Молочная история

Молочная история

Во всем, что касается употребления молочных продуктов, испанская традиция заметно отличается от российской. Исторически коровье молоко не было в особом ходу у жителей этой страны. Связано это, пожалуй, с климатическими условиями. Ведь необходимый корове корм, обильную растительность, можно встретить разве что на севере Испании и в горах. А весьма скромную зелень других районов, в том числе и многих прибрежных, вкупе с изнуряющей жарой летних месяцев, никакая буренка не признает за оптимальные условия для существования. Зато неприхотливым козам и овцам похожие обстоятельства совершенно не страшны. Именно поэтому в прошлом испанцы отдавали предпочтение козьему, овечьему молоку и сырам. Коровье молоко и производные от него молочные продукты обрели популярность с развитием сельскохозяйственной индустрии, когда фермеры научились при помощи современных технологий угождать буренкам. Правда, изобилие молочных продуктов, ведущих свое происхождение от коровьего молока, не изменило национальную любовь к козьим и овечьим сырам. Что же касается сливочного масла, то испанские хозяйки по-прежнему отдают предпочтение оливковому. Сливочное масло они используют для бутербродов к завтраку или при готовке, когда нужно придать соусу или блюду характерный мягкий вкус.

То же самое предназначение имеют в испанской кухне и сливки. То есть на бутерброды их, конечно, никто не намазывает. Но употребление сливок в чистом виде довольно ограничено. Пить сливки не принято. Принято украшать ими (во взбитом виде) торты и пирожные, добавлять в соусы.

Инкогнито остается для испанцев и сметана. Ее можно встретить в больших супермаркетах, но «кислые сливки» (именно так переводится название сметаны с испанского) редко вдохновляют коренных жителей страны и предназначены в основном для европейских туристов, которые привыкли заправлять салаты не оливковым маслом и уксусом, как это принято в Испании, а именно сметаной.

Такая же малоизвестная участь подстерегла в Испании и кефир. Правда, бутылки с кефиром можно встретить на магазинных полках чаще, чем упаковки с «кислыми сливками». Преимущественно, это кефир из козьего молока, чей вкус и полезные свойства ценят любители этого продукта.

Зато творожок, творожную массу можно разыскать в молочных отделах без труда. Еще более распространен так называемый свежий сыр, напоминающий российскому любителю молокопродуктов сулгуни. Свежий сыр может быть соленым и без соли. Пироги, пирожные и торты на основе свежего сыра относятся к любимым в Испании десертам.

Сырный торт по-испански (на 4 порции)

500 г простого печенья

100 г сливочного масла

750 г свежего сыра или творога

3 яйца

50 г сахара

джем сливовый, абрикосовый и клубничный

вишни для коктейля (по желанию)

Размельченное печенье смешать с мягким маслом и уложить эту массу в виде основы в смазанную жиром форму. Масса должна быть хорошо спрессована.

Миксером смешать сыр (творог), яйца и сахар. Эту смесь вылить в форму. Действовать нужно аккуратно, чтобы не сместить основу.

Торт запекается в духовке, раскаленной до 180 градусов, в течение 45 минут, остывает, а затем «отдыхает» в холодильнике в течение часа.

Охлажденный торт можно украсить джемом различных цветов и коктейльными вишнями.

Рис с молоком (на 4 порции)

1 л молока

250 г риса

250 г сахара

ванилин

корица

шоколадная стружка

Рис хорошо промыть, варить в кипящей воде 5 минут. Затем воду слить.

Переложить рис в глубокую кастрюлю, залить молоком, довести до кипения. Добавить сахар, ванилин и корицу. Варить на медленном огне около 25 минут.

Разложить готовый десерт по отдельным вазочкам. Остудить, посыпать шоколадной крошкой. Подавать холодным.

Чего в Испании в изобилии, если мы говорим о молочных продуктах, так это йогуртов. Производство йогуртов поставлено на широкую ногу, и диетологам приходится иной раз даже взывать к здравому смыслу соотечественников, дескать, граждане, не забыли ли вы о золотом правиле умеренности? Речь, конечно, не идет о натуральных йогуртах без сахара, которые не калорийны, да и вообще полезны во всех отношениях. Умерить аппетит желательно в отношении сладких йогуртов с различными добавками. Злоупотреблять ими совсем не следует.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.