Суп из цыпленка с зеленым горошком и перепелиным яйцом
Суп из цыпленка с зеленым горошком и перепелиным яйцом
Прозрачный и ароматный куриный суп – легкое диетическое блюдо, которое пробуждает аппетит с первой же ложки. В этом простом, но очень эстетичном, сбалансированном и полезном супе есть важный кулинарный нюанс – выгодное сочетание разных вкусовых «текстур», в данном случае нежного горошка и хрустящих крутонов, остроту которым придает тончайшая корочка из пармезана.
Способ приготовления
1. Цыпленка вымыть, положить в кастрюлю и залить 2,5 л холодной питьевой воды. На сильном огне довести под крышкой до кипения и уменьшить нагрев до минимального. Тщательно снять пену. На сухой сковородке подпечь разрезанную пополам морковь и белую часть лука-порея. Положить в кастрюлю, добавить сельдерей и корень петрушки. Посолить и продолжать готовить под крышкой в течение 1 часа. Вынуть из кастрюли цыпленка, слегка охладить и разобрать на небольшие кусочки, отложить. Бульон процедить через частое сито в другую кастрюлю.
2. Варить перепелиные яйца в течение 2–3 минут с момента закипания. Слить кипяток, залить холодной водой и оставить до полного охлаждения, после чего очистить яйца от скорлупы и разрезать на половинки.
3. Растопить на сковородке 50 г сливочного масла. Положить горошек, нарезанную мелкими кубиками морковь и тушить в течение 5–7 минут на маленьком огне, аккуратно перемешивая. Добавить овощи и кусочки цыпленка в подогретый бульон, довести до кипения и снять с огня.
4. Нарезать багет на небольшие кубики и подсушить на сковородке с растопленным сливочным маслом. Посыпать тертым пармезаном и продолжать готовить, встряхивая сковородку, еще 1 минуту.
5. Разлить суп по тарелкам, в каждую положить по 2 половинки яйца, отдельно подать крутоны.
Состав
– Небольшой цыпленок (примерно 600–800 г)
– 1 морковь
– 1 небольшой стебель лука-порея (белая часть плюс 2–3 зеленых листа)
– 2–3 черешка сельдерея
– 1 корень петрушки
Для заправки супа
– 200 г замороженного зеленого горошка
– 1 морковь
– 50 плюс 30 г сливочного масла
– По 1–2 перепелиных яйца на порцию
– По 1 ломтику багета на порцию
– 30 г тертого пармезана
– Соль по вкусу
Совет
Для того чтобы сварить действительно хороший бульон, нужно, во-первых, не доводить его до сильного кипения: в кастрюле должен установиться полный «штиль», так чтобы бульон не варился, а, скорее, томился. И, во-вторых, постарайтесь приложить максимум усилий к тому, чтобы в кастрюле не осталось пены и бульон был полностью прозрачным.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Рис с зеленым горошком
Рис с зеленым горошком Что понадобится: 250 г риса, 100 г консервированного зеленого горошка, зелень петрушки, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу И начинаем готовить: Рис слегка обжарить в масле, залить водой и сварить рассыпчатую кашу. В сковороде
Суп из щавеля с перепелиным яйцом
Суп из щавеля с перепелиным яйцом Щавель 1 кгКартофель 200 гРепчатый лук 100 гМорковь 150 гОливковое масло 100 млПерепелиные яйца 4 шт.Бульон куриный 1,2 лДушистый перец 5 гЛавровый лист 5 гЛимонный сок 50 млСоль, перецВремя приготовления – 45 минКалорийность – 42 ккалЩавель
Салат из тунца с яйцом И зеленым горошком
Салат из тунца с яйцом И зеленым горошком 1 банка тунца, 3–4 вареных яйца, 100 г тертого сыра, 50 г консервированного зеленого горошка, зелень, молотый перец. Для заправки:75 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана куриного бульона, 50 г
Суп с зеленым горошком
Суп с зеленым горошком Ингредиенты: 7 картофелин, 1/2 банки зеленого горошка, 1 морковка, 1 луковица репчатая, немного цветной капусты, соль, зелень.Способ приготовления: в кипящую подсоленную воду опустить подготовленные овощи – нарезанную соломкой либо звездочками
Салат из цыпленка с зеленым горошком
Салат из цыпленка с зеленым горошком ? Отварное мясо цыпленка – 300 г? Консервированный зеленый горошек – 0,5 стакана? Яблоко – 1 шт.? Вареные яйца – 3 шт.? Майонез – 0,5 стакана? Лимонный сок – 1 ч. л.? Зелень петрушки – 0,5 пучка? Соль по вкусуЯблоко очистить, удалить сердцевину,
Суп с зеленым горошком
Суп с зеленым горошком В горячую воду или бульон положить промытый рис и варить до мягкости. Затем положить в суп зеленый горошек, нарезанные кружочками сосиски. Если суп варился на воде, добавить масло. Подавать, посыпав
Бутерброды с яйцом и зеленым горошком
Бутерброды с яйцом и зеленым горошком Ингредиенты Хлеб пшеничный – 4 ломтика, яйца – 2 шт., горошек зеленый консервированный – 50 г, сметана – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.Способ приготовления Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают и измельчают.
Щи с зеленым горошком
Щи с зеленым горошком Ингредиенты1,5 л овощного бульона, 200 г белокочанной капусты, 1 морковка, 2 клубня картофеля, 100 г свежего или замороженного зеленого горошка, 50 г томатной пасты, 100 г сметаны, соль.Способ приготовленияМорковь и картофель вымыть, очистить, нарезать
Рис с зеленым горошком
Рис с зеленым горошком В чашу для варки риса положить рис и долить воду. Накрыть крышкой и варить в течение указанного времени. Когда рис станет мягким, добавить масло, нарезанный лук и горошек. Накрыть и оставить на 3–5 минут. Посолить, поперчить по вкусу и подать.0,5 кг
Рис с зеленым горошком
Рис с зеленым горошком Рис перебрать, несколько раз промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду, добавить 1 столовую ложку сливочного масла и варить на слабом огне. Когда вода впитается в крупу, доварить на водяной бане.В рис добавить подогретый в маринаде отцеженный
Суп с зеленым горошком
Суп с зеленым горошком 4 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 4 ст. ложки маринованной капусты, 2 средних клубня картофеля, 1 средняя морковь, 1 средняя луковица, 2 ст. ложки растительного масла, соль. Лук и морковь очистить, помыть, нашинковать соломкой и
Картофельный салат с зеленым горошком и зеленым луком
Картофельный салат с зеленым горошком и зеленым луком Ингредиенты300 г картофеля, 200 г зеленого горошка (консервированного), 100 г зеленого лука, 100 г майонеза, соль.Способ приготовленияКартофель помыть, залить водой, поставить на огонь и варить до готовности, а затем
Тарталетки с вешенками и перепелиным яйцом
Тарталетки с вешенками и перепелиным яйцом Лук-шалот – 2 шт.Чеснок – 4 зубчикаВешенки – 300 гОливковое масло – 100 млЛисточки тимьяна – 5 гСливки 33 % – 100 гПармезан – 100 гТарталетки – 12 шт.Яйца перепелиные – 12 шт.Соль, перец 20 мин 267 ккалНарезать лук-шалот и чеснок. У
Паровые котлеты из курицы с перепелиным яйцом
Паровые котлеты из курицы с перепелиным яйцом Мясо курицы (филе) – 100 гПерепелиное яйцо – 1 шт.Пшеничный хлеб – 30 гМолоко – 2 ст. л.Зелень петрушки и укропа – по 2–3 веточкиМясо курицы, а также размоченный в молоке хлеб (без корки!) и зелень петрушки и укропа пропустить через