Виды молока

Виды молока

В пищу употребляют в основном пастеризованное молоко. Оно бывает нескольких видов:

— цельное (нормализованное молоко с определенным содержанием жира — 3,2 % или 2,5 %);

— восстановленное (молоко, полностью или частично приготовленное из молочных консервов, которое затем снова очищают, гомогенизируют, пастеризуют, охлаждают и разливают);

Восстановленное молоко получают путем растворения сухого цельного молока в теплой воде и выдержки в течение 3–4 ч. За это время набухают белки, исчезает водянистый вкус, молоко обретает нормальную плотность и вязкость.

— молоко повышенной жирности (нормализованное молоко жирностью 6 %, которое подвергают гомогенизации);

— топленое (жирностью не менее 6 %, подвергнутое гомогенизации и пастеризации при температуре не менее 95 °C с выдержкой в течение 3–4 ч);

— белковое (молоко, в которое при нормализации было добавлено сухое или сгущенное молоко, отличается повышенным содержанием сухих обезжиренных элементов);

— витаминизированное молоко (изготовленное из цельного или нежирного молока и обогащенное витаминами А, С и D);

— нежирное (молоко содержащее не более 0,05 % жира и полученное из пастеризованного молока путем сепарирования).

По мнению некоторых врачей-диетологов, стерилизованное молоко может приносить вред, поскольку при стерилизации молочные белок и кальций денатурируются и вызывают в дальнейшем проблемы со здоровьем.