От издательства. Русское — значит вкусное. Или вкусное вступление к вкусной книге
От издательства. Русское — значит вкусное. Или вкусное вступление к вкусной книге
Всем нам прекрасно известно, что правильное питание — основа всего, залог здоровья, долголетия, а с ними — работоспособности и хорошего настроения. Всем нам также известно, что фаст-фуд, «быструю еду», к здоровому правильному питанию никак не отнесешь. И тем не менее мы продолжаем есть на ходу, запихивать в себя что попало и где попало… А важно ведь не только ЧТО мы едим, но и КАК мы это делаем. Как говорил профессор Преображенский в «Собачьем сердце»: «Еда штука хитрая. Есть нужно уметь, а представьте себе — большинство людей вовсе есть не умеют. Нужно не только знать, что съесть, но и когда, и как. И что при этом говорить».
Многие из нас уже забыли, что такое настоящие семейные обеды и как это здорово, когда за столом собирается вся семья. Хозяйки удивляли друг друга новыми блюдами, мужчины — домашними напитками, приходили гости, родственники, было незабываемо весело и непринужденно.
Не стоит жалеть, что все это осталось в далеком прошлом. Все можно вернуть. Как это сделать? В том числе и об этом расскажут наши книги серии «Русская кухня». Конечно, главным образом эти книги содержат многочисленные рецепты разнообразных блюд нашей русской национальной кухни. Но кроме того в этих книгах будет рассказано и о том, как сервировать стол, как выбирать и подбирать посуду, как обустроить кухню, как устраивать званые обеды, как подавать блюда и многое другое…
В России знали, как правильно питаться, как получать от еды удовольствие, как передать детям секреты культуры домашнего питания. Книга Е. А. Авдеевой «Поваренная книга русской опытной хозяйки» (как и все последующие книги серии «Русская кухня») именно об этом — о культуре питания, о национальной русской культуре питания.
Можно ссылаться на стремительный образ жизни, мол, некогда готовить, только и успеваешь, что заехать в супермаркет и купить готовую еду для разогрева в микроволновке. Но на самом деле нам сейчас намного легче, чем нашим родителям и родителям родителей. К нашим услугам кухонная техника, облегчающая и ускоряющая чистку, готовку, мытье посуды и прочие кухонные операции. К тому же на каждой кухне имеются телевизоры и мультимедийные проигрыватели, чтобы не так скучно было кашеварить. Мы имеем все условия, чтобы готовить себе и другим в удовольствие, а не убивать свой желудок замороженной пищей из серии «вам надо только разогреть в СВЧ», чтобы не стареть преждевременно от всевозможных химических добавок, которыми щедро сдабривают продукты производители быстрой и замороженной еды!
Приходится с горечью констатировать: сейчас мы, россияне, переживаем очередную культурную экспансию. Такое уже было в нашей истории. В Петровское время вместе с хлынувшими в нашу страну иностранцами, вместе с навязанными нам чужими привычками и обычаями сюда пришла и иностранная кухня. И почти на полтора столетия в обеспеченных слоях общества утвердилась мода на иностранную кулинарию. Все поваренные книги той поры состояли исключительно из рецептов на основе французской и немецкой кухонь, ничего русского. Исконно русские рецепты сохранялись лишь у простонародья, но письменного закрепления не получали. Еще немного и можно было лишиться значительной части национального кулинарного достояния.
Лишь в XIX веке появились первые книги о русской кухне. Однако сперва это все равно были книги с рецептами для зажиточных дворянских семей — сложные в приготовлении блюда, дорогие редкие продукты. А настоящее возвращение русской кухни началось с книг Екатерины Авдеевой. Потому что она первая стала писать простым языком для простых людей, давать рецепты простых повседневных блюд. Именно с нее, с Е. А. Авдеевой, и начался тот самый бум русской кухни, продлившийся вплоть до революции 1917 года. Потом пришло время советской кухни, которая мало имело общего с национальной русской традицией. И только сейчас мы получили возможность вернуть себе нашу исконную кухню.
Вернее, можем вернуть — если справимся с новой иностранной культурной экспансией. Нам навязывается (в первую очередь, через американские фильмы, сериалы и телешоу) американский образ жизни и питания: всякие гамбургеры и биг-маки, культ суши-фастфуда, еда для микроволновки и прочий пищевой мусор. Снова это возводится в моду. И снова, в очередной раз, надо возвращать русскому человеку его исконную русскую кухню. И мало книг может посоперничать с книгами Е. А. Авдеевой в этом деле — в почетном деле пропаганды русской культуры питания, пропаганды исконно русских блюд!
Как писала сама Екатерина Алексеевна Авдеева в предисловии к одной из своих поваренных книг: «Пройдет еще несколько десятков лет, и не останется следа старины, но почему не сохранить нам памяти своих родных преданий, событий и быта русского… Мы ищем у иностранцев описание России, а не пользуемся своими родными источниками. Руководимая истинной любовью к Отечеству, я приношу только ему свой бедный лепет».
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
5. Самое вкусное для любимых
5. Самое вкусное для любимых Салат «Путь к сердцу» Требуется:2 крупные моркови, 200 г капусты, небольшая луковица, крупное яблоко, уксус, сахар, соль, перец, 4 ст. л. растительного масла.Способ приготовленияКапусту тонко нашинкуйте и выложите на дно салатницы. Помните ее
«Dieta» значит «система питания»
«Dieta» значит «система питания» В Испании говорят: «Средиземноморская диета вновь входит в моду». Самый распространенный совет, который дают в последнее время населению медики и диетологи – вернуться к основам здорового питания.«Как же так?» – спросит читатель: «Неужели
«Вкусное ассорти» с перцем и маслинами
«Вкусное ассорти» с перцем и маслинами 3 свежих перца, 2 ст. л. растительного масла, лучше оливкового, 300 г маслин без косточек, 1 б. (300 г) маринованного перца, 1/4 ч. л. соли, 1/3 ч. л. красного перца.Маслины без рассола смешайте с целыми маринованными перцами (маринад оставьте). В
Вкусное «Ассорти»
Вкусное «Ассорти» Натереть 1 кг моркови, нарезать 1 кг сладкого перца, 1 кг лука, 1 кг помидоров (можно 2 кг), добавить 200 г растительного масла, соль по вкусу, 100 мл 9 %-го уксуса. Перемешать и тушить 15 мин на слабом огне. Потом разложить по пол-литровым банкам и еще 15–20 мин
От издательства
От издательства Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию.В настоящем издании изложена технология приготовления вторых блюд из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, а также
Рыбное блюдо необыкновенно вкусное, в особенности из стерляди с белым столовым вином
Рыбное блюдо необыкновенно вкусное, в особенности из стерляди с белым столовым вином Выдать: 3–4 ф. рыбы, вина с? — 1 бут., 1/8 ф. масла, 1 лимон.Взять 3–4 фунта рыбы, предпочтительно стерляди, вымыть ее хорошенько, вытереть досуха полотенцем, нарезать ее на куски, положить в
От издательства
От издательства Эта книжка настоящий подарок для хозяйки. В ней собраны самые необходимые рецепты блюд на скорую руку. Безусловно, каждая хозяйка владеет секретом приготовления излюбленного и неповторимого блюда. Зачастую блюда трудоемкого, требующего много времени и
«Вкусное ассорти» с перцем и маслинами
«Вкусное ассорти» с перцем и маслинами 3 свежих перца, 2 ст. л. растительного масла, лучше оливкового, 300 г маслин без косточек, 1 б. (300 г) маринованного перца, 1/4 ч. л. соли, 1/3 ч. л. красного перца.Маслины без рассола смешайте с целыми маринованными перцами (маринад оставьте). В
Вкусное «Ассорти»
Вкусное «Ассорти» Натереть 1 кг моркови, нарезать 1 кг сладкого перца, 1 кг лука, 1 кг помидоров (можно 2 кг), добавить 200 г растительного масла, соль по вкусу, 100 мл 9 %-го уксуса. Перемешать и тушить 15 мин на слабом огне. Потом разложить по пол-литровым банкам и еще 15–20 мин
От издательства
От издательства Мать наша – гречневая каша: не перцу чета, не прорвет живота. А хлебец ржаной – наш отец родной У любой национальной кухни есть основа основ, ядро, сердцевина – то, что формирует ее своеобычность, ее оригинальность. Где-то это мясо и приправы, где-то рис и
МЯСО «ВКУСНОЕ»
МЯСО «ВКУСНОЕ» Требуется (на 6 порций): 1 кг свежей молодой баранины, 200 г пшеничной муки, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, веточка розмарина, 150 мл любого растительного масла, 25 г виски, 50 г маслин без косточек, 120 мл винного уксуса, соль, перец.Способ
От издательства
От издательства Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию.В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных супов (251 наименование) и приведены некоторые сведения
От издательства
От издательства Бьет полдня час, рабы служить к столу бегут; Идет за трапезу гостей хозяйка с хором. Я озреваю стол – и вижу разных блюд Цветник, поставленный узором. Багряна ветчина, зелены щи с желтком, Румяно-желт пирог, сыр белый, раки красны, Что смоль, янтарь – икра, и
Красиво — значит аппетитно
Красиво — значит аппетитно Самый доступный способ украсить, или, как принято говорить у профессионалов, оформить, салат из капусты (свежей или квашеной), винегрет, сельдь, рыбу под маринадом — это сделать несколько простых цветков из луковицы.Выберите луковицу с одной