Отпуск волована

Отпуск волована

Когда соус финансьер с гарнирами готов, то следует поддерживать его, чтобы он не остыл; для этого налить в сотейник кипятку, поставить в него кастрюлю с соусом и держать с краю плиты, а волован держать на блюде и в теплом месте.

О приготовления волована из слойки сказано выше. Соус в волован наливается ложкою.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.