Каши, пловы и блюда из риса

Каши, пловы и блюда из риса

В котле владычествует пшенка,

Бурлит, как будто под хмельком…

О. Шестинский

Каша – самое древнее сельскохозяйственное блюдо. Скорее всего, люди научились варить ее раньше, чем печь хлеб. Какие крупы варят сегодня?

Из проса варят пшенную кашу. Зерна проса (пшено) бывают со стертой оболочкой, обточенные (лучший сорт), дробленые.

Гречневая крупа бывает двух видов – ядрица (цельные зерна) и продел (дробленые).

Ячменная крупа – это перловая (обточенные зерна). Мелкая ячменная крупа – ячневая.

Из овса делают крупное зерно, мелкое и расплющенное (хлопья). Овсяную крупу долго не хранят.

Саго – горошины из картофельного или кукурузного крахмала (первоначально – из крахмала саговой пальмы).

Мультиварка-скороварка – настоящая находка для тех, кто любит каши. Можно сварить рассыпчатую рисовую кашу или нежную манную, ароматную кукурузную или вкуснейшую пшенную… В отличие от традиционной кастрюли, за приготовлением каши совсем не надо следить: молоко не убежит, каша не пригорит.

Ученые утверждают, что все крупы, в той или иной степени, обладают лечебными свойствами, но особенно это относится к гречихе. Для приготовления блюд из этого злака в мультиварке-скороварке предусмотрен режим – «Крупы». Он, конечно, предназначен не только для приготовления гарниров из гречки, но и других круп – пшена, перловки. Принцип работы режима заключается в испарении жидкости: после того как жидкость выпаривается, а точнее, впитывается в продукт, программа переходит на подогрев.

Самым удобным режимом для приготовления каш является режим «Молочная каша», поскольку он позволяет вечером положить в мультиварку-скороварку крупу, налить молоко или воду, назначить время с помощью таймера, в которое будет завтрак, – и нажать кнопку.

По питательности рис среди зерновых уступает только пшенице. Видов риса существует много. Есть рис с длинным зерном, овальным, коротким, клейкий рис. При варке соотношение воды и крупы бывает разным: одни виды риса воды впитывают больше, другие – меньше. Злак употребляют в пищу в виде каши, а также с мясом, рыбой, овощами, орехами, изюмом, пряностями.

Особенно вкусным получается приготовленный в мультиварке-скороварке плов. Приготовление настоящего плова состоит из трех операций: перекаливание масла, получение зирвака (основы плова), закладка риса и доведение кушанья до готовности.

Производители мультиварки-скороварки предусмотрели для приготовления это популярного блюда специальный режим – «Плов». Принцип его работы такой же, как и в режиме «Крупы», но с добавление функции интенсивного зажаривания в последние 5-10 минут готовки. Благодаря этому плов получается подсушенный и с поджаристой корочкой нижнего слоя, например, из мяса и лука. С помощью этого режима можно делать не только вкусный плов, но еще и, к примеру, печеный картофель, макароны по флотски и многое другое.

Для приготовления риса в мультиварке-скороварке не требуется предварительного замачивания. В процессе варки почти вся эта вода будет впитана рисом. Он получается компактным и рассыпчатым одновременно. У некоторых моделей мультиварок предусмотрен даже выбор степени твердости риса: мягкий для каш, средний для роллов и суши, твердый для гарниров. Есть и отдельный режим для приготовления ризотто (уникальный на данный момент).