Итальянская кухня
Итальянская кухня
Традиционная кухня итальянцев – это, прежде всего томат, сыр, морепродукты и, конечно же, белое вино. Также не стоит забывать, что Италия является родиной практически всех видов макаронных изделий. Итальянские первые блюда очень просты в приготовлении, но непременно изысканны, декоративны и очень вкусны.
Суп «Павеза»
2 стакана мясного бульона, 1 яйцо, 2 – 3 ломтика белого хлеба, 1 столовая ложка измельченного острого сыра, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, 1/4 стакана мелко нарезанного зеленого лука, соль по вкусу.
Ломтики белого хлеба намазать маслом, обжарить на масле, положить в огнеупорную посуду, залить подсоленным бульоном, добавить взбитое сырое яйцо и поставить в разогретый духовой шкаф на 10 минут.
Готовое блюдо посыпать измельченным сыром и мелко нарезанным зеленым луком.
Суп «Постный»
11/4 л овощного бульона, 300 г измельченного белого хлеба, мускатный орех, соль, перец.
Измельченный хлеб перемешать, посолить, поперчить, заправить мускатным орехом и добавить в овощной бульон. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 7 – 8 минут.
Перед подачей к столу суп помешать, чтобы не образовались комки.
Итальянский суп из хлеба с изюмом
1 л воды, 1/3 часть буханки ржаного хлеба, 2 столовые ложки лимонного сока, сахар, 200 г изюма, 2 сырых желтка, 1 столовая ложка сметаны.
Хлеб нарезать небольшими кусками, отварить в небольшом количестве воды, добавить сахар по вкусу, сок лимона, изюм и взбитые желтки.
Готовое блюдо заправить сметаной.
Минестра
5 стаканов бульона, 2 крупных помидора, 1/2 стакана зеленого консервированного горошка, 1/2 стакана фасоли, 4 столовые ложки риса, 1 стакан нашинкованной моркови, 4 чайные ложки томатной пасты, 3 столовые ложки натертого острого сыра, 4 столовые ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1/2 стакана мелко нарезанного репчатого лука, 1/2 стакана мелко нарезанного сельдерея, 2 лавровых листа, соль и перец по вкусу.
Измельченный чеснок, морковь, сельдерей и лук обжарить в растительном масле, положить в кастрюлю, залить кипящим бульоном, добавить томатную пасту, перец и соль и варить 10 минут.
Положить в суп фасоль, горошек, рис, лавровый лист и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить измельченные помидоры и тертый сыр.
Суп «Тортю»
1 л воды, 1 стакан красного вина типа мадера, 2 столовые ложки рома, 2 столовые ложки коньяка, 800 г говядины, 300 г куриного мяса, 400 г телятины, 10 шампиньонов, фаршированные оливки, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, по 1 корню сельдерея и пастернака, 2 лавровых листа, 1 чайная ложка крупно истолченного душистого перца, 6 звездочек гвоздики, 1/2 лимона, 2 столовые ложки пшеничной муки, соль по вкусу.
Сварить бульон из мяса, нашинкованных кореньев и измельченного лука, посолить, поперчить, остудить и процедить через марлю.
Пожарить на сливочном масле смесь измельченного лаврового листа, петрушки, гвоздики и душистого перца. Добавить муку. Все перемешать и положить в приготовленный бульон. Варить 10 минут.
Добавить в суп нарезанные грибы, оливки, влить вино, довести до кипения, влить коньяк и ром, положить ломтики лимона и посолить.
Готовый суп подать к столу горячим.
Страчиателла
1/2 л крепкого бульона, 3 яйца, 1/2 стакана манной крупы, 90 г измельченного сыра, соль, мускатный орех по вкусу.
Яйца взбить, смешать с сыром, манной крупой, солью и мускатным орехом, залить горячим бульоном и хорошо размешать. Варить, постоянно помешивая, 5 минут на слабом огне.
Суп по-тирольски
1/2 л мясного бульона, 100 г шпика, 1 луковица, 2 помидора, 1 столовая ложка топленого масла, 1 чайная ложка пшеничной муки, 2 зубчика чеснока, 3 ломтика белого хлеба, 1/4 стакана мелко нарезанной зелени петрушки, 1/4 чайной ложки молотого черного перца, соль.
Бульон вскипятить. Лук, чеснок, шпик, помидоры измельчить, обжарить с петрушкой, мукой и перцем в топленом масле и положить в бульон. Посолить и варить 5 минут.
Готовое блюдо украсить подрумяненными ломтиками белого хлеба.
Суп «Миланский»
1 л бульона из костей, 500 г шампиньонов, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 луковица, 1 столовая ложка пшеничной муки, соль, перец по вкусу, 1 стакан сливок, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки.
Шампиньоны очистить, промыть, пропустить через мясорубку, потушить 10 минут на медленном огне в сливочном масле с натертым на крупной терке луком.
Муку развести бульоном, добавить грибы и перец с солью. Все кипятить 5 минут.
Готовый суп снять с огня, посыпать зеленью петрушки и крупно нарезанными вареными яйцами, заправить сливками.
Суп «Да Винчи»
2 л воды, 1 кг куриного фарша, 1 яйцо, 1 кг говядины, 100 г нарезанной кубиками брюквы, 1 корень петрушки, 1 луковица, 4 яичных желтка, 2 стакана сливок, 2 нарезанные кубиками моркови, 2 столовые ложки пшеничной муки, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, перец по вкусу, зелень петрушки.
Сварить из говядины бульон, процедить, добавить отваренные отдельно и измельченные коренья и лук. Куриный фарш посолить, поперчить, смешать с сырым яйцом и сварить целым куском в бульоне. Затем вытащить, нарезать порционными кусками.
Бульон процедить, смешать с мукой, поджаренной в сливочном масле, и прокипятить.
Сливки смешать с яичными желтками и горячим бульоном, влить в суп, подогреть, не доводя до кипения.
Кусочки фарша разложить по тарелкам, залить супом и украсить рубленой зеленью петрушки.
Флорентийский суп
1 л мясного бульона, 500 г шпината, 1 луковица, 1/2 стакана молока, 1 столовая ложка крахмала, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 яичный желток, соль, перец, истолченный мускатный орех.
Лук мелко нарезать и обжарить в 1 столовой ложке сливочного масла. Добавить мясной бульон, нарубленный шпинат, влить разведенный молоком крахмал и варить 5 минут. Затем взбить суп миксером, добавить оставшееся сливочное масло, желток, соль и перец. Готовый суп посыпать толченым мускатным орехом.
Пельмени мексиканские «Амигос»
2 л любого мясного бульона.
Для теста: 400 г пшеничной муки, 1 яйцо, соль, вода.
Для фарша: по 200 г говядины и свинины, 2 луковицы, 3 – 4 зубчика чеснока, 1 столовая ложка измельченного хрена, черный и красный молотый перец, пряности, соль.
Для заправки: острый соус.
Мясо, лук и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить к фаршу хрен, перец и молотые сухие пряности. Посолить и еще раз пропустить через мясорубку. Тесто, приготовленное обычным способом, раскатать как можно тоньше.
Сделать небольшие пельмени и сварить в подсоленной воде с лавровым листом.
Готовые пельмени подать к столу с бульоном и острым соусом (табаско или чили).
Колдуны
2 л мясного бульона.
Для теста: 200 г воды, 1 чайная ложка соли, 2 стакана муки.
Для фарша: 600 г телятины, 1 жирная сельдь, 2 яйца, молоко, чай, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 луковица, мускатный орех, черный молотый перец, соль, 2 столовые ложки растительного масла.
Для заправки: 50 г сливочного масла, 100 г измельченных сухарей.
Сельдь разделать, филе вымачивать в смеси молока и чая в течение 6 – 7 часов. Телятину вместе с филе сельди дважды пропустить через мясорубку. К мясу добавить отваренные вкрутую и остуженные, а затем мелко нарубленные яйца.
Нашинкованный и пассерованный на сливочном масле лук добавить к общей массе. На сковороде разогреть растительное масло, на нем обжарить подготовленный фарш, добавить соль, перец, тертый мускатный орех. Вымешать и охладить.
В воде растворить соль, добавить муку и замесить крутое тесто. Раскатанное тесто разделить на квадраты, на каждый из них положить фарш. Края залепить. Отварить пельмени в кипящей воде.
К столу готовое блюдо подать с бульоном и молотыми сухарями, заправив сливочным маслом.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Пицца итальянская классическая
Пицца итальянская классическая ИнгредиентыДля теста: 500 г пшеничной муки, 60 г растительносливочного масла, 3 желтка (сырых), соль на кончике ножа.Для начинки: 350 г помидоров (спелых), 200 г сыра «Моцарелла», 0,3 стакана оливкового масла, ? чайной ложки майорана.Для соуса: 4
Колбаса кровяная «Итальянская»
Колбаса кровяная «Итальянская» Ингредиенты2 л свиной крови, 2,5 кг жирной свинины, 10 г молотого черного перца, 30 мл оливкового масла, соль.Способ приготовленияСвинину варить под крышкой до готовности, затем дважды пропустить через мясорубку, соединить с оливковым маслом,
Итальянская панна-кота
Итальянская панна-кота Состав: сливки – 1 стакан, сахар – 0,5 стакана, молоко – 1 стакан, лимоны – 1 шт., клубника – 200 г, желатин – 1 ст. ложка, ванильный сахар – 1 ч. ложка, шоколад – по вкусу.В холодной воде замочить желатин. Когда набухнет, распустить на водяной бане. Сливки с
ПИЦЦА ИТАЛЬЯНСКАЯ КЛАССИЧЕСКАЯ
ПИЦЦА ИТАЛЬЯНСКАЯ КЛАССИЧЕСКАЯ ИнгредиентыДля теста:• пшеничная мука — 500 г,• сливочное масло — 60 г,• сырой желток куриного яйца — 3 шт.,• соль на кончике ножа.Для начинки:• спелые помидоры — 350 г,• сыр «Моцарелла» — 200 г,• оливковое масло — 0,3 стакана,• майоран —
Молочный суп с луком (итальянская кухня)
Молочный суп с луком (итальянская кухня) Обжаренную булку разминаем. Размешиваем яйца с тертым сыром. Слоями выкладываем в суповую миску размятую булку и смесь яиц с сыром, чередуя слои не менее двух раз, затем миску помещаем на водяную баню. Пассерованный лук развариваем
Суп с цукини (итальянская кухня)
Суп с цукини (итальянская кухня) Ингредиенты:400 г цукини (или обычных маленьких кабачков), 50 г вермишели, 2 чайные ложки тертого сыра (любого), 2 столовые ложки растительного масла, 1 стебель лука-порея, 2–3 веточки петрушки, 3–4 листочка базилика, 1 л воды, черный молотый перец,
Суп с томатами (итальянская кухня)
Суп с томатами (итальянская кухня) Ингредиенты:1 кг помидоров, 400 г пшеничного хлеба (черствого), 4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка тертого сыра (любого), 1 чайная ложка толченого чеснока, 3–4 листика базилика, 1 л мясного бульона, черный молотый перец,
Плов по-милански (итальянская)
Плов по-милански (итальянская) Ингредиенты: 625 г риса, 150 г лука репчатого, 75 г масла сливочного, 550 г сыра тертого, 125 г шампиньонов, 625 мл бульона, 625 г помидоров, перец, соль.Приготовление: мелко нашинкованный лук слегка спассеровать. Рис промыть, подсушить и добавить в
Салат «Тоска» (итальянская кухня)
Салат «Тоска» (итальянская кухня) Филе отварного цыпленка, корень сельдерея, свежие отваренные грибы нарезаем соломкой, смешиваем с каперсами и тертым сыром, заправляем майонезом, солим и перемешиваем.Салат украшаем дольками свежих помидоров.Состав: 100 г филе цыпленка;1
Салат «Фигаро» (итальянская кухня)
Салат «Фигаро» (итальянская кухня) Вареный телячий язык, припущенный сельдерей, анчоусы и салат нарезаем соломкой, вареную свеклу – кружочками, тщательно перемешиваем, заправляем майонезом и солим.В майонез предварительно добавляем мелко нарезанные очищенные свежие
Итальянская рыбная похлебка
Итальянская рыбная похлебка 600 г филе речной рыбы (любой), 150 мл сметаны, 2 морковки (небольшие), 1 сладкий перец, ? луковицы, 3 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка молотого красного перца, 1 л рыбного бульона, зелень петрушки, соль.Рыбу вымойте
Итальянская кухня
Итальянская кухня Одна из самых популярных в мире, итальянская кухня имеет богатую историю и славится разнообразием: от региона к региону меняются ингредиенты и блюда (хотя, следует заметить, некоторые из них, когда-то исключительно региональные, стали теперь
Итальянская пицца
Итальянская пицца Для теста: 400 г пшеничной муки, 20 г дрожжей, 100 мл теплой воды, ? чайной ложки соли.Для начинки: 500 г очищенных от кожицы помидоров, 300–400 г сыра, 50 г анчоусов, оливковое масло, душица, черный молотый перец, соль.На доске просеять горкой муку, в центре сделать
Итальянская пицца
Итальянская пицца Ингредиенты: 500 г пшеничной муки, по 300 г копченой колбасы, маринованных грибов, 250 г твердого сыра, 2 помидора, 1 яйцо, 4 чайные ложки томатной пасты, по 1 чайной ложке сахара, сухих дрожжей, 0,5 чайной ложки соли, сушеная зелень, 300 мл воды.Способ
Итальянская кухня
Итальянская кухня Суп «минестрон» (суп с бобовыми, ветчиной и сыром)Ингредиенты: Ветчина жирная – 100 г, ветчина постная – 100 г, лук репчатый -100 г, морковь – 100 г, капуста белокочанная – 150 г, картофель – 160 г, помидоры свежие – 250 г, горох – 50 г, фасоль – 125 г, чеснок – 15 г,
Колбаса итальянская
Колбаса итальянская Мелко изрубить 3 фунта говядины, 5 фунтов свинины и 2 фунта свиного сала, перемешать с 3 золотниками гвоздики, 3 золотниками корицы, 6 золотниками перцу, 14 золотниками сыру пармезана и 12 золотниками соли, начинить кишки и повесить в прохладном месте, часто