Турах

Турах

Это национальный напиток Чувашии. Его готовят из цельного молока жирностью 4 %, которое нагревают до 95–98 °C, выдерживают в течение 3–4 ч, пока оно не станет бурым, охлаждают до 27–30 °C и сквашивают молочнокислыми стрептококками и ацидофильной палочкой в соотношении 10: 1. Сквашивание длится 12–14 ч.

Турах напоминает ряженку и варенец, однако отличается более тягучей консистенцией и высокой кислотностью.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.