3 мин, затем очистить от шелухи и срезать донце.
ЧЕСНОК
ЧЕСНОК Это травянистое двулетнее растение семейства лилейных. Образует сложную луковицу, состоящую из отдельных долек (зубчиков).В чесноке содержится значительно больше фитонцидов, углеводов, эфирных масел и витаминов, чем в луке; 6,5 % белков, 0,1 % органических кислот, а
Чеснок
Чеснок В чесноке содержатся витамины С, группы В, PP. Есть в нем калий, магний, другие полезные вещества. Своеобразный аромат чеснока объясняется наличием в нем эфирных масел. Чеснок возбуждает аппетит, активизирует пищеварение. Фитонциды чеснока подавляют развитие целого
Чеснок
Чеснок Чеснок подавляет процессы гниения и брожения в желудке и кишечнике, усиливает мочеотделение. Помогает от атеросклероза и кишечных паразитов, а также способствует понижению кровяного давления. Очень полезен во время вирусных эпидемий. Мужчинам чеснок
ЧЕСНОК*
ЧЕСНОК* Луковичное огородное растение, зубчики которого используются как приправа.Чеснок знают все, особенно призывники, которые едят его, чтобы получить освобождение от военной службы. Луковица этого растения содержит едкий, летучий сок, вызывающий на глазах слезы.