Пловы, крупяные блюда

Пловы, крупяные блюда

Общие принципы приготовления классического плова в основном одинаковы для всех кухонь мира. Плов лучше готовить в чугунной посуде, которая долго держит тепло. Сначала посуду нужно прогреть, положить в нее масло или жир и нагревать до появления сизого дымка. Плов можно готовить на смеси растительного масла и животного жира. В прогретый жир положить нарезанное маленькими кусочками мясо и жарить на сильном огне, часто перемешивая, затем огонь убавить до среднего, к мясу добавить нарезанный кубиками лук и нашинкованную морковь, перемешать, прожарить, перемешивая, около 30 минут. Не допускать прилипания продуктов к посуде. Жареное мясо с луком и морковью называется зирвак. Далее в зирвак добавить пряности и соль, подлить немного горячей воды, перемешать и убавить огонь до минимального. Зирвак разровнять, поверх него насыпать промытый рис, разровнять, осторожно влить горячую подсоленную воду, вода должна быть выше риса на 1–1,5 см, усилить огонь, довести до кипения, затем огонь убавить и варить, не накрывая, до полного испарения воды. Плов должен равномерно кипеть. Как только впитается вся вода, поверх плова выложить изюм и сухофрукты, накрыть плов крышкой, снять с огня и выдержать 10–15 минут под крышкой. Готовый плов можно перемешать, выложить на блюдо и подать на стол. Плов можно выложить на блюдо слоями: сначала выкладывается рис, затем мясо, украшается плов изюмом и сухофруктами.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг:

Раздел 5. Крупяные и мучные блюда, блюда из яиц

Раздел 5. Крупяные и мучные блюда, блюда из яиц Крупы, сваренные в мягких условиях на пару, приобретают нежную и пышную консистенцию. Такой способ приготовления каш аналогичен приготовлению в горшочках, где полностью сохраняется структура крупы и ее энергетическая


Крупяные блюда

Крупяные блюда Каша гречневая в горшочке КомпонентыГречневая крупа – 0,5 стакана Вода – 1 стакан Масло сливочное – 1 столовая ложка Соль – по вкусуСпособ приготовленияГречневую крупу прожарить на сковороде, насыпать в керамический горшочек, добавить сливочное масло и


Раздел 3 Каши и крупяные блюда

Раздел 3 Каши и крупяные блюда Зерновые продукты – крупы, содержат в своем составе углеводы – сложные крахмалы, являющиеся энергетическим ресурсом для человека. В организме углеводы путем сложных преобразований превращаются в глюкозу – источник питания мозга и нервной


ПЛОВЫ И БЛЮДА О РИСОМ

ПЛОВЫ И БЛЮДА О РИСОМ Плов с мясом 1,5 чашки риса, жир или растительное масло, две луковицы, 0,5 кг мяса, два зубчика чеснока, немного гвоздики и имбиря, соль по вкусу.Поджарить лук до золотистого цвета, положить туда мясо и поджаривать его вместе с луком, пока мясо не


КРУПЯНЫЕ, МУЧНЫЕ БЛЮДА

КРУПЯНЫЕ, МУЧНЫЕ БЛЮДА 39. Каша рисовая молочная1,5 стакана риса, 4,5 стакана молока или воды, по 1–2 ст. ложки сливочного масла и сахарного песка, соль.Перебранный рис трижды промыть теплой водой. В кастрюлю с горячим молоком всыпать соль, сахарный песок, подготовленный рис и


Каши, пловы и блюда из риса

Каши, пловы и блюда из риса В котле владычествует пшенка, Бурлит, как будто под хмельком… О. Шестинский Каша – самое древнее сельскохозяйственное блюдо. Скорее всего, люди научились варить ее раньше, чем печь хлеб. Какие крупы варят сегодня?Из проса варят пшенную кашу.


Каши и крупяные блюда

Каши и крупяные блюда Каша – традиционное блюдо русской кухни, известное с древнейших времен. Несложное в приготовлении, оно в то же время требует соблюдения нескольких строгих правил.По степени густоты все каши можно разделить на рассыпчатые, густые и вязкие. Первые


Крупяные блюда

Крупяные блюда Рис с горохом и овощами 4 стакана риса, ? стакана гороха, 3 гриба, 50 г моркови, 50 г репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 4 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка красного перца, 2 стебля зеленого лука, 1 ст. ложка рубленого чеснока, 1 ст. ложка


КРУПЯНЫЕ БЛЮДА

КРУПЯНЫЕ БЛЮДА 33. Кускус (Марокко)500 г манной крупы, 1,5–2 стакана воды, 1 ч. ложка соли, 40 г сливочного масла, 1 ч. ложка муки.Манную крупу высыпать на доску и сбрызнуть подсоленной водой. Затем ладонью растирать крупу кругообразными движениями, прибавляя понемногу муку —


КРУПЯНЫЕ БЛЮДА

КРУПЯНЫЕ БЛЮДА К ы с ы р Крупномолотдя пшеница – 350 г, вода – 1 стакан, томатная паста – 1ст.л., красный перец молотый – 1 ст.л., соль по вкусу, лимонный сок – 110 мл, оливковое масло – 3/4 стакана, петрушка – 1 пучок, свежая мята – 1 пучек, помидор – 2 шт., салат-латук – 1


МУЧНЫЕ И КРУПЯНЫЕ БЛЮДА С СЫРОМ

МУЧНЫЕ И КРУПЯНЫЕ БЛЮДА С СЫРОМ Мамалыга с тертым сыром1 л молока, 150 г масла, 200–250 г кукурузной муки, 100 г тертого сыра, соль.Молоко вскипятить со сливочным маслом (50 г), посолить, всыпать кукурузную муку и варить, постоянно помешивая, пока каша не начнет отставать от


Мучные и крупяные блюда

Мучные и крупяные блюда Хлеб из молотых отрубей с мукой Состав: отруби пшеничные безуглеводные — 200 г, ржаная мука — 200 г, сливочное масло -10 г, дрожжи — 10 г, вода — 400 мл.Дрожжи разводят в 200 мл теплой воды, добавляют 100 г муки и тщательно вымешивают, после чего ставят в


Мучные и крупяные блюда

Мучные и крупяные блюда Хлеб из молотых отрубей с мукой Состав: отруби пшеничные безуглеводные – 200 г, ржаная мука – 200 г, сливочное масло – 10 г, дрожжи – 10 г, вода – 400 мл. Дрожжи разводят в 200 мл теплой воды, добавляют 100 г муки и тщательно вымешивают, после