Десерты

Десерты

После трех блюд еще есть место десерту.

Ямино Мацуэй

Согласно известной поговорке, человеку свойственно: «жить гладко, пить-есть сладко…» А еще говорят: «Жизнь коротка, ешь десерт на первое».

Такая врожденная тяга вполне объяснима: сладости у нас часто ассоциируются с проявлением любви, и поэтому отсутствие любви мы иногда стараемся заполнить излишками сладкого. Кроме того, десерты легко усваиваются организмом, а значит, быстро восстанавливают физические силы.

Десертную кулинарию в прошлом сравнивали с искусством соблазнения. Действительно несколько веков назад преподнесение десерта имело больше общего с архитектурой, чем с кулинарией. Воплощая свои идеи, кондитеры часто стараются подобные изделия наделить безупречными вкусовыми качествами, а кроме того, удивить и даже поразить воображение потребителя. Обычно сочетание продуктов в десертах, с точки зрения диетологов не совсем идеальны. Нынешняя тенденция – стремление кондитеров к относительной простоте, уменьшению калорийности и минимуму декоративности. Теперь не принято рассматривать десерт вне контекста всего обеда, в конце которого он должен подаваться. Так, самым сытным десертом считается пудинг, поэтому его подают в завершение обеда, состоящего из тарелки мясного супа и второго горячего блюда. Обильная и сытная трапеза требует легкого и простого десерта, такого, как фрукты в вине.

При этом меню выстраивается, начиная от простых блюд, через нарастание сложности к щедрому, но не тяжелому финалу.

Мультиварка-скороварка идеально подходит для приготовления различных десертов. Кремы, муссы, пудинги, фруктовые десерты готовятся в ней очень «комфортно» – быстро, без лишней суеты.

Большинство из десертов готовиться на пару в отдельной емкости, которая помешается в чашу скороварки. Это может быть небольшая кастрюлька, горшочек, главное, чтобы между посудой и стенками скороварки оставалось достаточное пространство, позволяя пару свободно циркулировать во время приготовления.

Заварной крем не пригорит, если варить его в миске из термостойкого стекла. Десерты в порционных формочках, например, пудинги или куличи, готовятся на пару в скороварке значительно быстрее, чем, если запекать их в большой форме.