Разрыхлители
Разрыхлители
Для разрыхления теста можно использовать соду питьевую (двууглекислую).
Добавлять соду в тесто следует в таком количестве, в каком она указана в рецепте.
Если ее будет слишком много, тесто приобретет темно-желтый цвет, неприятный вкус и запах.
При недостатке соды тесто плохо разрыхляется.
Для того чтобы сода растворилась полностью, нужно добавить в тесто лимонную или виннокаменную кислоту (на 1 часть соды 1 часть кислоты).
Добавлять соду следует тогда, когда тесто будет почти замешено, иначе углекислый газ, который образуется при соединении соды и кислоты, быстро улетучится, и тесто снова становится плотным.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Разрыхлители теста
Разрыхлители теста Разрыхлители теста – продукты, которые выделяют газообразные вещества, придающие тесту пористость. Используются три группы разрыхлителей:? биологические (дрожжи);? химические (сода, углекислый аммоний);? механические (взбитые белки).Существуют три
Разрыхлители
Разрыхлители Для разрыхления теста можно использовать соду питьевую (двууглекислую). Добавлять соду в тесто следует в таком количестве, в каком она указана в рецепте.Если ее будет слишком много, тесто приобретет темно-желтый цвет, неприятный вкус и запах. При недостатке
Разрыхлители и другие вещества, улучшающие структуру и текстуру пищевого продукта
Разрыхлители и другие вещества, улучшающие структуру и текстуру пищевого продукта Для улучшения структуры и текстуры пищевых продуктов применяют дигидрофосфат натрия (Е339).Близкую функцию выполняют разрыхлители для теста – тартрат аммония С4Н4О6(NH4)2, гидрокарбонат