Как приготовить кисломолочные продукты дома

Как приготовить кисломолочные продукты дома

Делаем творог Способ I

Кипяченое молоко нужно охладить до температуры 32–36 °C, кастрюлю, прикрыв крышкой, поставить на ночь в теплое место. Вечером следующего дня поместить ее в большую (с водой) и все «сооружение» поставить на малый огонь. Когда вода в большей кастрюле закипит, вы увидите, что через 5—10 мин между стенками меньшей кастрюли и массой скисшего молока образуется желтоватая сыворотка. Это знак к тому, что полуфабрикат можно снимать с огня. Масса скисшего молока должна быть достаточно плотной, студенистой, с пузырьками воздуха внутри. Когда она остынет, выложить в двойную марлю и, связав за углы, подвесить над порожней кастрюлей для образования творога. К утру он уже будет готов.

Способ II (с закваской)

На стадии остывания кипяченого молока при указанной выше температуре в него добавляют простоквашу из расчета 2–3 cт. ложки на 1 л, слегка перемешивают, накрывают кастрюлю крышкой и ставят в теплое место. Сквашивание молока в этих условиях происходит гораздо быстрее. А дальше – все, как при первом способе. Готовый сгусток должен быть сверху гладким и блестящим, сыворотка – прозрачно-желтого цвета. Если вы недоквасите молоко, творог получится слабым, пресным и безвкусным, сыворотка из него будет выделяться плохо; переквасите – будет кислым. Что же касается плотности творога, то это зависит от вкуса.

Хотите, чтобы творог был поплотнее, – положите на полуфабрикат в марле обработанную кипятком дощечку с грузом.

Способ III

Литр молока довести до кипения, снять с огня. Вылить в горячее молоко 2 литра кефира. Остудить и откинуть на марлю.

В домашних условиях творог для детского питания можно приготовить двумя способами: пресный (кальцинированный) и кислый (из кефира молочной кухни или «Детского кефира»). 1. Возьмите 300 мл прокипяченного и остуженного молока, добавьте 3 мл раствора хлористого кальция (его нужно купить в аптеке), размешайте, нагрейте в эмалированной посуде до кипения, снимите с огня и остудите при комнатной температуре. Затем откиньте творог на сито (покройте его марлей), отожмите и храните в холодильнике не более 2–4 часов. Обратите внимание, что вся посуда, участвующая в приготовлении, должная быть стерильна.

2. Налейте кефир в эмалированную посуда и поставьте на слабый огонь. После образования сгустка, откиньте на марлю. Срок хранения – тот же, что и у пресного творога.

Для приготовления кефира используется специальный кефирный гриб.

Кефирный гриб по виду напоминает цветную капусту молочно-белого цвета, очень нежную на ощупь. Родиной его считается Тибет. Полученный с его помощью кефир является уникальным лечебным препаратом, помогающим бороться с аллергией, гипертонией, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки. При лечении дизентерии действие этого раствора аналогично действию антибактериальных препаратов.

Кефир, получаемый в результате жизнедеятельности гриба, оказывает общее оздоровительное действие и стимулирует иммунитет, а также способствует восстановлению функций организма после лечения антибиотиками. Есть даже данные, что он прекращает рост опухолевых клеток. Имеет уникальный химический состав, оказывает мягкое лечебное действие на организм. Помогает надолго поддерживать организм в состоянии бодрости и активности, а также служит альтернативным лекарством в борьбе с различными недугами. А в наш век развития химической промышленности и синтетических лекарственных препаратов использование натуральных средств для лечения и профилактики заболеваний зачастую является самым оптимальным вариантом.

Кефир можно приготовить в домашних условиях и другим способом.

В охлажденное до 20–25 °C пастеризованное или кипяченое молоко, разлитое в банки, добавляют по 1 столовой ложке кефира, купленного в магазине, и ставят в теплое место. В последующие дни для закваски берут уже часть этого кефира. Через 10 дней снова используют свежий кефир, купленный в магазине.

Если нет под руками старого кефира, сметаны или простокваши, то в качестве разводки можно использовать кусок черного хлеба с корочкой. Дело в том, что при приготовлении черного хлеба используются молочнокислые бактерии. В готовом хлебе, несмотря на тепловую обработку, часть этих бактерий остается. Их немного, но достаточно, чтобы вызвать молочнокислое скисание молока для получения простокваши. Белый хлеб для этих целей не годится, так как в нем нет молочнокислых бактерий. Перед употреблением хлеб вынимают. Полученную простоквашу (или кефир) можно использовать в качестве закваски для следующих порций. Кефир – здоровье и молодость на годы

На нас со всех сторон обрушивается реклама о суперэффективных диетах и препаратах для похудения, которые творят чудеса: до 10 кг (!) в неделю, без ограничений в еде, без изнурительных физических упражнений, с устойчивым результатом! Но все эти быстрые диеты и сомнительные по составу средства чреваты не только быстрым восстановлением массы тела, но и могут принести вред здоровью. Поэтому предлагаем вам проверенные временем и многими людьми диеты на кефире. Благодаря полезным свойствам этого напитка вы с легкостью можете обрести стройную фигуру.

Кефирные диеты обеспечивают эффект устойчивого похудения.

Диеты на кефире рекомендуются при заболеваниях желудка, печени, сердечно-сосудистой и дыхательной систем, при сахарном диабете, бессоннице и ожирении.

Для диет подойдет как кефир промышленного производства (но не более 1 % жирности), так и приготовленный в домашних условиях.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.