СУП ИЗ ДИЧИ «ДЫМ КОСТРА»

СУП ИЗ ДИЧИ «ДЫМ КОСТРА»

Суп из дичи готовится в глубокой посуде. Очищенные от пленки и сухожилий куски мяса это надо делать в любом случае хорошо промойте вместе с костями, обдайте кипятком, затем — холодной водой и потушите на малом огне костра, предварительно налив в кастрюлю растительное масло или используя в качестве жира шпик или сало. В мясо добавьте нарезанную зелень петрушки, лука, любистока и пряности. После того как весь сок, выделяемый мясом, испарится, долейте в кастрюлю воды и варите до готовности. После этого мясо выньте, отделите его от костей, порубите и положите обратно в суп, добавив соль и перец.

Вам потребуется:

дичь вместе с костями (мясо косули, оленя, кабана, лани, зайца) — 800 г,

вода — 1,5 л,

жир или масло — 60 г,

луковица — 1 шт,

корень сельдерея — 1/4,

лавровый лист — 1 шт.,

черный перец — 6 горошин,

душистый перец — 2 горошины,

зелень петрушки — 1 ст. л.,

любисток — 1 ст. л.,

зеленый лук — 1 ст. л.,

соль по вкусу.

Во многие блюда, приготавливаемые из дичи, можно добавлять для большей вкусовой насыщенности бульоный кубик. Культурную огородную зелень, если у вас ее нет, можно заменить дикорастущими травами, но только при необходимом условии, что вы в них разбираетесь. В пищу могут применяться такие растения, как чабрец, мята, душица (она же — майоран), зеленый салат, щавель. Но нужно вас предупредить: варить травы можно только в стеклянной, глиняной или неповрежденной эмалированной посуде, а вот в железной или алюминиевой этого никак нельзя делать. Не следует употреблять их в больших количествах — достаточно будет нескольких стеблей.

Что же касается вина, то не будет большой беды, если вы замените его водкой, уполовинив дозу.