Бульон необыкновенной крепости

Бульон необыкновенной крепости

Этот бульон получается благодаря усиленной варке мяса в герметических бульонных кастрюлях. Бульон этот приготовляется так: 400 г хорошей суповой бескостной говядины, изрезанной сырою довольно мелко, складывается в эту герметическую жестяную кастрюлю, которая, будучи завинчена, за ушко вешается на поперечную палочку над котелком или большею кастрюлею, которая наполняется водою и ставится на сильный огонь плиты часов на 5. По истечении этого времени, от говядины остаются одни волокна, а самого наикрепчайшего бульона получается большая глубокая тарелка.

Все вышеописанные мясные бульоны можно разнообразить следующим образом:

1) чистый с пирожками,

2) с различными фрикадельками,

3) с клецками,

4) с вермишелью,

5) с макаронами,

6) с рисом,

7) с рисовою кашею,

8) с рисовыми пирожками,

9) с точеными кореньями и пирожками, и без последних,

10) с капустою и кореньями,

11) с манною крупою,

12) с перловой крупой,

13) с саго,

14) с кашей из смоленских круп,

15) с морковью и на двое разрезанными листьями шпината (50 г шпината и 1 морковь),

16) с греночками,

17) с лазанками,

18) с ушками.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.