Почки с шампиньонами в томатном соусе

Почки с шампиньонами в томатном соусе

Ингредиенты 300 г говяжьих почек, 50 г говяжьего языка (отварного), 50 г телятины, 50 г ветчины, 100 г шампиньонов, 2 луковицы, 50 г сыра (любого, твердых сортов), 2 стакана сметаны, 5 столовых ложек топленого масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 ¹/₂ столовых ложки томатной пасты, 1 столовая ложка муки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Почки надрезать вдоль до половины, удалить протоки и залить холодной водой на 4 часа. Потом воду слить, почки тщательно промыть, залить свежей водой и довести до кипения.

Еще раз промыв почки и поменяв воду, варить их на медленном огне в течение 1 ¹/₂ часа.

Готовые почки, а также ветчину, телятину и язык нарезать соломкой.

Шампиньоны отварить в подсоленной воде и крупно нарубить.

Телятину обжарить в 2 столовых ложках топленого масла.

Приготовить соус: муку прогреть на сухой сковороде до появления приятного орехового аромата, не допуская изменения цвета.

Затем растереть ее с 1 столовой ложкой сливочного масла, развести кипящей сметаной, посолить, поперчить и варить на медленном огне 3 минуты.

Лук мелко нарезать, обжарить в оставшемся сливочном масле до золотистого цвета, добавить к нему томатную пасту и тушить при помешивании 3 минуты.

Влить горячую смесь муки со сметаной, все хорошо перемешать, протереть сквозь сито и довести до кипения.

Почки, ветчину, телятину, язык и шампиньоны перемешать, разложить по порционным керамическим горшочкам, залить горячим томатным соусом, сбрызнуть топленым маслом (1 столовая ложка), посыпать натертым сыром, поставить в духовку, нагретую до 180 °С, и запекать до появления румяной корочки.

При подаче на стол в каждый горшочек можно влить немного топленого масла .

Данный текст является ознакомительным фрагментом.