Обед с овощами

Обед с овощами

Салат капрезе с зеленым маслом

Салат капрезе – гениальное изобретение поваров острова Капри. В этом салате воплотились все основные принципы итальянской кухни: легкость и скорость приготовления, простая красота в сочетании с безупречным вкусом и, что немаловажно, доступность необходимых продуктов в любой сезон. Конечно, летний капрезе, сделанный из нагретых солнцем, спелых и ароматных овощей, выиграет у зимнего варианта. С другой стороны, в самый разгар морозов один лишь взгляд на яркий красно-бело-зеленый салат порадует глаз. Если ассортимент продуктового магазина позволит, выбирайте помидоры и сыр примерно одного размера: например, если вы используете помидоры черри, то и моцареллу берите в виде самых маленьких шариков – «Чильеджини», а для помидоров среднего размера оптимальным выбор – моцарелла «Боккончини».

Способ приготовления

1. Отделить от стеблей листочки базилика, маленькие листочки отложить. Крупные листья поместить в блендер, туда же влить оливковое масло и бальзамический уксус и измельчить.

2. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружками толщиной 3–4 мм. Сыр вынуть из рассола, промокнуть бумажными полотенцами и нарезать кружками примерно такой же толщины.

3. На сервировочной тарелке разложить, чередуя, ломтики помидоров, моцареллы и маленькие листочки базилика. Полить салат зеленым соусом, посолить и приправить перцем.

Состав

– 4 помидора среднего размера

– 4 шарика моцареллы среднего размера

– 6 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»

– 1 ст. л. светлого бальзамического уксуса

– Небольшой пучок зеленого базилика

– Морская соль и крупномолотый черный перец по вкусу

Совет

Для любого салата лучше всего подходит моцарелла сорта «Буффало», приготовленная из молока черных буйволиц и обладающая нежной маслянистой консистенцией. Остальные сорта в основном изготовлены из коровьего молока и по вкусу сочетаются не со всеми салатами.