Брез

Брез

Нарезать тоненькими ломтиками 100 г шпику и 300 г телятины, накрошить кореньев: моркови, петрушки и луку по одной штуке; уложив дно кастрюли ломтиками телятины, на нее положить коренья, а на них птицу, часть говядины или язык (т. е. то, что хотят приготовить в брез), сначала сварить до половины в бульоне. Сверху накрыть ломтиками шпику, засыпать кореньями, положить разных пряностей и, закрыв кастрюлю, поставить на плиту. Когда все это дает из себя сок, влить рюмку виноградного вина, несколько ложек хорошего бульона и, закрыв опять кастрюлю крышкою, поставить в духовой шкаф и уварить до готовности.