Тыквенный суп с песто из петрушки

Если о большинстве блюд можно с уверенностью сказать, к кухне какого народа они принадлежат, или отнести их к каким-то географическим регионам, то тыквенный суп – настоящий «гражданин мира». Его готовят и едят повсеместно: в Азии, Европе, Америке и даже в Африке. Безусловно, в каждом регионе есть свои оригинальным рецепты супа из тыквы, и их вполне хватит на небольшую энциклопедию. Но у всех вариаций этого блюда есть общие черты: тыквенный суп всегда получается мягким, нежным и таким ярким, что в зимний сезон он сможет не только согреть вас, но и поднять вам настроение с помощью небольшого «курса» цветотерапии.

Состав

1. Произвольно нарезать тыкву, морковь, лук, чеснок и яблоко. Налить в кастрюлю с толстым дном 2 ст. л. оливкового масла и положить овощи. Посолить, добавить сахар и 1 ч. л. лимонного сока и обжарить, часто перемешивая, в течение 5–7 минут. Влить в кастрюлю 1,5 л горячей воды, уменьшить нагрев и готовить под крышкой 20 минут.

2. При помощи погружного блендера превратить суп в пюре. Влить сливки, приправить белым перцем и прогреть, не доводя до кипения. Можно немного разбавить суп до желаемой густоты кипятком.

3. Соединить оливковое масло, 1 ст. л. горячей воды, оставшийся лимонный сок, листья петрушки, кедровые орехи и щепотку соли и измельчить блендером в густое пюре. Разлить суп по тарелкам и в каждую положить соус песто из петрушки.

Способ приготовления

– 400 г мякоти тыквы

– 1 большая морковь

– 1 зеленое яблоко

– 1 крупная луковица шалота

– 1 зубчик чеснока

– 2 ст. л. лимонного сока

– 200 мл сливок жирностью 22%

– 1 ч. л. коричневого сахара

– 2 плюс 4 ст. л. оливкового масла

– Небольшой пучок петрушки

– 30 г кедровых орехов

– Соль и свежемолотый белый перец по вкусу

Совет

Классический соус песто готовят из зеленого базилика. В данном рецепте предложено использовать петрушку, но это исключительно дело вкуса. Вы можете также приготовить соус из базилика, кервеля, свежей мяты, сельдерея или эстрагона в произвольных пропорциях и сочетаниях – в тыквенном супе хороши будут любые пряные травы.