СУП ИЗ РИСА «ДЕЛИКАТЕСНЫЙ»

СУП ИЗ РИСА «ДЕЛИКАТЕСНЫЙ»

Если вашей добычей на охоте стал довольно молодой олень или лось, то бульон будет просто великолепным из головы этого дикого животного. Правильно обработайте ее: очистите от шкуры, удалите уши, язык. Хорошенько промойте голову, а затем замочите ее на 1 час в теплой воде. После этого еще раз почистите голову ножом и сполосните ее под холодной водой. Очищенную голову положите в котел и залейте холодной водой. В котел добавьте столовый уксус, поставьте на огонь и обязательно накройте крышкой.

За несколько минут до закипания снимите серую пенку, посолите бульон и добавьте в него лавровые листья, которые перед этим сполосните водой. Закипевший бульон оставьте вариться на умеренном огне 5–6 часов. Все это время по мере необходимости снимайте накипь и жир, которые появляются на поверхности. Во время варки добавьте в бульон коренья петрушки и сельдерея, а также морковку, очищенную и порезанную четвертинками, и очищенную луковицу.

Когда мясо будет готово, отделите его от костей, порежьте равными кусочками, начините чесноком, черным молотым перцем. На мясо поставьте пресс. Перед употреблением его снимите и уложите мясо на тарелки. Украсьте блюдо листьями спаржи.

Бульон процедите через мелковолокнистое сито. Кастрюлю с бульоном поставьте на сильный огонь. Рис промойте несколько раз проточной водой и залейте кипятком. Тотчас слейте воду и добавьте рис в бульон. Туда же засыпьте мясные фрикадельки, приготовленные из оленьего фарша. Доведите суп до кипения, а потом убавьте огонь. Посолите и поперчите по вкусу, продолжайте варить при умеренной температуре. Незадолго до готовности в суп сливочное масло, измельченную зелень укропа, петрушки.

Вам потребуется:

голова оленя — 1 шт.,

вода — 6 л,

столовый уксус — 1/2 стакана,

рис — 2/3 стакана,

мясные фрикадельки — 200 г,

сливочное масло — 1 ст. л.,

корень петрушки — 10 г,

корень сельдерея — 10 г,

зелень петрушки — 2 ст. л.,

зелень укропа — 1 ст. л.,

листья спаржи — 5–6 шт.,

чеснок — 15 г,

черный молотый перец — 1/3 ч. л.,

соль — по вкусу,

луковица — 1 шт.,

морковь — 25 г.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.