Судак со щавелем

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Судак со щавелем

Свежий щавель перебрать, промыть, оборвать черешки, положить в посуду, влить в нее немного воды и поставить на слабый огонь минут на 15. Затем протереть сквозь сито с желтками и горчицей. Отдельно взятые листики щавеля мелко пошинковать и смешать с протертой щавелевой массой, посолить. В кастрюлю поместить обработанного судака, залить его вином и водой, добавить лук, коренья, зелень, лавровый лист, соль, раздробленный перец горошком, чабер, гвоздику, довести до кипения и припустить судака минут 30.

При подаче на блюдо положить пюре из щавеля, а на него готового судака, украсить все кружочками лимона и веточками эстрагона.

Состав: судак — 800 г, щавель — 750 г, отвар — 750 г, желтки — 3 шт., готовая горчица — 10 г, эстрагон — 4 веточки, лимон — 0,5 шт.; для отвара: вино — 300 г, вода — 300 г, репчатый лук — 80 г, морковь — 60 г, сельдерей — 50 г, соль, перец, гвоздика — 3 шт., лавровый лист, чабер — 1 шт.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.