Читайте также
Варено-копченая колбаса «Классическая»
Ингредиенты
1 кг говядины (мякоть задней ноги или лопатки),400 мл воды,300 г шпика,700 г свинины (нежирной),200 г свиных кишок,1
1/
2 г селитры,2 г красного молотого перца,1
1/
2 г сахара,45 г соли.
Способ
Варено-копченая колбаса с мускатным орехом
Ингредиенты
1 кг свинины (нежирной),800 г говядины (постной),250 г шпика,250 г кишок,20 г сахара,10 горошин душистого перца,5 г мускатного ореха,20 г смеси перцев,соль.
Способ приготовления
Свинину и говядину пропустить
Варено-копченая колбаса из телятины
Ингредиенты
500 г говяжьего жира,500 г свиного шпика,500 г телятины,200 г воловьих кишок,20 мл спирта,перец,майоран,гвоздика,кардамон,20 г соли.
Способ приготовления
Говяжий жир, шпик и телятину мелко нарубить, добавить соль
Варено-копченая колбаса из бычьей крови, шпика и специй
Ингредиенты
700 мл бычьей крови,250 г шпика,200 г кишок,2 г красного молотого перца,2 г черного молотого
Варено-копченая куриная колбаса
Ингредиенты
2 кг мяса курицы,250 г кишок,20 г сахара,5 горошин душистого перца,5 г мускатного ореха,20 г смеси перцев,соль.
Способ приготовления
Мясо курицы промыть, пропустить дважды через мясорубку и посолить по вкусу.
Варено-копченая говядина
Ингредиенты: 10 кг говядины, 350 г соли
Говядину промыть в проточной воде, разрезать на куски, залить кипящей водой и довести до кипения. Затем вынуть из воды и подвесить в хорошо проветриваемом помещении для просушки на 1–2 ч. Подготовленное мясо
Варено-копченая корейка
Ингредиенты:1 кг свинины (спинная часть), 10 г сахара, 1–2 зубчика чеснока, 2 г красного молотого перца, 50 г соли.Спинную часть свиной тушки разрезать на крупные куски, промыть, просушить. Чеснок очистить, вымыть и растереть с солью, сахаром, и красным
Варено-копченая колбаса из телятины
Ингредиенты:500 г говяжьего жира, 500 г свиного шпика, 500 г телятины, 200 г воловьих кишок, 20 мл спирта, перец, майоран, гвоздика и кардамон по вкусу, 20 г соли.Говяжий жир, шпик и телятину мелко нарубить, добавить соль и специи по вкусу.
Варено-копченая колбаса с мускатным орехом
Ингредиенты:1 кг нежирной свинины, 800 г постной говядины, 250 г шпика, 250 г кишок, 20 г сахара, 10 горошин душистого перца, 5 г мускатного ореха, 20 г смеси перцев, соль по вкусу.Свинину и говядину пропустить дважды через мясорубку и
Варено-копченая колбаса из бычьей крови, шпика и специй
Ингредиенты:700 мл бычьей крови, 250 г шпика, 200 г кишок, 2 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, 2 г гвоздики, 2 г кардамона, 20 г соли.Шпик мелко нарезать, смешать с бычьей кровью, добавить перец, кардамон,
Варено-копченая куриная колбаса
Ингредиенты:2 кг мяса курицы, 250 г кишок, 20 г сахара, 5 горошин душистого перца, 5 г мускатного ореха, 20 г смеси перцев, соль по вкусу.Мясо курицы промыть, пропустить дважды через мясорубку и посолить по вкусу. Положить в эмалированную емкость
Варено-копченая корейка
Ингредиенты
1 кг свинины (спинная часть),10 г сахара,1–2 зубчика чеснока,2 г красного молотого перца,50 г соли.
Способ приготовления
Спинную часть свиной тушки разрезать на крупные куски, промыть, просушить.Чеснок очистить, вымыть
Шейка варено-копченая
Шейка свиная – 1,5 кг, чеснок – 1 головка, черный перец – 1 ст. л., сахар – 1 ч. л., ароматизатор «Костровок» – 3 ч. л., соль – 2 ст. л.Почистите чеснок, раздавите чеснокодавкой, смешайте с солью, сахаром и перцем. Равномерно обмажьте шейку чесночной смесью,
Колбаса варено-копченая любительская
На 1 кг говядины 1 кг свинины, 1 кг шпика, 45 г соли, 1,5 г сахара, чеснок, молотый черный и душистый перец по вкусу.
Говядину пропустить через мясорубку, добавить 25 г соли, 1 г сахара и хорошо перемешать. Полученную массу
Варено-копченая колбаса
На 1 кг говяжьего мяса (филе лопатки и задней ноги) взять 25 г соли, 1 г пищевой селитры, 1 г сахара; на 1 кг свинины — 20 г соли, по 0,5 г пищевой селитры и сахара. Говядину пропустить через мясорубку, добавить соль, селитру, влить воды (чуть меньше