Придержите соль
Придержите соль
«Почему в рецепте сказано использовать несоленое масло, а добавить соль позже?»
Звучит глупо, но на то есть причина.
В 100-граммовой пачке обычного соленого масла может содержаться от 1,5 до 3 г соли, то есть половина чайной ложки[13]. Количество соли и, соответственно, степень солености масла зависит от выбора производителей и региональных особенностей. Если вы следуете точно выверенному рецепту, особенно такому, где используется много масла, вам не стоит солить наугад. Вот почему в качественных рецептах специально указывается, что надо использовать несоленое масло, а добавление соли выделяется в отдельный пункт.
Многие повара предпочитают несоленое масло еще и потому, что оно зачастую оказывается более высокого качества. Соль добавляют в том числе из-за ее консервирующего действия, но масло, которое быстро расходуют (именно это и происходит на кухне ресторана), не нуждается в ней. Кроме того, в несоленом масле легче заметить побочные привкусы, например то, что масло стало горчить.
Песочные звездочки
Не стоит экспериментировать с количеством соли в этом печенье.
Это хрустящее сахарное печенье хорошо вырезать формочками-выемками. Можно испечь его просто так или посыпав сахаром или украсить посыпками или глазурью. Тесто лучше раскатывать между двумя листами бумаги для выпечки.
На 50 штук:
2? стакана муки, плюс мука для присыпки
1 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. пищевой соды
? ч. л. соли
100 г сливочного масла
1 стакан сахара
2 больших яйца, слегка взбитых
? ч. л. ванили
1 яичный желток, смешанный с 1 ч. л. воды
сахар для обсыпки
Приготовление
1. В миске средних размеров смешайте муку, лимонный сок, пищевую соду и соль.
2. В большой миске взбейте миксером масло с сахаром.
3. Добавьте в большую миску ваниль и яйца и перемешивайте до образования однородной массы.
4. Добавьте мучную смесь и замесите тесто деревянной ложкой.
5. Разделите тесто на три части. Каждую из частей по отдельности положите между листами бумаги для выпечки на ровную поверхность и раскатайте скалкой в пласт толщиной 3–4 мм.
Сложите стопкой все три пласта теста и положите в холодильник. Тесто можно хранить в холодильнике не более двух дней.
6. Разогрейте духовку до температуры 175 °C.
7. Достаньте тесто из холодильника, осторожно снимите верхний слой бумаги, но не выбрасывайте его.
8. Слегка присыпьте поверхность теста мукой, равномерно распределяя ее.
9. Опять осторожно накройте тесто бумагой для выпечки и переверните на обратную сторону.
10. Снимите второй лист бумаги (он уже не понадобится). Опять присыпьте поверхность теста мукой, равномерно распределяя по всей поверхности.
11. Обмакните острый край формочки (выемки) для печенья в муку и вырежьте печенье.
12. Выложите печенье на противень, смазанный или сбрызнутый из пульверизатора растительным маслом. Сверху смажьте печенье смесью яйца с водой и посыпьте сахаром или цветной присыпкой. Печенье можно не украшать или сделать это после выпечки.
13. Выпекайте до легкого подрумянивания (10–12 минут).
14. Выньте из духовки противень, через 2 минуты снимите печенье широкой лопаткой и положите на решетку остывать.
15. После остывания печенье можно хранить несколько недель в плотно закрытой посуде, а в морозилке даже дольше.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
4.2.3. Соль
4.2.3. Соль Рыбный бульон следует солить в начале варки.Если случилось так, что в процессе варки рыбный суп оказался пересолен, следует поступить следующим образом. Сварить в емкости кашу без соли, положить часть ее в марлевый мешочек, опустить его в приготовленный суп и
Соль
Соль Соль повареннаяПоваренная соль (хлористый натрий, или хлорид натрия) известна человеку с древних времен. Историки утверждают, что люди стали подсаливать продукты еще в эпоху раннего палеолита.В настоящее время различают несколько видов соли. Классификация
Соль
Соль Соль является обязательным ингредиентом при выпечке хлеба, даже если вы ограничиваете ее в своем рационе. Она контролирует процессы, происходящие с дрожжами.Старайтесь определять количество соли максимально
Соль
Соль Соль повареннаяПоваренная соль (хлористый натрий, или хлорид натрия) известна человеку с древних времен. Историки утверждают, что люди стали подсаливать продукты еще в эпоху раннего палеолита.В настоящее время различают несколько видов соли. Классификация
Соль
Соль Это одна из древнейших специй. В кулинарии различают несколько ее видов. Например, испанская соль, добываемая в пригороде Кадиса, во всем мире считается незаменимой для засолки морской рыбы. В Европе в качестве столовой соли высоко ценится каменная соль из Германии,
«До, ре, ми, фа, соль»
«До, ре, ми, фа, соль» Ингредиенты200 г маргарина, 1 стакан сахара, 2–3 яйца, 1/2 чайной ложки соды, 1 1/2 стакана муки, немного соли.Для крема: 1/2 банки сгущенного молока, 100–150 г масла, 1/2 стакана варенья (разных сортов), 1 чайная ложка какао.Способ приготовленияВ растопленный
Морская соль
Морская соль «Белая смерть» – пожалуй, самое распространенное определение для соли. И самое неверное. И это относится не только к обычной поваренной соли, но и к морской.Соль нужна нашему организму. Это аксиома. Приверженцы морской соли, чтобы еще ярче оттенить ее
Соль – под запретом
Соль – под запретом В среднем за 1 год взрослый человек употребляет вместе с пищей приблизительно 7 кг соли. Немногим известно, что природная потребность нашего организма в ней весьма невелика – около 0,1 чайной ложки в сутки. При этом ежедневно для приготовления
Соль при гипертонии
Соль при гипертонии Врачи уже давно обратили внимание на тот факт, что при уменьшении количества потребляемой человеком соли у него снижается уровень артериального давления. Обратимся к истории: с давних времен врачи считали, что употребление соли может повлечь за собой
Соль
Соль Обладает очищающими, растворяющими и вяжущими свойствами. Лучший вид соли – чистая и прозрачная белого цвета. Соль входит в состав лекарств от экземы. Она помогает при всех видах слизистых опухолей, зуде, подагре, лишае. Если смешать ее с оливковым маслом, уксусом и
СОЛЬ (КАМБАЛА-СОЛЬ, МОРСКОЙ ЯЗЫК)
СОЛЬ (КАМБАЛА-СОЛЬ, МОРСКОЙ ЯЗЫК) Самая лучшая камбала-соль сероватого цвета, ее ловят в окрестностях Дьеппа. Камбала-соль, которую вылавливают в Кале или Роскоффе, гораздо хуже.КАМБАЛА-СОЛЬ ЖАРЕНАЯ. Возьмите хорошую рыбу, очистите ее от чешуи и, что еще лучше, снимите с нее
Я ем соль
Я ем соль Приходилось ли вам когда-нибудь есть несоленый суп, несоленую кашу или мясо? Очень невкусно, не правда ли? Но стоит взять кончиком ножа немножко соли и посыпать ею пищу — совсем другое дело!Сколько же соли съедает человек за свою жизнь?Есть такая поговорка: «Чтобы