Парадное меню
Парадное меню
Ради курьеза, чтобы познакомить с теми меню, какие бывают на больших званных, блестящих обедах, считаем не лишним передать здесь некоторые из этих обеденных карт, извлеченных из достоверных источников и составленных, по-видимому, крайне недурно. Из предлагаемых шести обедов два попроще, а четыре особенно блестящих; два первые были в частном доме четыре другие – в общественном учреждении при экстраординарных случаях.
1. Первый обед
Суп весенний.
Суп с чиненым зайцем.
Пирожки с кашею и налимом a la russe.
Вина: мадера и херес. Цыплята с шампиньонами.
Вина: вейндеграв и шабли. Ростбиф по-английски.
Вина: медок, шато-лафит, портвейн. Стерлядь вареная на пару.
Вина: макон, шамбертен. Паштет с куропатками.
Вина: рейнвейн, сотерн. Жаркое – пулярдка по-польски.
Салат: латук натуральный, брусника.
Вино: шампанское. Крем с карамелем. Мороженое из померанцевых цветов.
Пунш американский.
2. Второй обед
Суп наподобие черепахового. Суп из угрей.
Раковые паштетики.
Вина: херес, мадера. Телятина с сардинками.
Вина: го-преньяк, шабли, марсала. Угорь с соусом a la tar tare.
Вина: шамбертен, кло-де-вужо. Индюшка а-ля Доб.
Вина: боденгеймер, штейнбергер, сотерн.
Жаркое – кулики на мадере.
Салат французский, пикули.
Вино: шампанское. Кофейное бланманже. Мороженое малинное.
Пунш из апельсинов.
3. Третий обед
Суп а ля рейн.
Суп-консоме с кремом.
Пирожки крамовские с рябчиками.
Пирожки вольванты с бешамелем.
Форель по-голландски с маслом.
Соус-равигот холодный.
Филей шпигованный.
Филей с соусом шиполата.
Филей из куропатки с трюфелем.
Омар на холодное с салатом.
Пунш-империаль из абрикосов.
Жаркое – фазан по-французски.
Салат по-английски.
Огурцы в тыкве.
Спаржа разварная.
Соус голландский.
Соус польский с маслом.
Торт шоколадный с мармеладом абрикосовым. Пудинг из каштанов а-ля Нессельроде.
(После обеда подается кофе или желтый чай, или то и другое). Жжонка любительская.
4. Четвертый обед
Суп-крем из спаржи а ля контес.
Суп-консоме с рисом по-итальянски.
Пирожки-хрустады из лапши.
Пудинг а ля паризьен.
Стерлядь по-русски с огурцами.
Филей из серны маринованный с соусом пикантом. Соус женуаз.
Пулярдки молодые с эстрагоном.
Паштет-годиво из рябчиков.
Соус с шампанским.
Пунш английский.
Жаркое дубль-бекасы на хрустадах.
Салат со свежими огурцами.
Ералаш из соленых фруктов.
Бобы свежие по-английски.
Персики а ля бардалу.
Мороженое разное на постаменте.
(После обеда подается кофе или желтый чай, или то и другое). Жжонка купеческая.
5. Пятый обед
Уха из стерляди с печенками из налима.
Суп-прентаньер с фрикаделями.
Пирожки-расстегаи с визигою.
Пирожки а ля рояль французские.
Шофруа из куропаток на постаменте.
Индюшка, фаршированная трюфелями.
Раки а ля борделез:
Пудинг из цыплят с равиготом.
Пунш мороженый а ля ромен.
Жаркое-гвис серны маринованный.
Салат-ромен по-провански.
Варенье брусничное с желе.
Горошек по-английски.
Баба с мармеладом глясованная.
Мороженое земляничное.
Кофе со сливками.
Жжонка клубская старшинская.
6. Шестой обед
Суп-пюре из зеленого горошка.
Суп-консоме с кнелями.
Пирожки из слоеного теста с трюфелями, карамзинские.
Крокеты из сладкого мяса с шампиньонами.
Судак по-нормандски с устрицами.
Ростбиф по-английски.
Сюпрем из цыплят с трюфелем а ла перигор.
Паштет из фазана холодный.
Пунш-глясе а ля рояль.
Жаркое пулярдка.
Салат-латук по-немецки.
Вишни маринованные.
Фонды из артишоков с горошком.
Пудинг дипломатов с фруктами.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Меню 1
Меню 1 • Салат из баклажанов• Борщ с грибами• Рулетики из ростбифа фаршированные• Пудинг фруктово-ягодный• Медовый грогСалат из баклажанов30 мин2 порции120 г баклажанов, 30 г помидоров свежих, 30 г перца стручкового, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, ? ч.
Меню 2
Меню 2 • Салат из зеленого горошка• Суппюре из помидоров с рисом• Стейк рыбный хунаньский• Груши в сиропе• Пунш «Первый снег»Салат из зеленого горошка10 мин2 порции2 стакана зеленого горошка в стручках, 2 ст. ложки оливкового масла, сок половины лимона, соль, перец, 1
Меню 3
Меню 3 • Салат из помидоров с авокадо• Уха царская• Жаркое из свинины с фасолью• Грецкие орехи с малиной• Чай с шампанскимСалат из помидоров с авокадо10 мин2 порции1 большое авокадо, по 1 ч. ложке оливкового масла и лимонного сока, 30 г нарезанной вареной ветчины, соль,
Меню 4
Меню 4 • Заливное из грибов• Зеленый суп с сыром• Хрустящий цыпленок• Персики с вином и йогуртом• «Мартини сухой»Заливное из грибов40 мин2 порции200 г грибов (белых или шампиньонов), 1 ст. ложка желатина, 300 мл грибного отвара, 1 яйцо, 500 мл воды, несколько веточек свежей
Меню 6
Меню 6 • Салат из языка с орехами• Суп грибной с куриными потрохами• Картофель соломкой с луком, оливками и зеленым горошком• Паровая форель• Суфле из абрикосов• «Освежающий виски»Салат из языка с орехами1 час1 порция1 говяжий язык, 1–3 зубчика чеснока, 3–4 ст. ложки
Меню 7
Меню 7 • Бульон с рисом и помидорами• Слоеные пирожки с мясом• Макароны с сыром «Рокфор» и орехами• Рыбные стейки в томате • Яблоки фаршированные• «Роб Рой»Бульон с рисом и помидорами1 час 10 мин1 порция100 г мяса, 25 г рисовой крупы, 30 г помидоров, 4 г зелени петрушки,
Меню 8
Меню 8 • Салат из тертого редиса с апельсином• Суп из баранины с баклажанами и стручковой фасолью• Грибы в капустных листьях• Желе слоеное• «Бакарди»Салат из тертого редиса с апельсином10 мин1 порция3 длинных крупных редиса, 1 апельсин, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст.
Меню 10
Меню 10 • Корзиночки с грибами• Рассольник вегетарианский• Тыква с яблоками• Пунш «Марокко»Корзиночки с грибами15 мин4 порции4 готовые корзиночки из соленого песочного теста, 200 г свежих белых грибов, 2 ст. ложки толченых грецких орехов, 4 ст. ложки тертого сыра, 2
Меню 4
Меню 4 • Салат из мидий с орехами и черешней• Манты с крабами• Чимичанги вишневые• Пунш «Пивной»Салат из мидий с орехами и черешней20 мин10 порций2,5 кг свежих мидий, 30 г ядер грецкого ореха, 90 г консервированных черешен (без косточек), 50 г кислых яблок, 50 г лимона, 10 мл
Меню 6
Меню 6 • Салат с сыром «Пармезан»• Тушеная дичь с овощами• Яблоки с орехами• Ликер лимонныйСалат с сыром «Пармезан»10 мин1 порция2 пучка салата, 1 небольшая луковица, 1–2 кильки или анчоуса, 100 г сыра «Пармезан», ? стакана оливкового масла, 1 ст. ложка уксуса, соль по
Меню 7
Меню 7 • Креветки с чесноком• Рис по-китайски• Курица в соусе из черных бобов• Бананы в кляре• «Манхэттен»Креветки с чесноком10 мин1 порция120 г очищенных креветок, ? ст. ложки оливкового масла, 10 г сливочного масла, укроп, чеснок.1. Обжарить креветки в растительном
Меню 8
Меню 8 • Тефтели селедочные «Птичьи гнезда»• Картофельный рулет• Шарики ананасовые• Коктейль «99»Тефтели селедочные «Птичьи гнезда»20 мин2 порции100 г сельди, 20 г каперсов или 20 г соленых огурцов, 2 яичных желтка, 30 г анчоусов, 30 г репчатого лука, 30 г зеленого
Меню 9
Меню 9 • Жюльен с креветками• Смесь болгарская• Лаваш• Грушевый компот с красным виномЖюльен с креветками25 мин4 порции75 г отварных креветок,100 мл сливок, 25 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 25 г сыра, соль, перец.1. Положить муку, смешанную со сливками, в тарелку.
Меню 10
Меню 10 • Холодец из куриных шеек• Фасоль с укропом• Чапфайня• Яблоки с ромом и карамелью• Коктейль «Экзотик блю»Холодец из куриных шеек45 мин4 порции500 г куриных шеек, 1 зубчик чеснока, черный молотый перец, соль.1. Шейки вымыть, сложить в кастрюлю и залить холодной
МЕНЮ
МЕНЮ Меню - это рацион блюд, употребляемых в один прием, в течение суток, недели, месяца или года.Меню составляется в зависимости от наличия продуктов, с учетом вкуса и потребности обедающих, с учетом сезона и климатических условий местности, а также привычки в приеме пищи,
МЕНЮ НА МАЙ
МЕНЮ НА МАЙ