Замораживание ягод и плодов

Замораживание ягод и плодов

Замораживают плоды следующим образом: надо взять спелый, неиспорченный плод, очистить его от веточек и листиков, помыть и оставить сушиться. Затем плод разрезать, удалить серединку, семена (косточки) и нарезать кусочками.

Затем следует взять стеклянную банку с капроновой крышкой, простерилизовать и банку, и крышку, после чего оставить остывать.

Когда банка и капроновая крышка совершенно остынут, кусочки плодов положить внутрь и банку закрыть крышкой.

Банку с плодами можно поставить в холодильник или морозильную камеру, где они будут храниться в течение зимнего периода.

Надо помнить, что тропические плоды замораживать нельзя, они сразу начинают гнить! Исключение составляет только хурма, которая после замораживания становится сладкой и теряет терпкий, немного вяжущий вкус.

Более твердые ягоды могут храниться в течение почти всей зимы, не портясь, а мягкие и сочные плоды и ягоды следует хранить в замороженном виде в течение небольшого времени, около 1 месяца.

При замораживании ягод и плодов надо учитывать индивидуальные особенности некоторых из них.

Клубника

Чтобы заморозить клубнику, надо отобрать спелые, неиспорченные ягоды, удалить веточки, помыть ягоды и оставить просыхать.

Когда ягоды обсохнут, следует положить их в целлофановый пакет, так чтобы туда попадал воздух, и поместить в морозилку, следя за тем, чтобы ягоды лежали слоями, а не горкой.

Перепады температуры для мороженой клубники могут быть губительными. Если однажды подтаявшая замороженная клубника при повторном замораживании начала портиться, ее надо перебрать и снова положить в морозильную камеру.

Замороженную клубнику следует хранить не дольше двух недель, чтобы она не потеряла вкуса и полезных качеств.

Земляника

Чтобы заморозить землянику, ее следует очистить от веточек, желательно не мыть, потому что земляника, как правило, давится, когда ее перебирают и очищают. Поэтому ягоды лучше всего собирать в лесу, далеко от проезжей части, на поляне среди деревьев.

Отобранную землянику разложите в чистые стаканы или маленькие стеклянные банки, закройте бумажным листом или завяжите тонкой марлей, после чего поставьте в холодильник или морозильную камеру.

Земляника хорошо переносит низкие температуры, и ее можно хранить в холодном месте в течение трех недель.

Малина

Малина, предназначенная для замораживания, должна быть очень спелой. Подготовить малину для замораживания очень просто: надо удалить плодоножку, а ягоды или рассыпавшиеся зернышки сложить в подготовленную посуду, стеклянную банку или глиняную чашку.

Емкость сверху необходимо закрыть листом бумаги, марлей или материей, чтобы ягоды не задохнулись. После этого малину помещают в морозильную камеру; хранить ее в замороженном виде следует не дольше одной недели.

Обязательно в первый день хранения в замороженном виде наблюдается появление сока.

Крыжовник

Крыжовник необходимо перебрать, очистить от веточек, соцветий, совершенно чистые ягоды помыть и оставить сушиться. Когда ягоды высохнут, их нужно сложить в стеклянную банку, закрыв капроновой крышкой, и поставить в погреб или морозильную камеру.