Экструдированные зерновые продукты

Экструдированные зерновые продукты

В ассортименте зерновых продуктов все большую популярность получают пищевые концентраты – продукты, почти полностью подготовленные к употреблению, а для того, чтобы их можно было долго хранить, они освобождены от значительной части содержащейся в них влаги (воды). Изделия этой группы включают концентраты обеденных блюд (супы, каши), сухие завтраки (зерновые хлопья, палочки) и другие формы зерновых экструдатов. Наиболее ценными в пищевом отношении как раз и являются зерновые продукты, получаемые методом экструзии. Этот метод заключается в быстром нагревании размоченного зерна (крупы), которое буквально от этого взрывается. В процессе такой обработки зерно становится почти полностью сваренным и готовым к употреблению в сухом виде или в смеси с какой-либо жидкостью (молоко, соки, вода).

Зерновые экструдаты – это всевозможные зерновые хлопья, шарики, палочки, другие формы. Зерновые продукты, полученные по экструзионной технологии, имеют все пищевые свойства круп. Пищевые компоненты, в первую очередь витамины, при экструзионной технологии хорошо сохраняются в силу кратковременного производственного цикла воздействия.

Экструдированные продукты содержат меньше влаги и тем самым более концентрированы по пищевым веществам. Экструдаты не требуют тепловой обработки (варки), они непосредственно готовы к употреблению, что сохраняет витамины, теряющиеся при тепловой обработке (варке) круп. Наконец – и это очень важно – экструдаты легко размачиваются в содержимом желудочно-кишечного тракта и легко перевариваются и усваиваются организмом.

Весьма существенным является факт, что экструдированные продукты – это, как правило, только зерно, без добавок сахара или жира, то есть полноценный компонент здорового питания.

Арсений Мартинчик,

доктор медицинских наук,

ведущий научный сотрудник

ГУ НИИ питания РАМН