Трепанги

Трепанги

Трепанги – это один из видов голотурий, в просторечии «морских огурцов», червеобразная живность, водящаяся на дне дальневосточных морей. Достигают они 2 метров длины и весьма ценятся японскими гурманами.

У нас же на прилавках они бывают сравнительно редко, чаще попадаются в сушеном виде.

Борщ с трепангами

Трепанги сушеные – 50 г, свекла – 150 г, капуста – 100 г, морковь – 100 г, корень петрушки – 50 г, лук репчатый – 70 г, картофель – 100 г, томат-паста – 35 г, масло топленое – 50 г, сметана – 50 г, сахар – 15 г, уксус 3 %-ный – 5 г, лавровый лист, перец черный горошком, зелень петрушки, соль.

Сушеные трепанги промыть в теплой воде, залить холодной водой на 24–30 часов для набухания (менять воду 2–3 раза). Затем трепангов разрезать вдоль брюшка, зачистить от остатков внутренностей и варить в течение 2–3 часов.

Отварные трепанги нарезать соломкой. Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой, добавить томат-пасту, топленое масло, немного воды и тушить до готовности.

Через 20–30 минут ввести белокочанную капусту и продолжать тушить.

В кипящий бульон, оставшийся от варки трепангов, положить нарезанный брусочками картофель, за 10–15 минут до готовности – тушеные овощи, лавровый лист, черный перец горошком. Заправить борщ солью, уксусом и сахаром. В конце варки положить в борщ отварные трепанги.

При подаче в тарелку с борщом добавить сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.

Суп гороховый с трепангами

Трепанги – 150 г, горох лущеный – 50 г, морковь – 20 г, петрушка (корень) – 30 г, сало-шпик – 50 г, зелень, соль, специи по вкусу.

Трепанги обработать, отварить и нарезать кубиками. Овощи и коренья также нарезать кубиками. Шпик нашинковать кубиками и обжарить на нем трепанги и овощи.

Горох перебрать, промыть, засыпать в бульон и разварить до мягкости.

В конце варки в суп добавить обжаренные с трепангами овощи, заправить специями и подать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Трепанги по-китайски со свининой и курицей

Трепанги сушеные – 30 г, курица – 150 г, свинина – 100 г, соевый соус – 20 мл, крахмал – 25 г, чеснок – 20 г, лук зеленый – 15 г, водка рисовая – 20 г, бульонный концентрат – 15 г, свиной шпик – 50 г, соль.

Трепангов замочить, пока не станут мягкими. Курицу отварить. Подготовленных трепангов и мякоть вареной курицы нарезать ломтиками.

Шпик нарезать кусочками и растопить на сковороде. Свежую мякоть свинины зачистить от жира, нарезать ломтиками и жарить на сильно разогретой сковороде в небольшом количестве жира.

Трепангов и курицу ошпарить кипятком, откинуть и сейчас же положить на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира, влить незаправленный бульон (20 г), добавить кубик бульонного концентрата, нашинкованные (в длину) дольки чеснока и зеленый лук, нарезанный кусочками длиной 2 см, свинину, рисовую водку, соль, соевый соус и довести до кипения.

С поверхности жидкости снять пену, а затем, вращая сковороду слева направо, струйкой влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и растопленный свиной жир.

Блинчики, фаршированные трепангами

Свиная корейка – 400 г, трепанги – 150 г, грибы сянгу – 150 г, ростки бамбука – 100 г, яйца – 4 шт., репчатый лук – 100 г, свежая капуста – 250 г, морковь – 150 г, свиной жир – 150 г, морская соль (глутамат натрия) – 10 г, имбирь – 10 г, соевый соус – 10 г, кунжутное масло – 10 г, крахмал – 10 г, соль – 3 г.

В Китае это блюдо носит название «Чжа чунь ду-ань».

Вареную свинину, трепанги, грибы сянгу, ростки бамбука, свежую капусту, морковь нарезать соломкой, подержать до полуготовности в кипятке, откинуть на дуршлаг. Когда стечет вода, положить в миску, добавить глутамат натрия, соль, имбирь, репчатый пук, влить соевый соус, кунжутное масло, хорошо все перемешать, дать постоять минут 20. Далее эту массу разложить на несколько блинчиков, края которых смазать смесью яйца и крахмала, свернуть в виде трубочки, обжарить во фритюре. Каждую трубочку разрезать на 2–3 части.

Приготовление блинчиков описано ниже.

Блинчики по-китайски

На 20 блинчиков: пшеничная мука – 0,8 стакана, кукурузная мука (крахмал) – 0,5 стакана, растительное масло – 3 ст. ложки, вода – 1,75 стакана, растительное масло для обжаривания – 2,5 стакана.

Смешать в миске пшеничную и кукурузную муку (крахмал), постепенно добавляя воду и масло до получения однородного теста.

Нагреть слегка смазанную маслом сковороду диаметром 15 см, вылить в центр 2 ст. ложки теста и быстро повернуть сковороду так, чтобы тесто покрыло все дно.

Выпекать до тех пор, пока блин не станет сухим (но не румяным), а края блина не будут отставать от краев сковородки. Испеченные блины прикрыть влажной салфеткой.

Разложить блинчики на столе и на каждый блинчик положить немного начинки. Завернуть блинчики в виде конвертика и смазать края взбитым яйцом, чтобы они не разворачивались.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.