Рахат-лукум «Ассорти»

Рахат-лукум «Ассорти»

Ингредиенты

1 кг сахара, 70–80 г крахмала, цедра 1/4 лимона, по 50 г кураги и изюма, по 50 г ядер фисташек и кешью, 10 г мака, по 2 г корицы и ванилина, 20 мл апельсинового сиропа, 100 г сахарной пудры, 50 г молотых грецких орехов, 20 г кунжута, 20 г карамельной посыпки.

Способ приготовления

Крахмал разведите 250 мл воды и тщательно размешайте. В кастрюлю налейте 250–300 мл воды, добавьте сахар и доведите до кипения при постоянном помешивании. Варите сироп 15–20 минут на среднем огне, затем добавьте крахмальный раствор, быстро размешайте при сильном кипении, убавьте огонь до минимума и варите до загустения.

Когда масса начнет отставать от стенок кастрюли, разделите ее на четыре части. В одну часть добавьте изюм и нарезанную курагу, во вторую – мак и ванилин, в третью – рубленые фисташки, в четвертую – нарезанные кешью. Каждую часть тщательно перемешайте и выложите в форму, покрытую промасленной бумагой. Массу с изюмом и курагой полейте апельсиновым сиропом.

Сахарную пудру разделите на четыре части. Одну часть смешайте с корицей, вторую – с грецкими орехами, третью – с кунжутом, четвертую – с карамельной посыпкой.

Лукум разровняйте и оставьте на 5–6 часов, затем нарежьте каждый вид квадратиками. Лукум с курагой и изюмом обваляйте в карамельной посыпке, с маком и ванилином – в посыпке с корицей, с фисташками – в кунжутной смеси, с кешью – в пудре с грецкими орехами.

Кулинарный совет

Чтобы посыпка не отставала от конфет, смешайте ее с небольшим количеством крахмала.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.