Салаты и закуски
Салаты и закуски
Ленивая пицца
20 мин
1 порция
1 лаваш, 100 г ветчины или колбасы, 50 г сыра, 1 помидор, 50 г майонеза.
1. Ветчину или колбасу нарезать мелкими кусочками, так же нарезать и помидоры. Сыр натереть на крупной терке.
2. Развернуть на столе лаваш и немного полить его майонезом, равномерно насыпать мясо (колбасу), затем помидоры и сверху — тертый сыр. Полить майонезом еще и сверху.
3. Закатать в рулон и поставить в горячую духовку на 15 мин.
Салат «Удовольствие»
20 мин
1 порция
1–2 авокадо, 2 банана, сок ? лимона, 2 ст. ложки меда
1. Фрукты нарезать, полить соком лимона и перемешать.
2. Дать смеси 15 мин постоять, чтобы фрукты выделили сок.
3. Полить медом и подать на стол.
Салат из фруктов с сыром
10 мин
2 порции
200 г разных консервированных фруктов (вишни, груши, абрикосы, персики), 2 больших кислых яблока, 150 г твердого сыра, сок ? лимона, орехи, мед по вкусу.
1. Консервированные фрукты нарезать дольками.
2. Добавить очищенные и нарезанные ломтиками свежие яблоки.
3. Нарезать кубиками 100 г сыра, а остальной натереть на крупной терке.
4. Перемешать нарезанный сыр с подготовленной фруктовой смесью, сбрызнуть лимонным соком и заправить по вкусу жидким медом.
5. Посыпать салат натертым сыром и орехами.
Салат из апельсинов и дыни
10 мин
3 порции
3 апельсина, 600 г дыни, 100 г отварного рассыпчатого риса, 2 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов, 4 ст. ложки майонеза.
1. Апельсины почистить и разделить на дольки.
2. Рис смешать с нарезанной кубиками дыней и дольками апельсина, посыпать грецкими орехами и полить майонезом.
Салат из груш и чернослива
10 мин
2 порции
4–5 груш (зимой — из компота),1 стакан чернослива, 2–3 ст. ложки ягодного сиропа, 2 небольшие веточки сельдерея, 100 г сыра («Швейцарского» или «Голландского»), 100 г майонеза, 2–3 ст. ложки толченых орехов.
1. Очищенные спелые груши разрезать пополам и положить на блюдо.
2. Чайной ложечкой вырезать сердцевину, в углубления положить чернослив, сбрызнуть ягодным сиропом.
3. Сельдерей мелко нарезать, сыр натереть на крупной терке, перемешать с соусом и положить кучками между грушами.
4. Украсить салат толчеными орехами.
Салат из вишни и яблок
10 мин
3 порции
750 г вишни, 3 яблока, 3 ст. ложки творога, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка лимонного сока (необязательно).
1. Вишню промыть и удалить косточки.
2. Яблоки очистить, удалить сердцевину и мелко нарезать.
3. Творог, сметану, сахар, лимонный сок смешать, слегка взбить сначала с яблоками, а затем осторожно с вишней.
4. Хорошенько охладить и подавать к столу.
Салат яблочно-ореховый
10 мин
2 порции
200 г яблок, 150 г грецких орехов, 100 г корня сельдерея, 80 г майонеза, 40 г зеленого салата, перец, соль.
1. Яблоки очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками. Нарезать сельдерей. Грецкие орехи почистить, ошпарить кипятком и мелко изрубить.
2. Подготовленные продукты смешать, по вкусу добавить соль, перец и заправить майонезом.
3. Готовый салат украсить салатными листьями.
Салат «Московский»
15 мин
4 порции
500 г абрикосов, 400 г отваренного куриного мяса, 1 яблоко, 2 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки толченых грецких орехов, листья зеленого салата.
1. Из абрикосов удалить косточки. Куриное мясо мелко нарезать. Нарезать мелко абрикосы и яблоко. Майонез и сметану тщательно перемешать, добавить по вкусу сахар и соль. Смешать все ингредиенты.
2. Полученную смесь выложить на листья зеленого салата, разложенные на блюде. Сверху посыпать орехами.
3. Вместо курицы можно взять измельченный на крупной терке сыр.
Салат «Фейерверк»
20 мин
1 порция
100 г риса, 1 красный и 1 зеленый перец, 1 помидор, 1 луковица, 1 огурец, 3 %-ный уксус, перец, сахар, соль по вкусу.
1. Сваренный рис хорошо промыть и остудить. Красный и зеленый сладкий перец почистить и вместе с помидорами, луком и огурцами нарезать тонкой лапшой.
2. Овощи смешать с рисом, посолить, поперчить, добавить по вкусу сахар, уксус и выложить на листья зеленого салата.
Салат мясной с говяжьим языком
1,5 ч
3 порции
300 г мяса, 100 г говяжьего языка, 100 г соленых огурцов, 100 г ветчины, 70 г репчатого лука, 50 г анчоусов, горчица, зелень, специи, соль.
1. Мясо сварить в подсоленной воде со специями и нарезать соломкой. Анчоусы измельчить. Отваренный язык почистить от кожи, мелко нарезать. Репчатый лук, соленые огурцы, ветчину нарезать кубиками.
2. Приготовленные продукты смешать, добавить горчицу и все хорошо перемешать.
3. Готовый салат можно украсить зеленью.
Салат «Райский»
15 мин
2 порции
4 свежих крепких помидора, 2 стакана стручковой фасоли, желтки 2 вареных яиц, зелень петрушки.
Для заправки:
100 г 20 %-ных сливок, 2 ст. ложки 3 %-ного винного уксуса, 2 ст. ложки готовой горчицы, 4 ст. ложки оливкового масла, ? ч. ложки свежемолотого черного перца, соль по вкусу.
1. Помидоры почистить от кожицы и нарезать на дольки, фасоль порезать на кусочки длиной 2–3 см, яичные желтки мелко порубить или размять вилкой. Все это хорошо перемешать, добавить измельченную зелень петрушки, полить заправкой и снова перемешать.
2. Приготовление заправки.
Сливки подогреть на водяной бане и смешать с уксусом, горчицей, оливковым маслом, солью и перцем. Держать смесь на водяной бане, помешивая, пока не загустеет.
3. Снять с огня и поставить в холодильник на 5 мин.
Салат «Птичьи гнезда»
30 мин
2 порции
300 г соленой сельди, 100 г ветчины, 3 вареных яйца, 1 яблоко, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 3 листа салата.
1. Сельдь, предварительно хорошо вымоченную, очистить от кожи, и костей. Филе мелко порубить, смешать с измельченным свежим яблоком, обжаренным репчатым луком, а также сливочным маслом.
2. Выложить смесь на листья салата в виде гнезда с углублением в центре, в него поместить желток вареного яйца (целиком). Посыпать рубленым белком и мелко нарезанной ветчиной.
3. Гнездо украсить репчатым луком, нарезанным кольцами.
Салат «Пирамида»
40 мин
2 порции
400 г вареного картофеля, 100 г соленой рыбы, 1 морковь, 1–2 соленых огурца, 100 г зеленого горошка, 1 свежий огурец, 50 г консервированного красного перца, зеленый лук, зеленый салат, маслины, майонез.
1. Нарезать маленькими брусочками вареные картофель и морковь, очищенные соленые огурцы.
2. Добавить зеленый горошек, свежие огурцы и немного зеленого салата.
3. Затем обильно полить овощи майонезом, перемешать и уложить на блюдо в виде пирамиды.
4. Для украшения нарезать тонкими полосками и ромбиками соленую рыбу, зеленый лук, консервированный красный перец, разрезать на кружочки одну отварную морковь и добавить маслин.
5. Вокруг пирамиды на блюде уложить в виде лепестков листья зеленого салата.
Салат «Москва»
20 мин
2 порции
100 г зеленого салата, 3 вареные картофелины, 3 ст. ложки зеленого горошка, 1 яблоко, 1 огурец, 1 яйцо, 100–150 г вареного мяса, по 100 г сметаны и майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу.
1. Зеленый салат, хорошо отобранный и тщательно промытый в холодной воде, выложить на сито, чтобы стекла вода, обсушить салфеткой и крупно нарезать.
2. Очистить от кожуры и нарезать брусочками вареные картофель, мясо.
3. Добавить консервированный зеленый горошек, очищенное и нарезанное яблоко, свежий огурец, сваренное вкрутую яйцо, посолить и полить соусом.
4. Снова все перемешать и украсить ломтиками вареного яйца, зеленью салата и петрушки.
Салат «Опушка»
25 мин
3 порции
500 г картофеля, 150 г маринованных грибов, 2 луковицы, 200 г белокочанной капусты, 1 огурец, 3 ст. ложки подсолнечного масла, уксус, сахар, соль по вкусу.
1. Нарезать небольшими кубиками отварной картофель, капусту, репчатый лук, соленые огурцы, грибы и перемешать, посыпать сахаром и оставить на 2–3 мин.
2. Полить салат уксусом, подсолнечным маслом и снова перемешать.
Салат «Контральто»
10 мин
4 порции
300 г белокочанной капусты, 100 г брюссельской капусты, по 100 г яблок и моркови, 200 г копченого окуня, сок 1 лимона, 100 г майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу.
1. Капусту нашинковать, смешать с мелко нарезанной брюссельской капустой, нарезанными яблоками, натертой морковью и мелкими кусочками рыбы.
2. Салат посолить, добавить сок лимона, заправить майонезом.
3. Все перемешать, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат «Барбадос»
30 мин
4 порции
500 г картофеля, 2 сладких красных перца, 60 г ветчины, 200 г консервированных крабов, 50 г отварных шампиньонов, 8 маслин, ? ч. ложки свежемолотого черного перца, 100 мл оливкового масла, 3 ст. ложки лимонного сока.
1. Картофель сварить в мундире, почистить и нарезать тонкими ломтиками. Перец сварить и нарезать соломкой, ветчину — кубиками, крабов — мелкими кусочками, шампиньоны — тонкими ломтиками. Все смешать и посыпать черным перцем и солью.
2. Взбить в бутылке заправку из растительного масла и лимонного сока, залить ею овощи, ветчину и крабы.
3. Положить грибы и снова перемешать.
Салат со свининой
30 мин
6 порций
500 г свинины, 450 г картофеля, 350 г соленых огурцов, 100 г зеленого салата, 3 вареных яйца, 300 г майонеза, перец, соль по вкусу.
1. Очищенный вареный картофель и жаренное крупными кусками мясо нарезать ломтиками.
2. Соленые огурцы почистить от загрубевшей кожицы, нарезать вдоль на четыре части, удалить семена и тоже нарезать ломтиками.
3. Подготовленные продукты слегка подсолить, поперчить, перемешать, заправить майонезом.
4. Затем уложить горкой в салатник, смазать сверху майонезом и украсить продолговатыми ломтиками свинины, дольками вареного яйца и листьями салата, нарезанными лепестками.
Салат с копченым мясом и дыней
20 мин
5 порций
650 г мяса холодного копчения (свинина), 2 ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка майорана, 500 г желтой сладкой дыни, 300 г свежего или мороженого зеленого горошка, 4 ст. ложки яблочного уксуса, 5 ст. ложек оливкового масла, зелень петрушки, кориандр, красный молотый перец, соль по вкусу.
1. Копченую свинину нарезать небольшими кубиками и обжарить на небольшом огне в течение 8 мин. Посыпать майораном.
2. Дыню разрезать пополам, вынуть семена и вырезать из нее специальной ложкой шарики. Сложить дынные шарики в миску с остывшим мясом.
3. Проварить в течение 6 мин в подсоленной воде горошек, слить воду, промыть его холодной водой и слегка просушить на сите. Положить горошек в миску с мясом.
4. Мясные продукты и очищенные от семян и кожицы соленые огурцы нарезать мелкими кубиками.
5. Смешать с измельченными яйцами и заправить майонезом.
6. Приготовить соус из уксуса, соли, перца и оливкового масла. Соус тщательно взбить. Полить им салат и перемешать. Зелень промыть, порезать и посыпать ею салат.
Салат «Балтийский»
20 мин
2 порции
2 яйца, 100 г вареной говядины, 100 г копченой сельди, ? стакана консервированного горошка, 2–3 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, мелко порезанная зелень укропа (или петрушки), соль, перец.
1. Яйца сварить, остудить и нарезать маленькими кубиками. Сельдь, очищенную от кожи и костей, и мясо тоже нарезать небольшими кубиками.
2. Смешать подготовленные продукты с горошком, зеленью, сметаной, майонезом, солью и перцем.
3. Выложить готовый салат на тарелки и украсить веточками зелени.
Салат с телятиной, горчицей и майонезом
30 мин
2 порции
400 г жареной телятины, 3 картофелины, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 100 г зеленого горошка, 5 ст. ложек растительного масла, 1–2 ст. ложки горчицы, 1–2 вареных яйца, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, майонез, уксус, сахар, соль по вкусу.
1. Вареный картофель охладить, затем очистить от кожуры.
2. Жареную телятину, картофель, огурец, яблоки, вареные яйца нарезать мелкими кубиками, добавить зеленый горошек, перемешать с майонезом.
3. Заправить солью, сахаром, уксусом, горчицей.
4. Затем переложить все в салатник, полить оставшимся майонезом, посыпать мелко рубленной зеленью петрушки, смесь украсить листиками зеленого салата и другими овощами.
Салат мясной с апельсиновым соком
30 мин
2 порции
200 г риса, 125 мл растительного масла, сок 1 апельсина, 250 г вареной говядины, 1 желток, сухая горчица, майонез, 3 %-ный уксус, немного муки, сахар, соль по вкусу.
1. Сваренный рис откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Взбить желток с 1 ч. ложкой сухой горчицы, сахаром, уксусом и солью, прибавить постепенно растительное масло.
2. Отжатый из одного апельсина сок развести водой (1 ст. ложка сока в 7 ст. ложках воды), всыпать немного муки, размешать, вскипятить и сразу смешать с майонезом (по вкусу).
3 . Нарезать на мелкие кубики вареную говядину, смешать с подготовленным рисом и измельченными дольками апельсина. Подавать к столу в холодном виде.
Салат мясной с картофелем и огурцами
50 мин
2 порции
250 г вареного картофеля, 150 г моркови, 100 г сельдерея, 20 г стерилизованного горошка, 150 г ветчины, 2 вареных яйца, 150 г соленых огурцов, 300 г майонеза, 3 %-ный уксус, молотый черный перец, соль.
1. Вареный картофель нарезать небольшими кубиками.
2. Морковь и сельдерей сварить отдельно и нарезать так же, как картофель. Соленые огурцы натереть на терке, вареные яйца измельчить.
3. Вместе с горошком и ветчиной, нарезанной тонкими кусочками, все приготовленные компоненты осторожно перемешать и соединить с майонезом. По вкусу добавить уксус, молотый черный перец и соль. 4 . Готовый салат выложить на блюдо, гарнировать ветчиной, колбасой и вареными яйцами.
Салат мясной с салатной заправкой
40 мин
2 порции
110 г вареного мяса, 100 г картофеля, 115 г свежих помидоров, ? вареного яйца, 50 г салатной заправки, перец молотый, соль по вкусу.
Для салатной заправки:
? вареного желтка, 20 г сухой горчицы, 14 г соли, 50 г репчатого лука, 20 г укропа, 55 г каперсов, 35 мл 3 %-ного уксуса, 50 мл растительного масла, молотый черный перец.
1. Нарезать тонкими ломтиками вареное мясо, помидоры и сваренный в кожуре, очищенный и охлажденный картофель.
2. В салатнике разложить ровным слоем помидоры, посолить, поперчить, сверху положить ровным слоем мясо, на него — слой картофеля; посолить и поперчить.
3. Салат полить заправкой и украсить ломтиками яйца, посыпать рубленой зеленью.
4. Для салатной заправки протереть яичные желтки через сито, смешать с сухой горчицей, солью, перцем и мелко нарезанным репчатым луком, укропом и каперсами.
5. Уксус, растительное масло тщательно перемешать и залить приготовленную смесь.
Салат с куриным мясом
40 мин
2 порции
2 сваренных вкрутую яйца, ? стакана риса, 2 куриных окорочка, 1 стакан майонеза, 2 яблока, 1 ст. ложка измельченных миндальных орехов, зелень петрушки, соль, перец.
1. Сварить рассыпчатый рис. Остудить его, немного посолить и поперчить, перемешать.
2. Куриные окорочка вымыть, обсушить и выпекать 15–17 мин, тоже остудить, снять мясо с костей и нарезать мелкими кусочками.
3. Яблоки, разрезав и удалив семена, и яйца нарезать кубиками.
4. Смешать подготовленные продукты, добавить миндаль, майонез, нарезанную зелень петрушки, приправить и размешать. Затем дать постоять 10 мин и подавать.
Салат «Пикантный»
1 час
1 порция
120 г куриного мяса, 30 г яблок, 45 г апельсинов, 20 мл лимонного сока, 10 г ядер орехов, зелень петрушки, соль по вкусу.
1. Курицу залить горячей водой и варить на слабом огне, периодически снимая пену. Вареную курицу охладить, мякоть отделить, нарезать мелкими кубиками. Очищенные от кожицы и семенных гнезд яблоки нарезать соломкой, апельсины — ломтиками. Измельчить орехи.
2. Подготовленные компоненты положить слоями в фужер и полить лимонным соком.
3. При подаче на стол салат украсить зеленью.
Салат «Оливье» с цыплятами
40 мин
4 порции
2 цыпленка, 2 огурца, 2 картофелины, 2 вареных яйца, 80 г майонеза, 50 г сливок, листья зеленого салата.
1. Цыплят зажарить целиком, охладить, отделить мясо от костей. Филейчики нарезать тонкими ломтиками, с крылышек и ножек мясо снять и измельчить. Огурцы почистить от кожицы и нарезать тонкими кружочками.
2. Картофель отварить в кожуре, почистить и нарезать ломтиками. Яйца сварить и мелко порубить.
3. Мясо смешать с частью соуса и уложить в салатник рядом с другими продуктами, затем залить оставшимся соусом.
4. На середину поместить букет из зеленого салата, обложить его яйцами и огурцами, нарезанными овальными ломтиками и дольками.
5. Приготовить соус: смешать майонез со сливками.
Салат «Юбилейный»
1,5 ч
2 порции
? курицы, 20 г сушеных грибов, 50 г сыра, 1 консервированный огурец, 2 вареных яйца, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 3 ст. ложки майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу.
1. Курицу отварить, отделить мякоть от костей и нарезать соломкой. Нарезать так же репчатый лук и обжарить на растительном масле. Сыр и очищенный от кожицы и семян огурец тоже нарезать соломкой. Яйца сварить и мелко порубить.
2. Замочить сушеные грибы, отварить и нашинковать их соломкой, как и другие продукты. Все соединить, перемешать, посолить, заправить майонезом.
3. Салат выложить на блюдо горкой и украсить зеленью петрушки.
Салат «Столичный»
20 мин
2 порции
200 г отварного филе курицы, 2 отварные картофелины, 2 соленых или свежих огурца, несколько листьев салата, 4 палочки мяса крабов, 1 яйцо, 100 г майонеза, соль.
1. Мелко нарезать все ингредиенты и выложить на блюдо. Посолить. Добавить майонез и все тщательно перемешать.
2. Готовый салат украсить зеленью.
Салат «Копенгаген»
50 мин
2 порции
250 г рыбы, 1 огурец, 2 помидора, 1 маленькая луковица, 1–2 яблока, 100 г майонеза, горчица, перец, соль по вкусу.
1. Рыбу отварить в очень небольшом количестве воды, удалить кости и разделать на кусочки. Огурцы, помидоры, лук и яблоки нарезать кубиками и соединить с кусочками рыбы.
2. Заправить салат солью, перцем, горчицей и майонезом.
Салат из кальмара с зеленым салатом и изюмом
10 мин
3 порции
500 г филе кальмара, 300 г листьев зеленого салата, 100 г зеленого лука, 100 г свежих огурцов, 2 яйца, 200 г майонеза (или сметаны), 1 ст. ложка мелкого изюма, соль, зелень петрушки (или укропа).
1. Кальмара сварить в небольшом количестве воды в течение 2–3 мин. Вареное филе кальмара и листья салата нарезать соломкой, зеленый лук нашинковать, а свежие огурцы и вареные яйца нарезать тонкими ломтиками.
2. Все продукты смешать, заправить майонезом, сметаной (или смесью майонеза со сметаной). Украсить блюдо кусочками кальмара, яйцом, листьями зеленого салата, огурцами, зеленым луком, майонезом и посыпать рубленой зеленью.
Салат с рыбой и креветками
15 мин
2 порции
225 г твердого белого рыбного филе трески, 100 г очищенных креветок, 1 маленький зеленый перец, 1 ч. ложка лимонного сока, 120 г майонеза, соль, перец, резаный салат-латук для сервировки, черные сливы и паприка для украшения.
1. Положить рыбу на тарелку, закрыть пленкой, оставив один угол, чтобы выходил пар. Выпекать около 3 мин, или пока рыба не станет мягкой. Если филе толстое, перевернуть его через 1,5 мин.
2. Оставить рыбу доходить закрытой, пока не остынет, затем разрезать на кубики, добавить креветки и мелко нарезанный зеленый перец. Смешать с лимонным соком и майонезом, посолить и поперчить.3. Выложить на тарелку с салатом-латуком. Сверху расположить рыбную смесь, украсить сливами и паприкой.
Салат из гребешков и корнишонов
5 мин
1 порция
160 г морского гребешка, 30 г майонеза, 80 г корнишонов, зелень по вкусу.
1. Вареные морские гребешки охладить и нарезать тонкими ломтиками, уложить в салатник и залить майонезом, смешанным с мелко нарезанными корнишонами.
2. Посыпать салат зеленью петрушки.
Салат из гребешков под майонезом
15 мин
3 порции
600 г морских гребешков, 4–5 ст. ложек майонеза, ? банки консервированного зеленого горошка.
1. Вареные морские гребешки нарезать тонкими ломтиками.
2. Ломтики полить майонезом и посыпать зеленым горошком.
Салат «Бельгийский» с мидиями
30 мин
3 порции
250 г отварных мидий, 250 г свежих грибов, 6 картофелин, 1 корень салатного сельдерея, майонез, соль.
1. Отдельно сварить свежие грибы, картофель и сельдерей. Охладить их и нарезать кубиками. Прибавить мидии.
2. Все хорошо размешать, посолить и заправить майонезом.
Салат с креветками и тертым сыром
10 мин
4 порции
500 г креветок, 3–4 вареных яйца, 100 г тертого неострого сыра, 100 г майонеза, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, ? лимона.
1. Вареные креветки нарезать кусочками, соединить с нарубленными яйцами, сыром и частью зелени. Заправить частью майонеза, солью, соком лимона и перемешать.
2. Салат выложить горкой, полить оставшимся майонезом и посыпать зеленью.
Салат из креветок и фруктов
10 мин
3 порции
150 г вареных креветок, 150 г яблок, 150 г ананасов, 100 г зеленого салата, 50 г майонеза, хрен, соль по вкусу.
1. Очищенные яблоки и листья салата нарезать соломкой, ананас — кубиками.
2. Добавить шейки вареных креветок. Все заправить майонезом, в который предварительно добавить измельченный на терке хрен и посолить.
Салат из тунца
45 мин
3 порции
600 г отварного тунца, 2 вареных яйца, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1 лимон, 2 яблока (антоновка), 200 г майонеза, 100 мл сливок, 1 ст. ложка острого томатного соуса, 1 ч. ложка лимонного сока, зелень, перец, сахар, соль.
Для маринада:
4 ст. ложки 3 %-ного уксуса, 1 ст. ложка лимонного сока, натертая лимонная корочка (от ? лимона), 2 ст. ложки растительного масла, сахар, соль.
1. Очистить рыбу от костей, нарезать маленькими кусочками, залить маринадом, перемешать и дать настояться 30 мин.
2. К майонезу добавить острый томатный соус, натертые яблоки, соль, сахар, перец, лимонный сок и взбитые сливки. В соус осторожно замешать горошек, нарезанные кусочками яйцо и рыбу.
3. Украсить салат ломтиками лимона и зеленью.
Сельдь под шубой по-московски
30 мин
3 порции
200 г сельди, 60 г репчатого лука, 100 г отварного картофеля, 200 г отварной свеклы,40 г сыра, 60 г майонеза.
1. Разделать сельдь и нарезать ее на куски. Положить сельдь на нарезанный лук. Добавить тертый вареный картофель. Положить майонез. Добавить тертую вареную свеклу. Опять положить майонез.
2. Посыпать сверху зеленью и тертым сыром.
Заливное из ветчины, мозгов и яиц
1 час 30 мин
5 порций
500 г мозгов, 400 г ветчины, 6 сваренных вкрутую яиц, по 1 ст. ложке зелени петрушки и укропа, 150 г масла, ? стакана сливок, 1? стакана мясного бульона, 100 г муки, ? стакана сухого белого вина, 1? стакана томатного сока, 1 луковица, 20 г желатина, 2 кочешка зеленого салата, соль и сахар по вкусу.
1. Мозги очистить от пленок и сварить в соленом кипятке, добавив немного уксуса, чтобы вода была чуть кисловатой. Остудить мозги и нарезать кубиками, так же нарезать ветчину. Яйца нарезать вдоль на 8 частей каждое.
2. Приготовление соуса.
Поджарить нарезанный лук до золотистого цвета в 50 г масла, добавить 75 г масла и 75 г муки, размешать не жаря, влить сливки, вскипятить, разбавить горячим бульоном, смешанным с томатным соком, хорошо размешать, снова вскипятить, процедить сквозь сито, добавить распущенный желатин, влить ? стакана сухого белого вина, размешать.
3. В форму, предварительно смоченную холодной водой, влить немного соуса, остудить в морозильнике до полуготовности, положить форму набок и, поворачивая ее, застудить соус на стенках формы. Затем положить в форму рядами мозги, яйца и ветчину. Каждый ряд поливать соусом и застуживать, посыпая рубленым зеленым салатом и зеленью.
4. Заполнить всю форму, залить сверху соусом и хорошо застудить. Выложить заливное на блюдо.
5. По краю разложить кружочки помидоров с положенными на них кружочками яиц.
6 . Между ними разместить кусочки рубленого зеленого салата, слегка политого смесью уксуса с оливковым маслом.
Лангет из говядины
30 мин
5 порций
1 кг говядины (вырезка), ? ст. ложки топленого сала, ? ст. ложки масла, соль, молотый перец.
1. Обмытую и обсушенную тонкую часть вырезки, удалив пленки, разрезать поперек волокон на куски толщиной 1–1,5 см (по 2 куска на человека), отбить деревянным молотком и ножом нарезать круглые или несколько заостренные с одного конца лангеты. Посыпать их солью, перцем и с обеих сторон поджарить на сковороде с хорошо разогретым топленым салом.
2. Поджаренные лангеты подать на стол. Аккуратно уложить их на подогретое блюдо, сверху полить растопленным сливочным маслом, а вокруг положить горками жареный картофель, тушеную морковь, политый сливочным маслом отварной зеленый горошек и цветную капусту.
Жаркое-рулет из говядины с грибами
1 час 10 мин
5 порций
1 кг говядины, 50 г копченой грудинки, 40 г сушеных белых грибов, 1 яйцо, 1 лимон, 1 ст. ложка сметаны, 1 морковь, ? корня сельдерея, 1 кольраби, петрушка, соль.
1. Фарш делают из грибов и копченой грудинки отдельно. Он придает жаркому изысканный вкус, так что это блюдо можно приготовить к особо торжественному случаю.
2. Говяжью мякоть отбить на доске до толщины мизинца и смазать соком 1 лимона.
3. Сушеные белые грибы залить 2 стаканами воды и варить до готовности; после этого должен остаться 1 стакан насыщенного отвара; если его окажется мало, подлить кипятка.
4. Остывшие грибы пропустить через мясо рубку, добавив грудинку, поджаренный мелко нарезанный лук, 1 ст. ложку толченых сухарей, 1 сырое яйцо, 1 ст. ложку сметаны, 1 ст. ложку мелко нарезанной зелени петрушки и щепотку молотого перца. Фарш вымесить в однородную массу и посолить.
5. Таким фаршем равномерно намазать мясо, скатать рулет, подогнув края (чтобы начинка во время жаренья не выпадала), обвязать льняной ниткой, посолить и подрумянить со всех сторон на сильно разогретом сливочном масле в гусятнице. Мясо вынуть из гусятницы, в которую положить мелко нарезанные овощи: 1 морковь, ? сельдерея, 1 луковицу и 1 кольраби по сезону.
6. На овощи положить подрумяненное мясо и полить грибным отваром. Сначала тушить под крышкой на слабом огне в течение 30 мин, потом в открытой гусятнице в духовке. Если соус слишком выпарится, долить его кипятком.
7. Сняв нитку, нарезать готовое мясо тонкими кусками и полить протертым сквозь металлическое сито соусом.
Мясо в сухарях с сыром
20 мин
2 порции
500 г мяса, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сухарей, 1 яйцо, 100 г тертого сыра, соль по вкусу.
1. Мясо отбить и нарезать на несколько кусков.
2. На тарелку вылить яйцо. На второй тарелке смешать сухари, сыр и соль.
3. Обмакнуть куски мяса в яйцо, а затем в смесь сухарей с сыром.
4. Обжарить на раскаленной сковороде 5–10 мин.
Шпигованная говядина в пиве
2 часа
3 порции
600 г мякоти мяса, 75 г сливочного масла, 300 г лука, 2 зубчика чеснока, 500 мл пива, 1 пучок зелени, соль, перец, 1 кг картофеля.
1. Нарезать мясо не слишком тонкими ломтиками, нашпиговать чесноком. Подрумянить на сковороде в 50 г масла. Положить нарезанный лук, 25 г масла, сверху поместить подрумяненное мясо.
2. Полить пивом, посолить, поперчить, положить зелень. Закрыть и тушить 50 мин. Затем положить нарезанный на половинки картофель. Варить еще 50 мин.
Отварная телятина под красным соусом
30 мин
5 порций
1 кг телятины, 2–3 моркови, 2–3 луковицы, 1 ч. ложка муки, 150 г куриного жира, томат-паста, черный перец, сахар, соль.
1. Телятину зачистить от сухожилий, смазать жиром и уложить на противень на крупно нарезанные морковь и лук.
2. Тушить на маленьком огне до готовности.
3. Поджарить в небольшом количестве жира муку до светло-коричневого цвета, залить все это разведенным водой томатом. Добавить соль, сахар, прокипятить и залить соусом нарезанную на порции телятину.
Жареное филе под зеленым соусом
40 мин
3 порции
500 г вырезки, 100 г масла, 300 г шпината, 15 г желатина, 2 банки майонеза, по 2 шт. моркови, огурцов, помидоров, 1 свекла, 1 пучок зелени петрушки, 1 маленькая банка зеленого горошка.
1. Вырезку пожарить до готовности, остудить и нарезать тонкими ломтиками. Шпинат пропустить через мясорубку, поставить в кастрюльке на огонь, добавив ? стакана воды.
2. Когда жидкость закипит и кверху поднимутся зеленые комочки, снять их шумовкой и перемешать со всем количеством майонеза до получения соуса хорошего цвета.
3. Добавить растворенный желатин, хорошо вымешать, немного отцедить (положить массу на дуршлаг, покрытый марлей), чтобы соус получился очень густой. Каждый ломтик мяса обмакнуть в соус так, чтобы он покрывал мясо густым слоем, разложить мясо на плоском блюде, а по краям отдельными кучками разложить овощи, подбирая по цветам, т. е. рядом с кучкой мелко нарубленной свеклы положить нарубленный зеленый салат, затем кучку зеленого горошка, опять салат, затем мелко нарезанные кубиками помидоры, салат, морковь и т. д.
4. Все эти овощи предварительно заправить майонезом.
Крокеты из ветчины с зеленым соусом
30 мин
2 порции
400 г ветчины, 6 яиц, 200 г сливочного масла, ? стакана молока, 500 г сухарей, 500 г майонеза, 2 огурца, 50 г шпината, 30 г зелени петрушки, 75 г эстрагона, 15 г укропа, 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка сахара, 15 г зеленого лука, черный молотый перец, соль.
1. Растереть масло, вбивая по одному желтку. Ветчину нарезать мелкими кубиками, соединить с желтковой массой и поперчить. Добавить сухари, нарезанную петрушку (15 г) и взбитые белки. Посолить и тщательно все перемешать.
2. Сделать из приготовленной массы крокеты в виде колбасок, положить их в пароварку и готовить 15–20 мин.
3. Майонез смешать с сахаром и горчицей. Шпинат и оставшуюся зелень мелко нарезать и истолочь в ступке. Влить в смесь 1? ст. ложки воды и тщательно ее размешать.
4. Положить полученную массу в салфетку и выжать сок. Соединить его с майонезом, добавить мелко нарезанные огурцы.
5. Крокеты выложить на блюдо и залить соусом.
Медальоны из мозгов со взбитым сыром
1 час
7 порций
1,5 кг мозгов говяжьих, 500 г сыра «Рокфор » , 300 г сливочного масла, 500 мл сливок, перец и соль по вкусу, 1 ст. ложка рубленой зелени.
1. Растереть «Рокфор» с маслом в однородную массу, поперчить. Сливки взбить в пену, смешать постепенно с растертой массой, разложить из кондитерского мешочка горками на медальоны из мозгов, сверху посыпать зеленью. Положить медальоны на плоскую тарелку, вокруг по краю тарелки «чешуей» выложить жаренные в масле гренки из хлеба, нарезанного длинными полосками шириной 4–5 и длиной 7–8 см, посыпать рубленой зеленью, а сверху заполнить взбитым «Рокфором».
2. Приготовление медальонов. Мозги для медальонов очистить от пленки, сварить до готовности в соленом кипятке, остудить, нарезать поперек тонкими ломтями, из них вырезать выемкой или стаканом круглые медальоны.
Колбаски львовские
20 мин
2 порции
400 г свинины, 100 г шпика, 2 ст. ложки маргарина, 100 мл молока, 2 яйца, черный молотый перец, соль.
1. Свинину пропустить через мясорубку, добавить сало, нарезанное мелкими кубиками, молоко, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
2. Из приготовленной массы сформовать колбаски, смочить их в яйце, запанировать в сухарях и обжарить на сковороде до готовности.
3. Подавать горячими.
Язык с кисло-сладким соусом
1,5 ч
5 порций
1 кг языка, 1–2 луковицы, 1–2 моркови, 50 г куриного жира, 1 ч. ложка уксуса, лавровый лист, сахар по вкусу.
1. Язык отварить.
2. Приготовление соуса. Поджарить мелко нарезанные морковь и лук, добавить уксус, сахар и лавровый лист. Прокипятить, смесь остудить и залить, полностью покрывая ломтики языка.
Язык говяжий с острым соусом
1,5 ч
5 порций
1 кг говяжьего языка, по 2 корня сельдерея, петрушки и моркови, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 10 перышек зеленого лука, 8 веточек кинзы, 12 веточек укропа, 100 мл винного уксуса, вода, стручковый перец, хрен, соль.
1. Язык вычистить, тщательно обмыть. Положить его в пароварку, в поддон для круп, добавить воду и готовить 50 мин. Когда он будет почти готов, вынуть из кастрюли и опустить в холодную воду.
2. Снять с языка кожу, снова положить его в кипящий бульон и, дав покипеть, добавить очищенные и промытые коренья, репчатый лук, лавровый лист и соль. Варить до готовности.
3. Сваренный язык нарезать поперек и немного наискосок тонкими ломтиками, уложить на продолговатое блюдо и подавать с соусом.
4. Приготовление соуса. Очень мелко нарезать зеленый лук, стручковый перец, кинзу и укроп, натереть хрен, добавить винный уксус и немного соли. Все тщательно перемешать.
Форшмак в форме
40 мин
4 порции
800 г отварного или жареного мяса (говядина, телятина, птица), 200 г сельди, 2 луковицы, 4 картофелины, 5 яиц, 100 г муки, 5 ст. ложек сливочного масла, 150 г сметаны, 50 г твердого сыра, черный молотый перец, соль по вкусу.
1. Мясо, филе вымоченной сельди, пассерованный лук и отварной картофель пропустить через мясорубку, добавив сырые яичные желтки, муку, растопленное масло, сметану, соль и перец; массу вымешать. Затем ввести взбитые белки.
2. После этого массу выложить в смазанную форму, посыпать тертым сыром, обложить маленькими кусочками масла и запекать в духовке до тех пор, пока края изделия не начнут отделяться от стенок формы.
3. Подать горячим в этой же форме. Отдельно подать горячий сметанный соус.
Печень баранья шпигованная
30 мин
4 порции
700 г печени, 1 морковь, 8 долек чеснока, 50 г шпика, 200 г сметаны, лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу.
1. Печень нашпиговать морковью, чесноком и шпиком. Затем обжарить, влить сметану, 100 г бульона или воды, тушить до готовности.
2. Охладить, нарезать на порционные куски. Можно подать с зеленым горошком и маринованными яблоками.
Пудинг со свининой и яблоками
1 час 20 мин
4 порции
250 г муки, 1? стакана смеси воды с молоком, 1 яйцо, 150 г свиного фарша, ? стакана мелко нарезанного яблока, 1 маленькая луковица, 1 ст. ложка нарезанной петрушки, соль, перец.
1. Приготовить тесто из муки, соли, яйца и смеси воды с молоком.
2. Смешать свиной фарш, мелко нарезанное или крупно натертое яблоко, натертую луковицу, свежую петрушку, соль и перец. Скатать 16 шариков.
3. Смазать маслом 4 формы для выпечки, рассчитанные на 600 мл, нагреть в духовке при температуре 220 °C.
4. Разложить шарики по формам и выпекать в течение 10 мин.
5. Вылить поверх шариков тесто и выпекать 35–40 мин, пока оно не поднимется и не станет золотистым.
Свиная корейка с яблоками
1 час
15 порций
3 кг корейки свиной, 50 г масла, 1 кг яблок, соль и перец по вкусу.
1. Отрубить у корейки кости, обсушить ее полотенцем, смазать маслом, посолить, поперчить.
2. Положить на противень, подлить 1 стакан воды и поставить в нагретую духовку. Печь, часто поливая соком.
3. Яблоки вымыть, порезать на четвертушки, удалив сердцевины, положить в кастрюлю, посыпать по вкусу сахаром и солью, залить соком из-под корейки, закрыть крышкой и тушить до мягкости, но так, чтобы яблоки не потеряли формы. Готовую корейку нарезать тонкими ломтями; положить их на блюдо, вокруг плотно уложить яблоки.
4. Сок из-под корейки подать отдельно в соуснике.
«Орешки» из мяса барашка с бобами
1 час
2 порции
400 г филе барашка, 150 г бобов, 150 г лисичек, 1 ч. ложка рубленого шнитт-лука, 50 г сливочного и 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, соус «Винегрет» с маслом из лесных орехов, тимьян, перец, соль по вкусу.
1. Филе приправить солью, перцем и тимьяном, сбрызнуть растительным маслом и запечь.
2. Готовое мясо вынуть и выдержать 10 мин, затем нарезать ломтиками.
3. Грибы вымыть, посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле.
4. Лущеные бобы сварить в кипящей подсоленной воде. С готовых бобов снять кожицу, заправить соусом. Перемешать с рубленым репчатым луком и лисичками.
5. Выложить салат на тарелки и посыпать шнитт-луком. Обложить кусочками филе.
Курица-фарси
40 мин
5 порций
Курица весом 1 кг, 100 г сливочного масла, 50 г шпика, 1 большая луковица, 20 мелких луковиц, 50 г белого хлеба, 150 г сосисок (или сосисочного фарша), 500 г картофеля, ? стакана коньяка, соль, перец, зелень петрушки.
1. Нарубить ливер (печень, сердце, легкие, желудок) вместе с петрушкой. Поджарить на 50 г сливочного масла большую, мелко нарезанную луковицу, добавить сосиски, накрошить мякоть хлеба, смесь из ливера, добавить коньяк, соль, перец. Потушить 10 мин. Поместить фарш внутрь курицы. Зашить.
2. Подрумянить курицу на 50 г сливочного масла с кусочками шпика и маленькими луковицами. Положить нарезанный картофель. Смешать, посолить, поперчить.
3. Закрыть кастрюлю и тушить содержимое 8 мин.
Закуска из курицы с грибами
40 мин
3 порции
500 г филе курицы, 200 г грибов, 2 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка, майонеза, 1 суп. ложка томатной пасты, черный молотый перец, красный молотый перец, сахар, соль.
1. Филе курицы уложить в пароварку и готовить 25–30 мин. Грибы держать в пароварке 20–25 мин. Смешать мелко нарезанные грибы и мясо курицы, посолить.
2. Соединить майонез, сливки, томатную пасту и перемешать. Добавить соль и сахар.
3. Залить этой смесью мясо с грибами, посыпать красным и черным перцем и осторожно перемешать.
Куриные ножки фаршированные
50 мин
2 порции
200 г курицы, 40 г пшеничного хлеба, 100 мл молока, 35 г куриной печени, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ч. ложки сметаны, мускатный орех, черный перец, соль.
1. Курицу обработать, отделить ножки, снять с них кожу, косточки перерубить так, чтобы часть их осталась со снятой кожей. Мякоть пропустить через мясорубку, затем перемешать с размоченным в молоке пшеничным хлебом и снова пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Куриную печень обжарить, мелко нарезать, смешать с пассерованным репчатым луком и подготовленной массой.
2. Затем добавить соль, мускатный орех, перец и все тщательно перемешать. Кожу заполнить фаршем, зашить, смазать сметаной и обжарить в духовке.
3. В качестве гарнира можно подать отварную морковь, жареный картофель, зеленый горошек.
Куриное филе с майонезом
1 час 10 мин
6 порций
1 курица, 100 г майонеза, редис, петрушка (зелень), черный молотый перец, соль по вкусу.
1. Курицу сварить, отделить грудинку и снять кожу. Охлажденное мясо нарезать кусочками по 2 см.
2. Выложить их в салатницу, посолить, заправить майонезом, черным молотым перцем и хорошо перемешать.
3. Украсить фигурно нарезанным редисом и зеленью петрушки.
Цыплята по-польски
1 час 40 мин
5 порций
5 цыплят, 500 г куриной печени, 100 г масла топленого, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 2 яйца, ? черствой булки, 1 стакан молока, 2 ст. ложки зелени укропа, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 ст. ложка масла топленого для жаренья, 200 г сметаны.
1. Выпотрошенных, опаленных и хорошо промытых цыплят нафаршировать под кожу фаршем, для чего поднять черенком ложки кожу с краев грудки до крылышек и середины спинки.
2. Оставшийся фарш положить внутрь тушек. Тушки зашить, положить на сковородку на разогретое масло, полить сверху маслом и поставить в нагретую духовку. Печь 1 ч, часто поливая жиром и слегка водой. Изжаренных цыплят переложить в кастрюлю.
3. На сковородку, где жарились цыплята, положить 1 ст. ложку муки и смешать с оставшимся от цыплят соком и жиром, разбавить 1 стаканом бульона, прокипятить.
4. В соус положить сметану и, залив соусом цыплят, поставить их на пар на 20 мин, чтобы они пропитались сметаной. Готовых цыплят разрубить пополам, залить частью соуса, а остальной подать в соуснике отдельно.
5. Приготовление фарша. Булку намочить в молоке, отжать и пропустить через мясорубку вместе с куриной печенью, добавить соль, перец и мелко нарезанную зелень. Масло растереть с желтками, смешать с пропущенной через мясорубку массой и со взбитыми в крепкую пену белками. Если масса будет жидкой, добавить 1–2 ложки панировочных сухарей.6. Поскольку цыплята фаршируются под кожей, то нужно следить, чтобы она нигде не порвалась, так как фарш может вывалиться, и блюдо потеряет внешний вид, а фарш не будет сочным. Если все же кожа где-нибудь прорвется, ее надо аккуратно сшить тонкой ниткой. Нитки следует вынуть после того, как цыплята изжарятся.
Жареная индейка с клюквенным вареньем и жареным картофелем
3 часа 20 мин
6 порций
1 индейка, 1 ст. ложка масла, 1 кг картофеля, соль по вкусу, 1 кг клюквы, 1 кг сахара, корки с 2 апельсинов.
1. Выпотрошенную, опаленную и хорошо вымытую индейку посолить снаружи и внутри за 2 ч до жаренья.
2. Заправить ножки, связать нитками крылышки со спины. На противень с раскаленным жиром положить индейку, смазанную размягченным маслом, влить на противень 1 стакан воды и поставить в нагретую духовку. Печь 2–3 ч, накрыв крышкой, часто поливая соком и, если нужно, добавляя воду.
3. Перед самой готовностью открыть крышку и зарумянить индейку на небольшом огне, чтобы она пропекалась равномерно. Готовую индейку выложить на доску, отрезать ножки вместе с филейчиками, разделив последние на 2–3 куска, отрезать крылышки, снять филеи с грудки и нарезать их ножом так, чтобы получились широкие ломтики.
4. Спинку отделить от передней части, порубить ее поперек на 3–4 куска. Сложить все куски на блюдо кверху кожей в таком порядке, чтобы получилась как бы целая индейка. Подогреть блюдо и подавать с жареным картофелем и клюквенным вареньем.
5. Приготовление картофеля . Выбрать клубни одинаковой величины, очистить их от кожи, придать им форму бочонков, положить на противень в жир из-под индейки и потушить до мягкости.
6. Приготовление варенья. Вскипятить сахар с 1 стаканом воды, добавить перебранную и вымытую клюкву, отваренные до мягкости апельсиновые корки, порезанные «лапшой». Варить до загустения.
Утка тушеная
40 мин
6 порций
1 утка, 50 г сливочного масла, сок 1 лимона, 1 стакан бульона, черный молотый перец, соль.
1. Утку подготовить к тушению и сложить ее компактно. Обжарить тушку в сливочном масле на сковороде со всех сторон в течение 3,5–5 мин.
2. Затем утку выложить в жаропрочную посуду, вылить туда растопленное масло и бульон, посолить и поперчить.
3. Посуду закрыть крышкой и готовить в МВП из расчета 8–10 мин на 450 г веса утки. Когда мясо будет готово, дать ему отстояться в закрытой посуде (примерно по 5 мин на каждые 0,5 кг веса).
4. Затем слить жидкость и добавить лимонный сок.
Утка, жаренная с луком-пореем
10 мин
3 порции
4 ст. ложки растительного масла, 2 тонко нашинкованных стебля лука-порея (белая часть), 1 нарезанный красный сладкий перец, 1 см очищенного и тонко нарезанного свежего имбирного корня, 3 толченых зубчика чеснока, 2 ст. ложки пасты из черных бобов, 500 г готового к употреблению утиного мяса, нарезанного на полоски, 3 ст. ложки китайского куриного бульона, 2 ст. ложки светлого соевого соуса, 2 ст. ложки рисового уксуса, 2 ст. ложки коричневого сахара, 2 ч. ложки соуса чили.
1. Нагреть масло в сковороде «вок» до появления дымка, положить лук-порей, перец, имбирь и чеснок. Быстро размешать и добавить бобовую пасту. Жарить в течение 5 мин, пока овощи не станут мягкими.
2. Добавить утку и остальные ингредиенты и жарить 2–3 мин, пока утка не прогреется.
Копченое утиное филе с авокадо
30 мин
2 порции
1 утиная грудка (300 г), 1 авокадо, 2 помидора, 1 маленький пучок петрушки, 1 ч. ложка рубленого шнитт-лука, 2 ст. ложки растительного масла, салатный соус, перец, соль.
1. Утиную грудку приправить солью и перцем и обжарить на слабом огне в течение 20 мин (до подрумянивания).
2. Авокадо почистить от кожуры, разрезать пополам и вынуть косточки. Нарезать половинки тонкими ломтиками (одну можно отложить).
3. Помидоры нарезать кружочками и выложить на тарелки, перекладывая ломтиками авокадо; полить овощи салатным соусом. Утиное филе нарезать ломтиками и выложить на тарелки.
4. Посыпать все шнитт-луком и украсить петрушкой.
Закуска из курицы
1 час
4 порции
? курицы, 1 стакан зеленого горошка, 10 грибов, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка майонеза, 3 ст. ложки кетчупа, красный и черный молотый перец, сахар, соль.
1. Курицу сварить, мясо отделить от костей и мелко нарезать. Добавить зеленый горошек, сваренные и измельченные грибы, посолить и перемешать.
2. Отдельно размешать майонез, сметану и кетчуп, соль по вкусу и сахар. Добавить эту смесь к мясу с горошком и грибами, заправить красным и черным перцем и осторожно перемешать.
Курица, тушенная в соусе
1,5 ч
5 порций
1 кг курицы, 200 г масла, 2 луковицы, 500 г сметаны, 1 стакан муки, бульон, чеснок, красный горький перец, соль.
1. Отварную курицу разрубить на порции.
2. Спассеровать лук с добавлением муки, на масле. Влить сметану и кипятить до появления на поверхности небольшого количества масла. Положить красный горький перец, соль и курицу. Кипятить блюдо 10–15 мин.
3. Подавать мясо под соусом, полив толченым чесноком, разведенным в бульоне.
Жюльен из птицы
40 мин
6 порций
300 г филе жареной птицы, 100 г жареных грибов, 80 г сливочного масла, 2 стакана сметанного соуса, 40 г тертого сыра.
1. Филе птицы слегка обжарить и нашинковать соломкой. Грибы перебрать, промыть, отварить до полуготовности, затем обжарить и нашинковать соломкой. Птицу и грибы смешать, заправить сметанным соусом и прогреть при слабом кипении в течение 4–5 мин.
2. Металлические порционные кастрюльки (кокотницы) смазать сливочным маслом и заполнить приготовленной массой. Горкой насыпать тертый сыр. Поставить кокотницы в сильно разогретую духовку и держать до образования на сыре румяной корочки. Чтобы жюльен не пригорел, кокотницы поставить на противень с горячей водой (слой 5 мм).
3. Подать кокотницы по 1 или 2 на порцию, поставив их на тарелку с бумажной салфеткой, а на ручку кокотницы надеть бумажную папильотку.
Коктейль из крабов и грибов
10 мин
6 порций
350 г мяса вареных крабов, 1 яблоко, 200 г капусты, 1 ч. ложка сахара без горки, 200 г консервированных шампиньонов, 3 яйца, соль.
Для соуса:
майонез, кетчуп, коньяк, лимон.
1. Яйца отварить, остудить, раздельно на терке натереть белок крупной соломкой и желток мелкой соломкой. Капусту мелко нашинковать, слегка посолить и посыпать 1 ч. ложкой сахара, все помять. Яблоки нарезать ломтиками небольшого размера. Шампиньоны нарезать ломтиками, не обжаривая. Все приготовленные компоненты должны лежать отдельно друг от друга.
2. В плоские фужеры выложить все составляющие салата небольшими горками, не перемешивая. Мясо крабов должно быть сверху.
3. Добавить немного соуса, украсить лимоном.
Помидоры, фаршированные печенью трески
15 мин
5 порций
10 средних помидоров, 1 банка печени трески, 4 вареных яйца, 100 г майонеза, листья салата, зелень петрушки и укроп, перец, соль.
1. Зрелые крепкие помидоры промыть, вырезать плодоножку и удалить часть мякоти.
2. Вареные яйца мелко порубить.
3. Тресковую печень растереть с рублеными яйцами, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, посолить, поперчить и заправить майонезом.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.