Суп картофельный с перловой крупой и грибами

Суп картофельный с перловой крупой и грибами

700–850 г картофеля, 25–30 г сушеных грибов, 80–100 г перловой крупы, 80–100 г репчатого лука, 80–100 г моркови, 35–40 г корня петрушки или сельдерея (корень), 2–3 ст. л. растительного масла, соль, специи, зелень по вкусу

Перловую крупу перебрать, несколько раз промыть холодной водой, а затем замочить в холодной воде на 2–3 ч. В кипящую подсоленную воду положить набухшую перловую крупу и варить на слабом огне до мягкости. Грибы отварить, бульон не выливать. Морковь, петрушку или сельдерей нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезанный репчатый лук и морковь спассеровать в растительном масле до мягкости, добавить мелко нарезанные вареные грибы и продолжать пассеровать. В кипящий грибной бульон положить пассерованные овощи с грибами, сваренную перловую крупу, нарезанный крупными кубиками картофель, петрушку или сельдерей и варить суп до готовности картофеля. За 5–10 мин до окончания варки добавить в суп специи.

При подаче на стол положить в суп мелко нарезанную зелень.