Глазурь
Глазурь
Где бы вы не пекли – в хлебопечке или в духовке, хлеб будет и красивее и вкуснее, если смазать его глазурью. Перед выпечкой, во время или на ранних этапах выпечки, глазури придают изделию золотистую, более мягкую или более хрустящую корочку. Глазурь, наложенная на готовое изделие, придает дополнительный вкус и делает корочку более блестящей. Иногда глазурь играет роль липучки, к которой прилипает посыпка. Если вы выпекаете хлеб в хлебопечке, накладывайте глазурь перед этапом выпечки или в течение первых 10 минут. Накладывайте глазурь быстро, чтобы не потерять тепло при открытой крышке. Не смазывайте бока буханки липкой глазурью, иначе он может прилипнуть к форме.
Глазури, содержащие молоко, яйца и соленую воду, можно использовать на свежеиспеченном хлебе. Смажьте хлеб глазурью, как только выпечка закончена, и оставьте на 3–4 мин, чтобы глазурь подсохла и корочка стала блестящей. Затем достаньте буханку из хлебопечки как обычно. Этот метод особенно полезен, если вы хотите чем-нибудь посыпать хлеб сверху.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Глазурь
Глазурь Глазурь из сахарной пудры Состав: 1 стакан сахарной пудры, 3 ст. ложки воды, ароматические вещества и пищевые краски по выбору. Сахарную пудру самого тонкого помола просеять через сито, всыпать в кастрюлю, влить теплую воду и добавить ароматические
Глазурь
Глазурь Глазурь, как и помадка, может иметь различный цвет или быть ароматизированной. Она отличается от помадки компонентами и способом
Глазурь миндальная
Глазурь миндальная Готовить, как «Глазурь фисташковую».0,5 стакана сахара, 1 белок, 0,25 стакана миндаля, сок из 0,5
Глазурь шоколадная
Глазурь шоколадная Готовить, как «Глазурь фисташковую».1 белок, 100 г шоколада, сок из 0,5 лимона,
Глазурь лимонная
Глазурь лимонная Готовить, как «Глазурь фисташковую».0,5 стакана сахара, 1 белок, 0,5 стакана лимонного сока, цедра с 0,5
«ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ»
«ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ» Ее готовят из шоколада с добавлением 10 % какао-масла или топленого масла. Шоколад подогревают на водяной бане до 45–50 °C, и при помешивании добавляют подогретое топленое масло. Для получения лучшего глянца смесь темперируют, т. е. охлаждают до
ЛИМОННАЯ ГЛАЗУРЬ
ЛИМОННАЯ ГЛАЗУРЬ 200 г сахарной пудры, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки горячей воды.Сахарную пудру растереть и просеять через сито в миску, добавить лимонный сок и горячую воду и растирать деревянной ложкой до тех пор, пока глазурь не превратится в однородную
РОМОВАЯ ГЛАЗУРЬ
РОМОВАЯ ГЛАЗУРЬ 200 г сахарной пудры, 3 ст. ложки рома, 1 ст. ложка горячей воды.Сахарную пудру просеять через сито в миску, налить горячую воду и ром и растереть деревянной ложкой в блестящую глазурь. Ромовая глазурь может быть приготовлена и с ромовой эссенцией. Для этого
КОФЕЙНАЯ ГЛАЗУРЬ
КОФЕЙНАЯ ГЛАЗУРЬ 200 г сахарной пудры, 4 ст. ложки кофейного экстракта (приготовляется из 1 ст. ложки кофе), 1 чайная ложка сливочного масла.Сахарную пудру просеять через сито в миску, добавить горячий кофейный экстракт и масло и растереть деревянной ложкой в блестящую
ГЛАЗУРЬ С КАКАО
ГЛАЗУРЬ С КАКАО 200 г сахарной пудры, 2 ст. ложки какао, 3—4 ст. ложки горячего молока, 1 ст. ложка сливочного масла, ванилин.Сахарную пудру и какао просеять через сито в миску, добавить горячее молоко, размягченное масло и перемешать в блестящую
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ 100 г шоколада, 3 ст. ложки воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г сахарной пудры.Разломать шоколад на кусочки, добавить горячей воды и нагревать, пока шоколад не растворится. Затем положить размягченное масло и сахарную пудру и растереть в однородную
БЕЛКОВАЯ ГЛАЗУРЬ
БЕЛКОВАЯ ГЛАЗУРЬ 2 яичных белка, 200 г сахарной пудры, 1 ст. ложка лимонного сока.Сахарную пудру просеять через сито в миску, добавить белки и лимонный сок и быстро перемешать до образования глазури. Яичную глазурь можно заправить ромом, кофейным экстрактом, какао и другими
ЦВЕТНАЯ ГЛАЗУРЬ
ЦВЕТНАЯ ГЛАЗУРЬ 200 г сахарной пудры, 3—4 ст. ложки морковного, вишневого, свекольного, шпинатного сока (1? ст, ложки лимонного сока, используется только при приготовлении глазури из свеклы, моркови и шпината).Сахарную пудру просеять через сито в миску, добавить сок и
222. ГЛАЗУРЬ
222. ГЛАЗУРЬ Яичный белок 1 штукаСахарная пудра 1 стаканЛимонный сок или разведенная лимонная кислота (для устойчивости глазури) 8—10 капельОтделенный от желтка белок взбивают спиралькой или венчиком в миске до увеличения белка в 3–4 раза. При взбивании белка постепенно
Глазурь
Глазурь Глазурь, как и помадка, может иметь различный цвет или быть ароматизированной. Она отличается от помадки компонентами и способом