Рахат-лукум

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Рахат-лукум

Для сиропа: сахарный песок – 1 кг, вода – 300 г.

Для основы: пшеничный, кукурузный или рисовый крахмал – 100 г, вода кипяченая холодная – 1 стакан.

Для наполнителя: фруктовый сироп, варенье или любое фруктовое пюре – 3–4 ст. л., лимонная или апельсиновая цедра – 2 ч. л., шафран или куркума – на кончике ножа, розовое масло – 1 капля, или розовый сироп – 1 ч. л., орехи очищенные грецкие, миндаль или фундук – 100 г., агар-агар или желатин

В казане или медном тазу варят сахарный сироп и вливают в него во время кипения смесь воды с крахмалом. Варят на тихом огне, при постоянном помешивании деревянной ложечкой или лопаткой, до того момента, пока масса не загустеет. Далее добавляют любое фруктовое пюре, пряности, цедру, розовое масло, орехи, агар-агар или желатин. Все варят до полутвердого состояния, постоянно помешивая, чтобы смесь не пригорела и не прилипала ко дну.

Готовую массу выливают на деревянный противень, дно которого выкладывают пергаментом, слоем 2,5–3 сантиметра. Дают застыть 3–4 часа. Разрезают на небольшие квадраты и обсыпают сахарной пудрой.