Варено-копченая колбаса с мускатным орехом
Варено-копченая колбаса с мускатным орехом
Ингредиенты:
1 кг нежирной свинины, 800 г постной говядины, 250 г шпика, 250 г кишок, 20 г сахара, 10 горошин душистого перца, 5 г мускатного ореха, 20 г смеси перцев, соль по вкусу.
Свинину и говядину пропустить дважды через мясорубку и посолить по вкусу. Положить в эмалированную емкость и убрать в прохладное помещение с температурой 35 °C на 2–2,5 часа. Затем добавить 200 мл воды, толченые специи, сахар и измельченный шпик. Неплотно набить приготовленным фаршем кишки, наколоть в двух сторон и перетянуть шпагатом. Подвесить в сухом и проветриваемом помещении на 3–4 часа, после чего коптить горячим способом (температура дыма 90—110 °C) в зависимости от толщины батона 0,5–2 часа. Копченую колбасу нужно отварить в кипящей воде в течение 2–3 часов, затем охладить до 30 °C под рассеянной струей прохладной воды. Насухо вытереть колбасу бумажной салфеткой или полотенцем, подвесить для просушивания в прохладном месте.
Хранить копчено-вареную колбасу в холодном месте до 4 недель.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Варено-копченая колбаса «Классическая»
Варено-копченая колбаса «Классическая» Ингредиенты 1 кг говядины (мякоть задней ноги или лопатки),400 мл воды,300 г шпика,700 г свинины (нежирной),200 г свиных кишок,1 1/ 2 г селитры,2 г красного молотого перца,1 1/ 2 г сахара,45 г соли. Способ
Варено-копченая колбаса с мускатным орехом
Варено-копченая колбаса с мускатным орехом Ингредиенты 1 кг свинины (нежирной),800 г говядины (постной),250 г шпика,250 г кишок,20 г сахара,10 горошин душистого перца,5 г мускатного ореха,20 г смеси перцев,соль. Способ приготовления Свинину и говядину пропустить
Варено-копченая колбаса из телятины
Варено-копченая колбаса из телятины Ингредиенты 500 г говяжьего жира,500 г свиного шпика,500 г телятины,200 г воловьих кишок,20 мл спирта,перец,майоран,гвоздика,кардамон,20 г соли. Способ приготовления Говяжий жир, шпик и телятину мелко нарубить, добавить соль
Варено-копченая колбаса из бычьей крови, шпика и специй
Варено-копченая колбаса из бычьей крови, шпика и специй Ингредиенты 700 мл бычьей крови,250 г шпика,200 г кишок,2 г красного молотого перца,2 г черного молотого
Варено-копченая куриная колбаса
Варено-копченая куриная колбаса Ингредиенты 2 кг мяса курицы,250 г кишок,20 г сахара,5 горошин душистого перца,5 г мускатного ореха,20 г смеси перцев,соль. Способ приготовления Мясо курицы промыть, пропустить дважды через мясорубку и посолить по вкусу.
Колбаса говяжья с мускатным орехом и рукколой
Колбаса говяжья с мускатным орехом и рукколой Ингредиенты7,5 кг постной говядины, 2,5 кг хребтового шпика, 10 г сахара, 15 г молотого черного перца, 10 г кардамона, 10 г молотого мускатного ореха, 10 г сушеной рукколы, соль.Способ приготовленияОхлажденное мясо пропустить через
Колбаса свиная с мускатным орехом
Колбаса свиная с мускатным орехом Ингредиенты1 кг соленого свиного окорока, 600 г постной говядины, 400 г шпика, 15 г молотого белого перца, 10 г молотого душистого перца, 10 г молотого мускатного ореха, соль.Способ приготовленияОкорок пропустить через мясорубку с диаметром
Варено-копченая колбаса «Классическая»
Варено-копченая колбаса «Классическая» Ингредиенты:1 кг говядины (мякоть задней ноги или лопатки), 400 мл воды, 300 г шпика, 700 г нежирной свинины, 200 г свиных кишок, 1,5 г селитры, 2 г красного молотого перца, 1,5 г сахара, 45 г соли.Говядину промыть, обсушить, пропустить через
Варено-копченая колбаса из телятины
Варено-копченая колбаса из телятины Ингредиенты:500 г говяжьего жира, 500 г свиного шпика, 500 г телятины, 200 г воловьих кишок, 20 мл спирта, перец, майоран, гвоздика и кардамон по вкусу, 20 г соли.Говяжий жир, шпик и телятину мелко нарубить, добавить соль и специи по вкусу.
Варено-копченая колбаса из бычьей крови, шпика и специй
Варено-копченая колбаса из бычьей крови, шпика и специй Ингредиенты:700 мл бычьей крови, 250 г шпика, 200 г кишок, 2 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, 2 г гвоздики, 2 г кардамона, 20 г соли.Шпик мелко нарезать, смешать с бычьей кровью, добавить перец, кардамон,
Варено-копченая куриная колбаса
Варено-копченая куриная колбаса Ингредиенты:2 кг мяса курицы, 250 г кишок, 20 г сахара, 5 горошин душистого перца, 5 г мускатного ореха, 20 г смеси перцев, соль по вкусу.Мясо курицы промыть, пропустить дважды через мясорубку и посолить по вкусу. Положить в эмалированную емкость
Колбаса варено-копченая любительская
Колбаса варено-копченая любительская На 1 кг говядины 1 кг свинины, 1 кг шпика, 45 г соли, 1,5 г сахара, чеснок, молотый черный и душистый перец по вкусу. Говядину пропустить через мясорубку, добавить 25 г соли, 1 г сахара и хорошо перемешать. Полученную массу
Колбаса говяжья с мускатным орехом
Колбаса говяжья с мускатным орехом 1,5 кг нежирной свинины, 500 г свиной грудинки, 40 г соли, 2 г перца белого молотого, 2 г перца черного молотого, 1 г чеснока, 1 г мускатного ореха, черевы диаметром 4–4,5 см или целлофан. Сначала через мясорубку (диаметр отверстий
Варено-копченая колбаса
Варено-копченая колбаса На 1 кг говяжьего мяса (филе лопатки и задней ноги) взять 25 г соли, 1 г пищевой селитры, 1 г сахара; на 1 кг свинины — 20 г соли, по 0,5 г пищевой селитры и сахара. Говядину пропустить через мясорубку, добавить соль, селитру, влить воды (чуть меньше