Сердце в сметанном соусе

Сердце в сметанном соусе

Ингредиенты 500 г телячьего сердца, 80 г шпика, 1 луковица, 40 г корня сельдерея, 1 морковка, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, 1 стакан красного сухого вина, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка муки, 1 пучок сельдерея, 1 лавровый лист, 2 горошины душистого перца, 4 горошины черного перца, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Сердце разрезать вдоль на половинки, каждую нарезать поперечными ломтиками и сделать в них небольшие надрезы.

40 г шпика нарубить маленькими брусочками и аккуратно нашпиговать ими сердце.

Зелень сельдерея измельчить. Оставшийся шпик, корень сельдерея, морковь и лук аккуратно нарезать тонкими ломтиками и перемешать.

В эмалированную посуду выложить половину овощной смеси со шпиком, на нее – половину ломтиков сердца, на сердце – снова овощную смесь.

Посыпать ¹/₂ частью зелени сельдерея и сбрызнуть небольшим количеством вина, смешанного с растительным маслом.

Сверху выложить оставшиеся ломтики сердца, посолить, посыпать сельдереем, добавить лавровый лист, перец горошком, полить оставшейся винно-масляной смесью и поставить под гнет в холодильник на сутки.

Замаринованное сердце обжарить в сливочном масле, залить маринадом и тушить до готовности. Затем нарезать тонкой соломкой и полить соусом из сметаны, смешанной с мукой, небольшим количеством маринада, солью и молотым перцем.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.