ВЫПЕЧКА, ОХЛАЖДЕНИЕ И ХРАНЕНИЕ ХЛЕБА
ВЫПЕЧКА, ОХЛАЖДЕНИЕ И ХРАНЕНИЕ ХЛЕБА
ВЫПЕЧКА ХЛЕБА
Несмотря на то, что хлебопечка всегда должна печь отличный хлеб, важно помнить, что это только механическое устройство, и оно не может думать за себя. Поэтому важно тщательно отмерять количество ингредиентов и добавлять их в хлебопечку по порядку, указанному в инструкции к хлебопечке. Все ингредиенты должны иметь комнатную температуру, поэтому их нужно достать из холодильника заранее, если в вашей хлебопечке нет режима разогревания.
Необходимо проверять тесто во время замешивания; если у хлебопечки нет специального окна, можно открывать крышку и заглядывать внутрь. Тесто должно быть немного липким, на ощупь. Если оно слишком мягкое, то надо добавить немного муки; если тесто слишком плотное, то нужно долить воды или молока. Также важно проверить тесто, когда оно подойдет. В жаркие дни тесто может сильно подняться. В таком случае, оно может подняться над формой и начать выпадать на согревающие спирали. Если тесто выглядит хорошо поднявшимся до того, как начался цикл выпечки, то можно отключить запущенную программу и выбрать программу «только выпечка» («bake only») или можно проколоть тесто сверху деревянной зубочисткой, чтобы оно немного осело, и не изменять программу.
В разных моделях хлебопечек корки получаются разного цвета даже в одинаковых рецептах. При опробовании нового рецепта нужно помечать в нём, что в следующий раз надо выбрать корочку светлее или темнее.
КАК ДОСТАТЬ ХЛЕБ ИЗ ФОРМЫ
Только что выпеченный хлеб необходимо достать из формы сразу же. Для этого нужно перевернуть форму вверх дном — держа её толстыми рукавицами-ухватами или полотенцем, так как она будет очень горячей — и затем потрясти её несколько раз, чтобы хлеб выпал. Если буханка застряла, то следует постучать углом формы хлебопечки, о деревянную доску несколько раз. Не стоит пытаться вытаскивать хлеб с помощью ножа или другого металлического предмета — он может поцарапать антипригарное покрытие.
Если лопасть-мешалка застряла в буханке, достать её можно с помощью деревянной лопатки, так как металлическая лопасть будет слишком горячей для того, чтобы брать её руками.
ОХЛАЖДЕНИЕ
Перед тем как нарезать буханку хлеба, необходимо дать ему остыть. Для этого нужно положить хлеб на решетку и оставить его как минимум на 30 мин. Важно помнить, что при резке хлеба необходимо использовать нож с зазубринами, чтобы он не раскрошился.
КАК ПОДАТЬ ХЛЕБ ТЕПЛЫМ
Необходимо обернуть хлеб в фольгу и положить в разогретую до 180 °C духовку на 10–15 мин. Нужно, чтобы хлеб хорошо прогрелся. Этот способ также можно использовать для освежения подчерствевшего хлеба.
ХРАНЕНИЕ
Остывшую буханку хлеба надо завернуть в фольгу или положить в пластиковый мешок и плотно закрыть, так дольше сохранится свежесть. При таком хранении буханка с хрустящей корочкой станет мягкой, поэтому хранить её лучше не разрезая и не упаковывая. Разрезанный хлеб можно положить в большой бумажный пакет, но использовать его нужно как можно быстрее, так как разрезанный хлеб быстро сохнет. Важно знать, что хлеба, в рецептах которых используются яйца, черствеют быстрее, чем те, что сделаны с медом или с жирами, которые остаются мягкими дольше.
В идеале свежеиспеченный хлеб нужно использовать в течение 2–3 дней. Не стоит хранить хлеб в холодильнике, от этого он быстро черствеет.
Свежеиспеченный хлеб можно замораживать. Для этого буханку необходимо положить специальный мешок для морозилки, запечатать и заморозить на срок до 3 месяцев. Если вы хотите использовать хлеб для тостов или бутербродов, тогда лучше нарезать буханку перед замораживанием, и можно будет достать только необходимое количество кусков. Размораживать хлеб нужно при комнатной температуре, не вытаскивая из мешка.
Однако для некоторых видов хлеба замораживание не подходит. Например, такой хрустящий хлеб, как «французская корона» («French Соиrоnnе»), разваливается после оттаивания.
Оставшийся слегка зачерствевший хлеб можно использовать и другим способом. Например, порезать на кубики и сделать из него сухарики, которые потом можно подавать с супами или использовать в десертах и начинках.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Выпечка
Выпечка Пирог творожный с медом КомпонентыДля тестаМука пшеничная – 2 стакана Сахар – 0,5 стакана Масло сливочное – 180 г Порошок какао – 2 столовые ложки Разрыхлитель для теста – 1 чайная ложкаДля начинкиТворог – 550 г Яйца – 2–3 шт. Сахар – 0,25 стакана Мед – 2–3 столовые
Выпечка
Выпечка Пироги с овощами, грибами, мясом и рыбой Пирог с капустой Ингредиенты: Для теста: 1,2 кг муки, 250 г сливочного масла, 250 г сметаны, 200 мл молока, 20 г дрожжей, 2 столовые ложки сахара, 2 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, соль.Для начинки: 1 кг белокочанной
Выпечка
Выпечка Печенье мятное Ингредиенты: 250 г муки, 85 г сливочного масла, 400 г сахара, 500 мл воды, 3 яйца, 100 мл мятного сиропа, 15 мл ванильной эссенции, 7 г аммония, соль.Способ приготовления: Сахар подогреть с водой до полного растворения, после чего охладить. В муку добавить
Выпечка
Выпечка Как сделать хорошее тесто Прежде чем ставить тесто, муку обязательно просейте, чтобы удалить примеси, комочки, а также ввести воздух – лучше будет подниматься тесто.Заводя опару или тесто, не муку насыпайте в жидкость, а, наоборот, разводите муку молоком или водой,
Герметическая укупорка и охлаждение
Герметическая укупорка и охлаждение Герметическая укупорка. По окончании стерилизации или пастеризации стеклянные банки осторожно, чтобы не приоткрыть крышку, извлекают из стерилизатора и немедленно герметически укупоривают при помощи закатной машинки.Для
Выпечка
Выпечка Творожное печенье Состав: яйца — 2 шт., вода — 2 ч. ложки, сорбит — 25 г, мука — 20 г; для начинки: творог — 120 г, сливочное масло — 20 г, сахарный песок, сливки — 60 г, джем — 40 г, шоколад — 10 г.Белок яйца, сорбит, воду взбить в густую пену, добавить желток и немного муки.
Выпечка
Выпечка Сдобные пироги без начинки20–30 мин + 30–40 мин4–6 порцийДля пирога весом около 1,2 кг: сдобное тесто из 4 стаканов муки, 1 яйцо для смазки.1. Из теста приготовить круглые, четырехугольные, прямоугольные или овальные пироги! Чтобы поверхность их была ровной, тесто перед
Охлаждение
Охлаждение После того как были проведены пастеризация, стерилизация и герметическая укупорка, банки обычно охлаждают на воздухе.Но некоторые виды консервов, такие как компот из абрикосов, консервированные или маринованные огурцы, томаты и белокочанная капуста, пюре из
Хранение хлеба
Хранение хлеба Хлеб относится к продуктам, не предназначенным для длительного хранения. Он быстро сохнет, черствеет, а при высокой влажности — плесневеет. В этом случае он становится невкусным и несъедобным.Срок реализации ржано-пшеничного хлеба составляет не более 36
Хранение хлеба
Хранение хлеба Хлеб относится к продуктам, не предназначенным для длительного хранения. Он быстро сохнет, черствеет, а при высокой влажности – плесневеет. В этом случае он становится невкусным и несъедобным.Срок реализации ржано-пшеничного хлеба составляет не более 36
ВЫПЕЧКА
ВЫПЕЧКА БЛИНЧИКИ С ПИВОМ Требуется: 300 г муки, 0,5 л светлого пива, 2 яйца, 1 ст. л. сметаны, сахар, соль.Способ приготовления. Желтки разотрите со сметаной, всыпьте соль, сахар, влейте 1 стакан пива, все взбейте венчиком. Добавьте муку, перемешайте, чтобы не было комочков, влейте
ВЫПЕЧКА
ВЫПЕЧКА «КОРСАР» Требуется: 500 г муки, 5 яиц, 100 г сахара, 50 г сливок, 1 ст. л. водки, 2 ч. л. соли, 700 г растительного масла, варенье или джем, 100 г толченых грецких орехов.Способ приготовления. Разотрите добела яйца с сахаром, добавьте соль, влейте сливки, водку и залейте этой
ВЫПЕЧКА
ВЫПЕЧКА Любая хозяйка знает, что в выпечку очень полезно добавлять жидкость на спиртовой основе: вино, водку, ром и прочее. Это придает ей не только приятный аромат, но и цвет (например, вишневое вино), а главное — восхитительный вкус. Наряду с вином, ромом, водкой и другими
Охлаждение
Охлаждение Консервирующее действие охлаждения основано на том, что при температуре 0 °C большинство микроорганизмов не может развиваться.Срок хранения пищевых продуктов при 0 °C, в зависимости от вида продукта и относительной влажности воздуха в хранилище, – от